核心准备步骤 (所有做法通用)
在开始任何烹饪之前,正确的处理是保证海鲜鲜嫩美味的关键。
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解冻：
- 最佳方法： 提前一晚将海鲜从冷冻室移至冷藏室，自然解冻,这种方法能最大程度保留海鲜的汁水和口感。
- 快速解冻： 如果时间紧迫，可以将海鲜密封袋浸泡在冷水中，每30分钟换一次水，直至解冻。切勿用热水或微波炉快速解冻，否则海鲜会变得老柴、干柴。
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清洗：
- 解冻后，用清水轻轻冲洗海鲜,去除表面的冰晶和杂质。
- 重点处理：
- 虾仁： 用牙签挑去虾线。
- 鱿鱼圈： 内侧的薄膜可以撕掉，也可以保留，根据个人喜好，如果觉得腥味重,可以用少许料酒和姜片抓捏一下。
- 青口贝/贻贝： 用刷子刷净外壳，检查并摘掉海草和黑色的“须”。
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沥干：
- 将处理好的海鲜用厨房纸巾或干净的布吸干表面水分。这是非常重要的一步！ 水分会让下锅时油花四溅，也会影响酱汁的附着,导致风味变淡。
经典做法大全
白灼/清蒸 (最原汁原味)
这种做法最能体现海鲜本身的鲜甜，做法简单,健康。
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- 特点： 鲜、嫩、清淡
- 适合人群： 追求原味、老人、小孩
- 所需材料：
- 山姆什锦海鲜 1包
- 姜片 5-6片
- 葱段 2-3根
- 料酒 1汤匙
- 蒸鱼豉油 或 生抽 3-4汤匙
- 香油 或 葱油 1茶匙
- 小米椒（可选）1-2个，切圈
- 制作步骤：
- 锅中烧水,水量要能没过所有海鲜。
- 水开后，放入姜片、葱段和料酒。
- 将处理好的海鲜平铺在一个蒸盘或漏勺中，一次性快速地放入沸水中。
- 根据海鲜大小，焯烫30秒到1分钟，看到虾仁变红卷曲，鱿鱼圈变色即可。千万不要煮老！
- 立刻捞出，沥干水分,摆入盘中。
- 在海鲜上铺上新的葱丝、姜丝和小米椒。
- 淋上蒸鱼豉油。
- 将2-3汤匙的食用油烧至冒烟，均匀地淋在葱姜丝上，激发出香味,最后滴几滴香油即可。
蒜蓉粉丝蒸 (宴客必备)
粉丝吸收了海鲜的鲜味和蒜香,是绝对的下饭神器。
- 特点： 鲜香入味，粉丝爽滑
- 适合场合： 家庭聚餐、朋友小聚
- 所需材料：
- 山姆什锦海鲜 1包
- 龙口粉丝 1小把
- 大蒜 半头 (约5-6瓣)
- 小葱 2根
- 蒸鱼豉油 3汤匙
- 料酒 1汤匙
- 食用油 适量
- 制作步骤：
- 粉丝用温水泡软（约10-15分钟），剪成小段,铺在深盘的底部。
- 大蒜切成极细的蒜末，一半用于爆香,一半留着最后铺面。
- 锅中放少许油，用小火将蒜末煸炒至金黄酥香，关火，这就是蒜蓉。
- 将一半的蒜蓉铺在粉丝上。
- 摆上处理好的什锦海鲜。
- 淋上料酒和蒸鱼豉油。
- 蒸锅水烧开后，将整盘放入，大火蒸5-8分钟,直到海鲜熟透。
- 取出后,在海鲜表面铺上剩下的一半生蒜末和葱花。
- 将2-3汤匙的食用油烧至微微冒烟，均匀地淋在蒜末和葱花上,激出香味即可上桌。
香辣蒜蓉炒 (快手下饭菜)
简单快手，香辣开胃,是非常受欢迎的家常做法。
- 特点： 香辣、鲜嫩、下饭
- 所需材料：
- 山姆什锦海鲜 1包
- 干辣椒 5-8个（根据口味调整）
- 蒜 5-6瓣，切片
- 姜 3片，切片
- 葱 1根，切段
- 蚝油 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 糚 1/2茶匙（提鲜）
- 食用油 适量
- 制作步骤：
- 准备好所有酱汁：将蚝油、生抽、料酒、糖混合在一个小碗里备用。
- 热锅冷油，油温五成热时，放入蒜片、姜片、干辣椒和葱段,爆香。
- 倒入处理好的什锦海鲜,转中大火快速翻炒。
- 炒至虾仁变色卷曲（约1分钟）,烹入调好的酱汁。
- 继续翻炒，让每一块海鲜都均匀裹上酱汁,大约再炒1分钟即可出锅。
芝士焗海鲜 (西式风味)
浓郁的芝士奶香配上海鲜的鲜美,大人小孩都无法抗拒。
- 特点： 奶香浓郁，口感丰富
- 所需材料：
- 山姆什锦海鲜 1包
- 马苏里拉芝士 适量（刨丝或片状）
- 黄油 1小块
- 洋葱 1/4个，切丁
- 蒜 2瓣，切末
- 淡奶油 50毫升
- 盐、黑胡椒 适量
- 欧芹碎（可选）少许
- 制作步骤：
- 平底锅融化黄油，放入洋葱丁和蒜末,炒香至洋葱变软透明。
- 倒入处理好的什锦海鲜,翻炒至半熟。
- 倒入淡奶油，加入适量的盐和黑胡椒调味，小火煮1-2分钟,让汤汁稍微浓稠。
- 将海鲜和汤汁倒入一个可以进烤箱的耐热碗中。
- 在表面均匀地铺上一层厚厚的马苏里拉芝士。
- 烤箱预热至200°C，将芝士碗放入，烤10-15分钟，直到芝士融化并呈现金黄色,表面出现漂亮的焦斑。
- 取出后撒上欧芹碎,趁热享用。
泰式酸辣汤 (冬阴功风味)
在家轻松复刻泰国名菜，酸辣开胃,非常暖和。
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- 特点： 酸辣鲜香，汤色红亮
- 所需材料：
- 山姆什锦海鲜 1包
- 冬阴功酱膏 2-3汤匙（或冬阴功香料包）
- 柠檬 1/2个
- 香菜 几根
- 小米椒 2-3个
- 草菇/香菇 几朵（可选）
- 椰奶 50毫升（可选,增加奶香）
- 高汤或清水 500毫升
- 制作步骤：
- 锅中加入高汤或清水，煮沸后放入冬阴功酱膏,搅拌均匀。
- 加入蘑菇片，煮2-3分钟。
- 倒入处理好的什锦海鲜,煮至虾仁变红。
- 根据口味加入椰奶（如果用的话）,再次煮沸。
- 关火，挤入柠檬汁，尝一下味道,根据需要调整。
- 盛入碗中,撒上香菜末和小米椒圈即可。
小贴士
- 不要过度烹饪： 海鲜非常容易熟，煮久了肉质会变老变柴，遵循食谱中的时间,看到变色即可。
- 酱汁是灵魂： 无论是蒸、炒还是焗,提前调好酱汁能让味道更均匀。
- 灵活搭配： 山姆的什锦海鲜可以和任何你喜欢的蔬菜一起烹饪，比如芦笋、西兰花、彩椒等,营养更均衡。
- 一次多做： 如果解冻后用不完，可以按每次的用量分装好，重新冷冻起来,方便下次取用。
希望这份详细的攻略能帮助您尽情享受山姆什锦海鲜的美味！祝您用餐愉快！
