主题：鸿运当头·海鲜满堂春
宴席核心寓意：
（图片来源网络，侵删）
- 年年有余： 以鱼为主菜，象征生活富足,年年都有结余。
- 招财进宝： 虾、蟹、贝类等海鲜,寓意财源广进。
- 红红火火： 多道菜品使用红色酱汁或配料，如红烧、香辣、番茄等，寓意新的一年事业兴旺、家庭和睦。
- 吉祥如意： 寓意美好的菜名和造型。
菜单结构 (冷盘 + 热菜 + 汤羹 + 主食)
冷盘 (开胃，寓意“开门红”)
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【鸿运当头】红油耳片
- 寓意： 红红火火,开门大吉。
- 做法：
- 猪耳洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮20-30分钟至熟透，捞出过冰水,使其爽脆。
- 将猪耳切成薄片,整齐地码入盘中。
- 制作红油：在碗里放入辣椒面、花椒粉、白芝麻、少许盐和糖，烧一勺热油，趁热泼入碗中,激发出香味。
- 在红油中加入生抽、香醋、少许糖和香油，搅拌均匀，淋在耳片上，撒上葱花、香菜即可。
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【金玉满堂】葱油鲍鱼
- 寓意： 鲍鱼谐音“包余”，象征包罗万象、年年有余。
- 做法：
- 新鲜鲍鱼处理干净，去掉内脏，在表面切十字花刀,方便入味。
- 水烧开后，将鲍鱼放入，焯烫约1-2分钟，卷曲后捞出,摆入盘中。
- 小火将葱油（可用普通色拉油代替，放入葱段、姜片、洋葱丝炸至焦黄）烧热，过滤掉葱渣,只留油。
- 将热油淋在鲍鱼上，再淋上蒸鱼豉油,撒上葱丝或小米辣圈点缀。
热菜 (宴席核心，尽显“海鲜”主题)
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【主菜·年年有余】清蒸石斑鱼
- 寓意： 核心主菜，象征生活富足,蒸蒸日上。
- 做法：
- 选用一条新鲜的石斑鱼（或鲈鱼、多宝鱼），处理干净,在鱼身两面各划几刀。
- 鱼身内外抹上少许盐和料酒，肚子里和鱼身上铺上姜片和葱段,腌制10分钟。
- 蒸锅水烧开后，将鱼放入，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整）。
- 取出后，倒掉盘中腥水,拣去旧的葱姜。
- 在鱼身上铺上新的葱丝、姜丝、红椒丝。
- 沿盘边淋入一圈滚烫的热油,激发出香味。
- 最后淋上蒸鱼豉油即可。
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【招财进宝】避风塘炒蟹
（图片来源网络，侵删）- 寓意： 螃蟹横行，象征财路广阔，避风塘则寓意生意兴隆,顺风顺水。
- 做法：
- 活梭子蟹刷洗干净，斩成块，蟹钳用刀拍裂,切口处蘸上淀粉。
- 锅中多放些油，烧至六七成热，下入蟹块炸至金黄酥脆,捞出沥油。
- 锅里留底油，下入大量的蒜蓉（一半用油炸至金黄成蒜酥，一半保持白色）,小火慢炒至香。
- 加入炸好的蟹块，翻炒均匀，调入盐、少许糖、胡椒粉。
- 撒入面包糠和炸好的蒜酥，快速翻炒几下,让每一块蟹都均匀地裹上蒜蓉和面包糠即可。
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【红红火火】香辣花甲
- 寓意： 辣椒红色，寓意新的一年热情似火,生活有滋有味。
- 做法：
- 花甲吐沙洗净，准备好蒜末、姜末、干辣椒段、花椒、葱段。
- 锅中放油烧热，下入花椒、干辣椒、蒜末、姜末爆香。
- 倒入花甲,大火快速翻炒。
- 加入一勺生抽、半勺老抽（上色）、一勺蚝油、少许糖和料酒。
- 盖上锅盖焖2-3分钟,直到花甲全部开口。
- 最后撒入葱段和香菜,翻炒均匀即可出锅。
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【花开富贵】白灼基围虾
- 寓意： 虾身弯曲，形似元宝，象征招财进宝；白灼则能最大程度保留虾的鲜美。
- 做法：
- 基围虾剪去虾须和虾枪,用牙签从虾背第二节挑出虾线。
- 锅中烧水，加入姜片、葱段、料酒和少许盐。
- 水沸腾后，将虾下入，再次煮开后煮约2-3分钟，看到虾身变红、弯曲即可捞出。
- 摆入盘中，配以用生抽、香醋、姜末、蒜末调好的蘸料食用。
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【锦上添花】西兰花炒带子
- 寓意： 带子洁白如玉，西兰花翠绿，寓意锦上添花,生活更上一层楼。
- 做法：
- 新鲜带子（或扇贝柱）用少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 西兰花掰成小朵，焯水时加几滴油和一点盐,捞出沥干。
- 热锅凉油，滑入带子,快速炒至变色盛出。
- 锅中留底油，爆香蒜末，下入西兰花翻炒,加盐调味。
- 倒入炒好的带子，快速翻炒均匀,即可出锅。
汤羹 (暖心暖胃，寓意“团团圆圆”)
【阖家团圆】海鲜豆腐羹
（图片来源网络，侵删）
- 寓意： 豆腐谐音“都福”，全家一起喝汤,寓意幸福团圆。
- 做法：
- 嫩豆腐切小丁，鲜虾去壳去虾线切成小粒，香菇切丁,胡萝卜切小丁。
- 锅中烧水，水开后下入豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁和玉米粒。
- 煮开后，用水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。
- 慢慢淋入打散的鸡蛋液,形成漂亮的蛋花。
- 加入虾仁粒，轻轻搅散，虾仁变色后，加盐、少许白胡椒粉和香油调味。
- 撒上葱花即可。
主食 (圆满收官，寓意“生活甜美”)
【甜甜蜜蜜】八宝饭
- 寓意： 用八种果脯，象征五谷丰登、甜甜蜜蜜、团团圆圆,是春节餐桌上必不可少的甜品。
- 做法：
- 提前将糯米泡3-4小时，沥干水分,上锅蒸熟。
- 熟糯米饭趁热拌入白糖、猪油（或植物油）,拌匀。
- 碗壁和碗底抹上油，将蜜饯（如葡萄干、蜜枣、莲子、冬瓜糖等）按喜好摆成图案。
- 将糯米饭填入碗中,压紧实。
- 上锅再蒸10-15分钟,取出后倒扣在盘中。
- 可以淋上糖浆或蜂蜜,趁热享用。
烹饪小贴士
- 食材新鲜是王道： 海鲜尤其讲究新鲜,请务必购买活鲜或品质上乘的冰鲜。
- 提前备料： 春节期间时间宝贵，可以提前一两天将大部分食材清洗、处理、切配好，分类冷藏,烹饪时能节省大量时间。
- 善用蒸锅： 清蒸鱼和八宝饭可以一起上锅蒸,节省能源和时间。
- 口味调整： 家宴可根据家人的口味偏好，适当调整辣度、咸度，老人小孩多,可将避风塘炒蟹改为咸鲜口味的葱姜炒蟹。
- 摆盘加分： 简单的葱丝、香菜、红椒丝点缀，能让菜品颜值大大提升,充满节日气氛。
祝您和家人新春快乐，阖家幸福，龙年大吉，海鲜满堂,万事如意！
