海鲜家常做法菜谱大全

海鲜因其鲜美的口感和丰富的营养价值，一直是家庭餐桌上的宠儿，掌握几种简单易学的海鲜家常做法，不仅能让你轻松享受大海的馈赠，还能为家人健康加分，以下为您整理了一份涵盖多种常见海鲜的家常做法菜谱，从清蒸到红烧，从白灼到香辣,总有一款能满足您的味蕾。

清蒸类：保留原汁原味

清蒸是最能体现海鲜鲜味的烹饪方式，操作简单,关键在于食材的新鲜和火候的掌握。

清蒸鲈鱼 鲈鱼富含蛋白质和维生素，肉质细嫩,清蒸后味道清淡鲜美。

• 食材：新鲜鲈鱼1条（约500-600克）、生姜几片、小葱2根、蒸鱼豉油2-3汤匙、料酒1汤匙、食用油适量。
• 做法：
  1. 鲈鱼处理干净，去除内脏和鱼鳞，在鱼身两面各划几刀,方便入味和成熟。
  2. 生姜一半切片，一半切丝；小葱切段,葱白分开。
  3. 鱼身内外抹上少许料酒和盐，将姜片和葱白段放入鱼肚和鱼身表面,腌制10分钟去腥。
  4. 蒸锅加水烧开，将鱼放入，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整），取出后倒掉盘中多余的汤汁,拣去姜片和葱白。
  5. 在鱼身上铺上姜丝和葱段,淋上蒸鱼豉油。
  6. 炒锅烧热食用油，待油冒烟后均匀地浇在鱼身上的姜丝和葱段上,激出香味即可。

蒜蓉粉丝蒸扇贝 扇贝鲜甜，搭配吸饱蒜香汤汁的粉丝,是经典的家常海鲜菜。

• 食材：新鲜扇贝10-12个、粉丝1小把、大蒜5-6瓣、小葱2根、蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、食用油、盐。
• 做法：
  1. 粉丝用温水泡软，剪成小段；大蒜切末,小葱切花。
  2. 扇贝洗净，去除内脏，保留扇贝肉和壳,将粉丝铺在贝壳底部。
  3. 热锅冷油，下入蒜末小火炸香，加入少许盐和白糖调味,制成蒜蓉酱。
  4. 将炸好的蒜蓉酱铺在粉丝上,再放上扇贝肉。
  5. 蒸锅水开后，将扇贝放入，大火蒸5-8分钟。
  6. 取出后淋上蒸鱼豉油和生抽，撒上葱花,浇上一勺热油即可。

红烧/酱烧类：浓郁下饭

红烧类海鲜色泽红亮，味道浓郁,非常适合搭配米饭。

红烧带鱼 带鱼刺少肉厚，红烧后味道醇厚,是老少皆宜的家常菜。

• 食材：冷冻或新鲜带鱼500克、生姜1块、大蒜几瓣、八角1个、桂皮1小块、葱1根、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙、香醋少许、盐适量、食用油、清水。
• 做法：
  1. 带鱼处理干净，切段，用厨房纸吸干水分（防止溅油）。
  2. 生姜切片，大蒜拍碎,葱切段。
  3. 热锅冷油，油温七成热时下入带鱼段，中小火煎至两面金黄,盛出备用。
  4. 锅内留底油，下入姜片、蒜瓣、八角、桂皮爆香。
  5. 加入煎好的带鱼段，烹入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。
  6. 加入白糖、少许香醋（去腥增香），倒入没过带鱼的清水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟。
  7. 最后大火收汁，根据口味加盐调味,撒上葱花即可。

葱烧海参 海参营养丰富，葱烧海参是鲁菜中的经典，虽然步骤稍多,但在家也能做出酒店水准。

• 食材：水发海参4-6只、大葱白2根、生姜几片、料酒2汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、高汤或清水适量、水淀粉、食用油。
• 做法：
  1. 海参处理干净，切成块，用开水加少许料酒和姜片焯一下,捞出沥干。
  2. 大葱白切成滚刀块或段。
  3. 热锅冷油，下入葱段，小火慢慢炸至葱段金黄出香味，成为葱油和葱酥，盛出葱段备用（部分留锅底）。
  4. 锅内留葱油，下入姜片爆香，加入海参块，烹入料酒,翻炒片刻。
  5. 加入生抽、蚝油、白糖，倒入适量高汤或清水，烧开后转小火炖煮3-5分钟,让海参入味。
  6. 大火收汁，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后加入炸好的葱段,翻炒均匀即可出锅。

香辣/椒盐类：开胃下酒

喜欢重口味的朋友,香辣或椒盐类的海鲜绝对能带来味蕾的惊喜。

香辣虾 麻辣鲜香，色泽红亮,是非常受欢迎的聚餐菜。

• 食材：新鲜基围虾500克、干辣椒1小碗、花椒1小碗、生姜1块、大蒜1头、洋葱半个、芹菜2根、豆瓣酱2汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油、熟白芝麻。
• 做法：
  1. 虾剪去虾须和虾枪，开背去虾线，洗净用厨房纸吸干水分,用料酒和少许盐腌制15分钟。
  2. 生姜、大蒜切末，洋葱切块，芹菜切段,干辣椒剪成段。
  3. 热锅多放些油，油温七成热时下入虾，炸至虾身变红变酥脆,捞出沥油。
  4. 锅内留底油，下入花椒、干辣椒小火炒出香味,再加入豆瓣酱炒出红油。
  5. 下入姜末、蒜末、洋葱块、芹菜段翻炒出香味。
  6. 倒入炸好的虾，快速翻炒均匀，加入生抽、白糖调味,撒上熟白芝麻即可出锅。

椒盐皮皮虾/鱿鱼 椒盐做法能让海鲜的鲜味与椒盐的咸香完美结合。

• 食材（以皮皮虾为例）：新鲜皮皮虾500克、椒盐粉2汤匙、面粉或淀粉适量、大蒜几瓣、小葱2根、干辣椒少许（可选）、食用油。
• 做法：
  1. 皮皮虾洗净，用剪刀剪去头部和爪子,用厨房纸吸干水分。
  2. 将皮皮虾均匀地裹上一层面粉或淀粉（薄薄一层即可）。
  3. 热锅多放些油，油温六成热时下入皮皮虾，炸至金黄色酥脆,捞出沥油。
  4. 锅内留少许底油，下入蒜末、干辣椒（可选）爆香。
  5. 倒入炸好的皮皮虾，快速撒上椒盐粉，翻炒均匀,使椒盐均匀裹在皮皮虾上。
  6. 撒上葱花，即可出锅，鱿鱼同理,可先切花刀再炸。

白灼/凉拌类：清爽健康

白灼和凉拌能最大程度保持海鲜的鲜嫩和原味,适合夏季或喜欢清淡口味的人。

白灼基围虾 简单快手，蘸上蒜蓉酱或酱油醋,鲜甜可口。

• 食材：新鲜基围虾500克、生姜几片、葱1根、料酒2汤匙、生抽3汤匙、香醋1汤匙、蒜末、小米辣、香油、食用油。
• 做法：
  1. 虾剪去虾须虾枪，开背去虾线,洗净沥干。
  2. 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒,大火烧开。
  3. 水沸腾后下入虾，大火煮2-3分钟，待虾身变红卷曲即可捞出,沥干水分摆盘。
  4. 制作蘸料：生抽、香醋、蒜末、小米辣（切圈）、香油混合均匀,淋在虾上或蘸食。

凉拌海蜇皮 海蜇皮口感爽脆,凉拌后开胃解腻。

• 食材：即食海蜇皮300克、黄瓜1根、胡萝卜少许、大蒜几瓣、小米辣、香菜、生抽2汤匙、香醋1汤匙、白糖1茶匙、香油、少许芝麻油。
• 做法：
  1. 海蜇皮如果是干的，需要提前充分泡发并多次清洗去除咸味和沙子,即食海蜇皮用冷水冲洗几遍。
  2. 黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜切末，小米辣切圈,香菜切段。
  3. 将海蜇皮、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入蒜末、小米辣、香菜。
  4. 加入生抽、香醋、白糖、香油、芝麻油,搅拌均匀即可。

常见海鲜家常做法速查表

相关问答FAQs

问：海鲜去腥有哪些小窍门？ 答：海鲜去腥是烹饪海鲜的关键步骤，常用方法有：1. 用料酒、姜片、葱段腌制，料酒中的酒精能溶解腥味物质，姜葱的辛辣味也能中和腥味；2. 烹饪时加入少许香醋或柠檬汁，酸性物质有助于去腥；3. 对于贝类等，可以在清洗时加入少量面粉或淀粉，搓洗后再用清水冲洗，能有效去除泥沙和腥味；4. 蒸制前在鱼身上抹少许盐,也能帮助去除腥味并提鲜。

问：如何判断海鲜是否新鲜？ 答：判断海鲜新鲜度可以从以下几个方面入手：1. 看外观：鱼眼清澈饱满、不浑浊凹陷，鱼鳞完整有光泽，鱼鳃鲜红或呈暗红色，无黏液异味；虾类头身紧密连接，外壳有光泽，虾肉有弹性，无异味；贝类类外壳紧闭，或轻敲后能迅速闭合，无异味；2. 闻气味：新鲜海鲜应有淡淡的咸味或海腥味，若有明显的腥臭味、氨水味则不新鲜；3. 摸质感：鱼肉有弹性，用手指按压后能迅速恢复；虾身挺直，不发软；贝类肉质饱满，有弹性，购买时尽量选择活鲜，其次是冰鲜，冷冻海鲜则要注意包装是否完好,有无解冻复冻痕迹。