温州海鲜米线是一道非常经典且美味的“鲜掉眉毛”的汤面，想要煮得好吃，关键在于汤底的鲜美、海鲜的鲜嫩和配料的丰富。
（图片来源网络，侵删）
下面我为你整理了一份从零开始的详细攻略，包含汤底、配料、煮制步骤和一些独家秘诀,保证你在家也能做出地道的温州风味。
第一部分：核心食材准备
一份正宗的温州海鲜米线，主要由三部分组成：汤底、海鲜浇头、米线和配料。
汤底（灵魂所在）
汤底是海鲜米线的精髓，温州人称之为“高汤”或“鲜汤”。
-
基础汤：
（图片来源网络，侵删）- 首选：大筒骨或猪脚，提前用冷水焯水，然后加足量水、姜片和葱结，大火烧开转小火慢炖2-3小时，炖出奶白色的浓汤,这是汤底醇厚的基础。
- 进阶/替代： 没时间炖大骨，可以用干贝（瑶柱）、虾干、鱿鱼干等干货一起熬煮,同样能带来浓郁的鲜味。
-
提鲜汤（关键一步）：
- 海鲜高汤： 这是最正宗的做法，准备一个纱布袋，放入虾头、虾壳、鱼骨（可选小黄鱼或梅童鱼）、少量姜片，用少量油炒香，然后冲入开水，熬煮15-20分钟，过滤掉残渣,得到一锅金黄鲜美的海鲜高汤。
- 组合使用： 将基础汤和海鲜高汤按比例混合,就是完美的汤底了！
海鲜浇头（主角登场）
选择新鲜的海鲜是成功的根本。
- 必备海鲜：
- 花蛤/蚬子: 提供鲜味和一丝甜味。
- 海蛎（生蚝）: 口感滑嫩,是点睛之笔。
- 虾: 最好是基围虾或小白虾,去壳去虾线更方便食用。
- 鱿鱼: 切成鱿鱼圈,口感Q弹。
- 鱼丸/虾丸: 温州特色的弹牙鱼丸是标配。
- 可选海鲜：
鲜贝、蛏子、黄鱼等,根据个人喜好和季节添加。
- 处理要点：
- 所有海鲜一定要新鲜！
- 花蛤提前用盐水吐沙。
- 虾、鱿鱼、海蛎等易熟的海鲜，不要提前处理,临下锅前再准备。
米线
- 选择： 推荐使用细圆的鲜米线或干米线，口感更滑爽，能更好地吸收汤汁，如果是干米线,需要提前用冷水或温水泡软。
配料（风味锦上添花）
这是温州海鲜米线区别于其他地方米线的特色之一。
（图片来源网络，侵删）
- 灵魂配料：
- 紫菜: 提前泡发。
- 鸡蛋: 打散,准备摊成蛋皮。
- 蛋皮： 将鸡蛋液摊成薄蛋皮,然后切丝。
- 肉丝/肉片: 用料酒、生抽、淀粉腌制过的猪肉丝或肉片,增加荤香。
- 芹菜/蒜苗/小葱: 切末,提供清香。
- 油炸的洋葱末/蒜蓉: 这是温州汤面的特色,增加香气层次。
- 榨菜: 切末,增加咸香和脆感。
- 香菜: 切末。
第二部分：详细煮制步骤
准备工作：
- 熬汤： 提前准备好基础汤和海鲜高汤。
- 处理配料： 肉丝滑炒熟，蛋皮切丝，紫菜泡发,所有蔬菜切好。
- 准备海鲜： 花蛤吐沙洗净，虾去壳去虾线，鱿鱼切花刀,海蛎洗净沥干水分。
开始煮制：
-
煮汤底： 将混合好的高汤倒入锅中，加入适量生抽（提鲜）、盐（调味）、白胡椒粉（去腥增香）、鸡精或味精（可选，但温州风味常用），大火烧开，尝一下味道,调整咸淡。
-
烫海鲜： 汯开后,按海鲜易熟程度依次下锅：
- 先下花蛤,煮至开口。
- 接着下虾和鱿鱼圈。
- 汤再次沸腾后，下鱼丸/虾丸。
- 最后关火，下入海蛎，利用余温烫熟即可,避免煮老。
-
烫米线： 另起一锅烧开水，下入米线，用筷子搅散，烫约30秒到1分钟，直到米线变软但仍有嚼劲（Q弹），捞出沥干水分,放入大碗中。
-
组合碗底： 在装好米线的碗里，先铺上准备好的紫菜、蛋皮丝、肉丝、榨菜末、芹菜/蒜苗末、香菜末。
-
浇汤和海鲜： 将煮好的海鲜和滚烫的汤底一同浇入碗中，最后可以撒上一点葱花或淋上几滴香油。
一碗热气腾腾、鲜美无比的温州海鲜米线就做好了！
第三部分：独家秘诀与小贴士
- “鲜”字诀： 汤底一定要舍得下料，海鲜高汤是鲜味的关键,不要省略。
- 顺序很重要： 海鲜一定要后下，尤其是海蛎，烫久了会缩水变硬,失去鲜味。
- 米线不过夜： 米线最好是现煮现吃，泡发或煮好后放置过久会失去Q弹的口感,变得软烂。
- 调味点睛： 除了盐和生抽，白胡椒粉是海鲜的绝配，一定要加，桌边可以备一碟温州辣椒酱或蒜蓉辣酱，根据个人口味添加,风味更佳。
- 丰富性： 米线里的配料可以自由发挥，加入一些蔬菜（如青菜、娃娃菜）会更营养均衡。
- 性价比之选： 如果觉得海鲜太贵，可以用海鲜罐头（如豆豉鲮鱼罐头、虾仁罐头）来增加风味,或者用一些鱼露代替部分盐来提鲜。
遵循以上步骤和秘诀，你一定能在家煮出媲美温州街头巷尾的美味海鲜米线！祝你成功,吃得开心！
