经典下饭菜 (拌着能吃三碗饭)
这类菜特点是麻辣鲜香,是米饭的绝配。
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麻婆豆腐
- 特点：麻辣烫鲜，豆腐滑嫩,肉末香浓。
- 食材：嫩豆腐1块、猪肉末50克、郫县豆瓣酱1大勺、蒜末、姜末、葱花、花椒粉、生抽、料酒、淀粉水。
- 做法：
- 豆腐切块，用淡盐水浸泡10分钟去豆腥味,捞出沥干。
- 热锅冷油，下肉末炒散,炒至变色出油。
- 加入蒜末、姜末和郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
- 烹入料酒，加入生抽，倒入半碗清水,烧开。
- 轻轻滑入豆腐块，用铲子背推动，避免弄碎，煮3-5分钟让豆腐入味。
- 淋入淀粉水勾个薄芡，待汤汁浓稠后,撒上花椒粉和葱花即可出锅。
家常烧豆腐
- 特点：咸鲜微辣，酱香浓郁,做法简单。
- 食材：嫩豆腐1块、五花肉片或肉末、青椒/红椒、葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、糖。
- 做法：
- 豆腐切块，肉用生抽腌一下,青红椒切块。
- 锅中多放点油，将豆腐块煎至两面金黄，捞出备用（这一步能让豆腐不易碎）。
- 用底油煸炒肉片至出油,下葱姜蒜和豆瓣酱炒香。
- 加入煎好的豆腐，烹入料酒，加入生抽、老抽、蚝油、糖和少量开水。
- 大火烧开后转小火炖煮5-8分钟,让豆腐充分吸收汤汁。
- 最后加入青红椒块，翻炒断生，大火收汁,撒葱段即可。
韩式豆腐锅 (순두찌 - Sundubu Jjigae)
- 特点：酸辣开胃，汤汁浓郁,暖心暖胃。
- 食材：嫩豆腐1盒、辣白菜半颗、五花肉片、洋葱、口蘑、蒜末、韩式辣椒粉、辣椒酱、高汤或清水、鸡蛋1个。
- 做法：
- 锅中放少许油,下五花肉片煸炒出油。
- 加入洋葱和口蘑片炒香，再加入蒜末和辣白菜（连同汤汁）一起翻炒。
- 加入韩式辣椒粉和辣椒酱,炒出红油。
- 倒入高汤或没过食材的清水,大火烧开。
- 轻轻放入整块或大块的嫩豆腐，煮5-10分钟。
- 打入一个鸡蛋，喜欢汤更浓稠的可以加点芝士片,最后撒上葱花或香菜即可。
清爽小菜 (健康不油腻)
这类菜做法简单，突出食材本味,适合夏天或追求清淡饮食。
葱油拌豆腐
- 特点：做法极致简单，葱香四溢,清爽可口。
- 食材：嫩豆腐1块、小葱、生抽、香油、糖、小米椒（可选）。
- 做法：
- 豆腐直接倒扣在盘中,用刀划成小块。
- 小葱切末,小米椒切圈。
- 锅中烧油，油烧至七成热（微微冒烟），趁热淋在葱和辣椒上,激发出香味。
- 在葱油里加入生抽、几滴香油和一点点糖,搅拌均匀。
- 将调好的酱汁均匀地淋在豆腐上,即可上桌。
日式冷豆腐 (冷奴 - Hiyayakko)
- 特点：日式家常菜，极简主义,突出酱油和木鱼花的鲜味。
- 食材：嫩豆腐1盒、日式酱油（或生抽）、木鱼花、小葱、芥末。
- 做法：
- 豆腐倒扣在盘中，用开水快速烫一下（可选，可去除豆腥味，让豆腐更紧实）。
- 沥干水分,在豆腐中间挖一个小坑。
- 淋上日式酱油。
- 撒上木鱼花（木鱼花会随着热气舞动）,再撒上葱花和一点点芥末即可。
皮蛋豆腐
- 特点：口感层次丰富,咸香开胃。
- 食材：嫩豆腐1盒、皮蛋1-2个、榨菜、生抽、香醋、香油、蒜末、小米椒。
- 做法：
- 豆腐切块或直接倒扣在盘中。
- 皮蛋去壳，切成小块或切瓣,摆在豆腐上。
- 榨菜切末，蒜末、小米椒切圈,放入碗中。
- 加入生抽、香醋、香油调成汁,淋在豆腐和皮蛋上即可。
快手汤品 (十分钟搞定一餐)
嫩豆腐做汤，滑嫩入口即化,非常适合老人和孩子。
虾仁豆腐羹
- 特点：汤鲜味美，口感滑嫩,营养丰富。
- 食材：嫩豆腐1块、鲜虾10-15只、玉米粒、豌豆、鸡蛋1个、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒。
- 做法：
- 虾去壳去虾线，用料酒和盐腌制10分钟,豆腐切小丁。
- 锅中烧水，水开后下入豆腐丁、玉米粒、豌豆，煮2-3分钟。
- 加入腌好的虾仁,煮至变色。
- 调入盐和白胡椒粉，然后慢慢淋入水淀粉，边倒边搅,至汤汁变得微稠。
- 淋入打散的蛋液，形成漂亮的蛋花,关火即可。
菠菜豆腐汤
- 特点：清淡素雅，补铁补钙,十分钟快手汤。
- 食材：嫩豆腐1块、菠菜一小把、枸杞、盐、香油、蒜末。
- 做法：
- 菠菜洗净，焯水切段,豆腐切小块。
- 锅中烧水，水开后下入豆腐块和枸杞,煮2分钟。
- 下入菠菜段,加盐调味。
- 再次煮开后，关火，滴几滴香油,撒蒜末即可。
创意吃法 & 小贴士
豆腐酿肉
- 做法：将嫩豆腐切成厚片，中间挖个小坑，用猪肉馅（加入葱姜末、生抽、蚝油、淀粉、一个鸡蛋）调好味，填入豆腐的坑中，上锅蒸15-20分钟，取出后淋上芡汁（生抽、蚝油、淀粉水）即可，荤素搭配,营养均衡。
煎豆腐
- 做法：将豆腐切厚片，用厨房纸吸干水分，平底锅放少许油，中小火慢煎，直到两面金黄，可以直接撒盐、孜然粉、辣椒粉吃，也可以做成照烧豆腐（用生抽、蚝油、糖、清水调汁，倒入锅中收浓）。
嫩豆腐烹饪小贴士 (非常重要！)
- 去豆腥味：豆腐切块后，用淡盐水浸泡10-15分钟，可以有效去除豆腥味,同时也能让豆腐更紧实不易碎。
- 防止碎裂：
- 处理：下锅前用厨房纸彻底吸干表面水分。
- 煎：煎一下再烧，能形成一层硬壳,不易碎。
- 操作：下锅和翻炒时，动作要轻，尽量用铲子背推动,而不是用铲子尖去铲。
- 选择豆腐：做家常菜，买“内酯豆腐”或“绢豆腐”即可，它们就是“嫩豆腐”，质地非常软嫩,烹饪时尤其要温柔。
- 调味：嫩豆腐本身味道很淡，非常容易吸收汤汁的味道，所以调味要足一些,让它充分入味。
希望这份超全的嫩豆腐家常做法大全能给您带来灵感，让您的餐桌更加丰富多彩！祝您用餐愉快！
（图片来源网络，侵删）
