“又好烧又好吃”的家常菜，通常意味着食材常见、步骤简单、新手友好、味道下饭，我为你整理了一份超实用的清单，分为几大类，并附上简单的做法要点,保证你一学就会！
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肉类篇 (荤菜，下饭神器)
这类菜主要靠“炒”和“炖”，能快速激发肉的香味,是餐桌上的主角。
青椒肉丝
- 为什么推荐：绝对的国民家常菜！5分钟切菜，5分钟炒菜，零失败，酸甜咸鲜的口味,超级开胃下饭。
- 核心食材：猪里脊肉、青椒、姜蒜。
- 简单做法：
- 肉丝：里脊肉切丝，用料酒、生抽、少许淀粉和一点点油抓匀腌制10分钟,这样肉丝嫩滑。
- 调味汁：提前在小碗里调好生抽、老抽（上色）、糖、醋、淀粉、清水，备用（新手必备，防止手忙脚乱）。
- 炒制：热锅冷油，滑炒肉丝变色后盛出，锅里留底油，爆香姜蒜，下青椒丝翻炒至断生，倒入肉丝和调好的酱汁,大火翻炒均匀即可出锅。
番茄炒蛋
- 为什么推荐：家常菜的“第一名”！酸甜可口，营养均衡，做法极其灵活,怎么做都好吃。
- 核心食材：番茄、鸡蛋。
- 简单做法：
- 鸡蛋：鸡蛋打散，可以加一点点水和盐，炒出来更蓬松，热油炒熟,盛起备用。
- 番茄：把番茄切块，锅里少油，下番茄块，加一勺盐，中小火把番茄炒出沙、汤汁变浓稠。
- 混合：倒入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋吸满番茄汁，可以尝一下味道，根据需要补一点糖（中和酸味）或生抽（增加鲜味）即可。
可乐鸡翅
- 为什么推荐：懒人福音！不需要复杂的调料，一瓶可乐就能搞定，甜咸口味,大人小孩都爱吃。
- 核心食材：鸡翅、可乐、姜。
- 简单做法：
- 鸡翅：鸡翅两面划几刀，冷水下锅，加姜片和料酒焯水,捞出洗净。
- 煎制：锅里少许油,放入鸡翅中小火煎至两面金黄。
- 炖煮：倒入没过鸡翅一半的可乐，加生抽、老抽（上色），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖15-20分钟。
- 收汁：最后开大火，把汤汁收浓稠,裹在鸡翅上即可。
萝卜炖牛腩
- 为什么推荐：冬天必吃！一锅出，有菜有肉，牛腩软烂入味，萝卜吸饱了肉汤,鲜美无比。
- 核心食材：牛腩、白萝卜、姜、葱、八角。
- 简单做法：
- 牛腩：切块冷水下锅焯水,洗净血沫。
- 炒制：锅里热油，下姜、葱、八角爆香,放入牛腩翻炒至表面微焦。
- 炖煮：加入足量热水（一定要是热水！），没过牛腩，大火烧开转小火，盖上盖子慢炖1-1.5小时,直到牛腩软烂。
- 加萝卜：放入去皮切滚刀块的白萝卜，继续炖20-30分钟，直到萝卜变软,最后加盐调味。
素菜篇 (清爽解腻，营养丰富)
素菜讲究“锅气”和“火候”,快速出锅才能保持爽脆口感。
手撕包菜
- 为什么推荐：素菜中的“战斗机”！闻着香，吃着脆，做法超简单,5分钟搞定。
- 核心食材：包菜、干辣椒、蒜。
- 简单做法：
- 处理：包菜用手撕成小块（手撕比刀切边缘更美），洗净沥干，干辣椒切段,蒜切末。
- 炒制：热锅冷油，下入干辣椒和蒜末爆香（喜欢更麻的可以加点花椒）。
- 下锅：大火下入包菜，快速翻炒,炒至包菜变软但还带点脆感。
- 调味：加入生抽、香醋（提香）、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅,全程大火快炒是关键！
蒜蓉西兰花
- 为什么推荐：健康又美味！做法简单，颜色翠绿，口感爽脆，是餐桌上的“颜值担当”。
- 核心食材：西兰花、蒜、蚝油。
- 简单做法：
- 焯水：西兰花切小朵，用盐水浸泡10分钟，锅中水烧开，加几滴油和一点盐，放入西兰花焯烫1-2分钟，捞出沥干（焯水能保持翠绿和爽脆）。
- 爆香：热锅少油，爆香大量的蒜末（蒜末要多才香）。
- 混合：倒入焯好水的西兰花,快速翻炒。
- 调味：加入蚝油、少许盐和生抽,翻炒均匀即可。
麻婆豆腐
- 为什么推荐：川味经典，麻辣鲜香，做法不复杂,关键是调酱料和掌握火候。
- 核心食材：嫩豆腐、猪肉末、豆瓣酱。
- 简单做法：
- 准备：豆腐切小块，用盐水浸泡备用,肉末用料酒和生抽腌一下。
- 炒酱：热锅冷油，下肉末炒散变色，加入一大勺豆瓣酱,炒出红油。
- 烧制：加入适量水或高汤，放入豆腐块，轻轻推散，煮3-5分钟让豆腐入味。
- 勾芡：用淀粉水勾芡，让汤汁浓稠,撒上花椒粉和葱花即可。
汤羹篇 (暖心暖胃，简单快手)
汤是家常菜的完美补充,温暖又滋润。
紫菜蛋花汤
- 为什么推荐：最快的手边汤！5分钟搞定，味道鲜美,清淡不油腻。
- 核心食材：紫菜、鸡蛋、虾皮、香油。
- 简单做法：
- 锅里烧开水，放入紫菜、虾皮、盐、少许生抽调味。
- 水沸腾后，沿着锅边缓缓倒入打散的鸡蛋液,形成漂亮的蛋花。
- 关火，滴几滴香油,撒上葱花即可。
玉米排骨汤
- 为什么推荐：甜鲜滋补，老少皆宜，食材简单，做法“傻瓜式”,一锅炖出来满屋飘香。
- 核心食材：排骨、玉米、胡萝卜、姜片。
- 简单做法：
- 焯水：排骨冷水下锅，加姜片焯水,洗净。
- 炖煮：将排骨、玉米（切段）、胡萝卜（滚刀块）一同放入砂锅或汤锅中,加入足量热水和姜片。
- 慢炖：大火烧开转小火，慢炖1-1.5小时，直到排骨软烂,玉米胡萝卜香甜。
- 调味：出锅前15分钟加盐调味即可,尽量保持原汤的鲜味。
新手小贴士
- 备菜：在家常菜里，把所有食材（肉切好、菜洗好、酱汁调好）都准备好再开火,你会发现做饭从容不迫。
- 火候：一般遵循“热锅冷油”，这样炒菜不易粘锅，绿叶菜大火快炒,肉类和根茎类可以适当用中火慢炖。
- 调味：新手建议提前把酱汁调好，避免手忙脚乱，盐和酱油是基础，糖是“提鲜”神器,一点点糖能让菜的味道更有层次。
- 善用葱姜蒜：它们是家常菜的“灵魂”，能有效去除腥味,增加香气。
从这些菜开始，你会发现做饭其实没那么难，而且充满了乐趣和成就感！祝你下厨愉快！
（图片来源网络，侵删）
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