排骨桂圆汤是一道营养丰富的滋补汤品,兼具美味与养生功效，排骨富含蛋白质和钙质，桂圆则能补气养血，两者搭配炖煮，汤色清澈、味道甘甜，尤其适合秋冬季节或体质虚弱者食用，下面详细介绍排骨桂圆汤的做法及煲汤技巧，帮助您轻松炖出一锅好汤。
选材要点
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排骨的选择
建议选用猪肋排或龙骨，肉质鲜嫩且骨髓丰富，炖汤更香浓，新鲜排骨颜色粉红，表面微湿但不黏手，闻起来无腥味。 -
桂圆的挑选
干桂圆肉比新鲜桂圆更适合煲汤，甜味更浓郁，优质桂圆肉呈黄褐色，颗粒饱满，无硫磺熏制痕迹，若用新鲜桂圆，需去壳去核，用量可稍多些。 -
辅料搭配
可加入红枣、枸杞、莲子等增强补血安神效果，或加少许生姜去腥，药材不宜过多，避免掩盖汤的本味。
经典做法详解
基础版排骨桂圆汤
材料：
- 猪肋排500克
- 干桂圆肉30克
- 生姜3片
- 盐适量
步骤：
- 处理排骨：排骨冷水浸泡30分钟去血水，焯水时加姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
- 炖煮：排骨放入砂锅，加足量清水（约1.5升），大火烧开后转小火慢炖1小时。
- 加桂圆：加入桂圆肉继续炖20分钟，最后加盐调味即可。
特点：汤色清亮，桂圆甜味与肉香完美融合，适合日常滋补。
进阶版桂圆红枣排骨汤
材料：
- 排骨500克
- 桂圆肉20克
- 红枣8颗
- 枸杞10克
- 莲子15克
步骤：
- 排骨焯水后与莲子、红枣一同入锅，炖1小时至排骨软烂。
- 加入桂圆、枸杞再炖15分钟，无需额外加糖，红枣和桂圆的甜度已足够。
特点：口感层次丰富，补气血效果更佳，适合女性或产后调理。
煲汤关键技巧
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去腥处理
- 焯水时用冷水下锅,能更彻底去除血沫。
- 加少许白醋或料酒,可进一步去腥增香。
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火候控制
- 大火煮沸后务必转小火,保持汤面微沸状态，避免肉质变柴。
- 砂锅或陶瓷锅炖汤效果最佳,受热均匀且保留原味。
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调味时机
- 盐需最后加入,过早放盐会使肉质紧缩，影响鲜味释放。
- 桂圆本身含糖,一般无需再加糖，口味偏甜者可适量调整。
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水量与时间
- 水一次性加足,避免中途添水，若必须加水，需用热水。
- 炖汤时间控制在1.5小时内，过长会导致营养流失。
常见问题解答
Q：汤炖好后表面有浮油怎么办？
A：用吸油纸或勺子轻轻撇去，或在炖煮前提前修剪排骨上的肥肉。
Q：可以用电压力锅吗？
A：可以，但风味略逊于慢炖，用“煲汤”模式压30分钟即可，出锅前再加桂圆。
Q：哪些人不适合喝桂圆排骨汤？
A：体质燥热、易上火者应少喝，糖尿病患者需控制桂圆用量。
营养与功效
排骨桂圆汤富含铁、钙、维生素B族，能改善贫血、缓解疲劳，桂圆中的葡萄糖和皂苷类物质有助于安神助眠，搭配排骨的胶原蛋白，对皮肤和关节也有益处。
一碗好汤的关键在于食材的用心选择和耐心的火候掌控,掌握这些技巧，您不仅能炖出美味的排骨桂圆汤，还能根据季节和体质灵活调整配方，让汤品成为家庭餐桌上的健康亮点。
