番茄炖牛腩是一道经典的家常菜,汤汁浓郁，牛肉软烂，番茄酸甜开胃，非常适合搭配米饭或面条，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，牛肉富含蛋白质和铁元素，番茄则含有丰富的维生素C和番茄红素，下面分享一个简单易学的家常做法，保证厨房新手也能轻松掌握。
食材准备
- 牛腩 500克
- 番茄 4-5个（建议选择熟透的番茄，味道更浓郁）
- 洋葱 1个
- 姜 1块
- 大蒜 5-6瓣
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 桂皮 1小段
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 盐 适量
- 糖 1勺（可选，用于中和番茄的酸味）
- 食用油 适量
详细步骤
处理牛腩
牛腩最好选择带筋和脂肪的部位,炖煮后口感更软糯，先将牛腩切成3厘米左右的块状，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水，然后冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出牛腩沥干备用。
准备番茄
番茄去皮后炖煮更容易出汁,口感更细腻，在番茄顶部划十字刀，放入沸水中烫10秒左右，捞出后轻松剥去外皮，去皮后切成大块，一部分用于炖煮，另一部分最后加入，增加层次感。
炒香香料
锅中倒入适量油,放入姜片、大蒜、洋葱煸炒至香味溢出，加入八角、香叶、桂皮继续翻炒，让香料的味道充分释放。
炖煮牛腩
将焯过水的牛腩倒入锅中,大火翻炒至表面微焦，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀上色，倒入没过牛腩的热水（不要用冷水，否则肉质容易变硬），大火烧开后转小火慢炖1小时。
加入番茄
牛腩炖至软烂后,加入三分之二的番茄块，继续炖煮20分钟，让番茄的酸甜味融入汤汁中，此时可以尝一下味道，适量加盐或糖调整口味。
收汁增香
最后加入剩余的番茄块,稍微煮5分钟，保持番茄的鲜嫩口感，如果喜欢浓稠的汤汁，可以开大火稍微收汁，但不要收得太干，留一些汤汁拌饭更美味。
小贴士
- 选材关键：牛腩最好选择肥瘦相间的部位，炖煮后不会柴，番茄要选熟透的，味道更浓郁。
- 去腥技巧：焯水时冷水下锅，能更好地去除血水和腥味。
- 火候控制：炖牛腩时一定要小火慢炖，避免肉质变硬。
- 调味调整：番茄本身带酸味，如果觉得太酸，可以加少许糖中和。
这道番茄炖牛腩做法简单,味道却非常丰富，酸甜开胃，牛肉软烂入味，汤汁浓郁，无论是配米饭还是拌面都很合适，周末在家炖上一锅，全家人都能吃得满足。
