第一部分：经典家常版 · 酸甜开胃番茄牛肉汤
这是最基础、最家常的做法，突出番茄的酸甜和牛肉的鲜美，老少皆宜。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
- 主料:
- 牛肉：500克（推荐牛腩或牛腱子肉，这两个部位带筋，炖煮后软烂入味）
- 番茄：3-4个（选熟透、颜色红润的，味道更浓郁）
- 辅料:
- 洋葱：半个（可选，能增加汤底的甜味和层次感）
- 姜：3-4片
- 蒜：2-3瓣（可选）
- 香菜：一小把（用于最后点缀）
- 香料:
- 八角：1-2个
- 香叶：1-2片
- 调味料:
- 番茄酱：2-3大勺（灵魂之一，能让颜色更红亮，味道更浓郁）
- 生抽：2勺
- 老抽：半勺（主要用于上色，可省略）
- 料酒：2勺
- 糖：1小勺（中和番茄的酸味，提鲜）
- 盐：适量（最后根据口味调整）
- 食用油：适量
详细步骤
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处理牛肉：
- 将牛肉切成3-4厘米大小的块状。
- 冷水下锅,加入1勺料酒和几片姜，大火煮沸。
- 水开后会浮出大量血沫,用勺子撇干净，继续煮2-3分钟。
- 捞出牛肉,用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。（切记用温水，用冷水会让牛肉收缩变柴）
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处理番茄：
- 在每个番茄顶部划十字刀。
- 放入开水里烫1-2分钟，直到表皮裂开。
- 捞出后轻松撕掉外皮,然后切成滚刀块。去皮的番茄能让汤的口感更丝滑，没有渣感。
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爆香增香：
- 锅中倒油烧热,放入姜片、蒜瓣（拍扁）、八角、香叶爆香。
- 如果喜欢,可以加入洋葱块一起翻炒，炒出香味。
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炒制番茄：
（图片来源网络，侵删）- 加入处理好的番茄块,用中火翻炒。
- 一直炒到番茄变软、出沙，炒出浓郁的红色汤汁，这是汤好喝的关键一步！
- 加入2-3大勺番茄酱，继续翻炒均匀，让酱香和番茄味融合。
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炖煮牛肉：
- 倒入焯好水的牛肉块,翻炒均匀，让每块肉都裹上番茄酱汁。
- 加入生抽、老抽（如果用的话）、料酒和1小勺糖，翻炒均匀上色。
- 向锅中加入足量的热水，水量要没过所有食材。（切记加热水，保证肉质鲜嫩）
- 大火烧开后,转为小火，盖上锅盖，慢炖1.5 - 2小时，如果用高压锅，上汽后压20-25分钟即可。
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最后调味：
- 炖至牛肉软烂后,根据个人口味加入适量的盐调味。
- 搅拌均匀,再煮5分钟让盐味融合。
- 关火,撒上香菜段即可享用。
第二部分：变化升级版 · 口味随心变
掌握了基础版,就可以根据自己的喜好进行变化啦！
浓郁奶油版番茄牛肉汤
喜欢奶香浓郁、口感更丝滑的朋友可以试试这个版本。
（图片来源网络，侵删）
- 变化点：
- 在炖煮后期,当牛肉已经软烂时，加入一小盒（约200ml）纯牛奶或淡奶油。
- 搅匀后,再煮5-10分钟，但注意不要让汤沸腾，以免油水分离。
- 奶油版汤色会更偏浅粉,味道醇厚顺滑，孩子尤其喜欢。
快手简易版番茄牛肉汤
时间紧张,又想喝口热汤？这个版本拯救你！
- 变化点：
- 牛肉选择： 使用熟牛肉或速炖牛腱，可以大大缩短时间。
- 番茄处理： 可以省略去皮步骤，直接切块，或者用一罐罐装番茄丁/番茄块，更方便快捷。
- 简化步骤：
- 牛肉如果是生的,依然需要焯水。
- 热油炒香姜蒜后,直接下番茄块炒软出沙。
- 加入牛肉、足量热水、番茄酱、生抽、糖、盐。
- 如果是熟牛肉,煮15-20分钟让味道融合即可；如果是生牛肉，则需要至少炖1小时以上。
意式风情版番茄牛肉汤
加入意面和罗勒,就是一碗地道的意式浓汤，主食和汤都有了！
- 变化点：
- 在基础版最后10分钟,加入一把你喜欢的意面（如通心粉、螺旋粉）。
- 按照包装说明的时间煮至有嚼劲（Al dente）。
- 关火后,撒上新鲜罗勒叶或干罗勒碎，再淋上少许特级初榨橄榄油，风味立刻升级！
第三部分：成功秘诀与小贴士
想让你的番茄牛肉汤更上一层楼？记住这几点：
- 牛肉选得好，汤底才美妙： 牛腩和牛腱子是首选，炖煮后软烂且有嚼劲，里脊肉等瘦肉部位容易柴，不适合长时间炖煮。
- 番茄要炒透，出沙是关键： 一定要把番茄炒到软烂、出沙，这样汤的底味才够足，味道才够浓郁，这是汤好喝的灵魂！
- 焯水用冷水，炖煮用热水： 这是保证牛肉口感鲜嫩的两个黄金法则。
- 番茄酱是“神助攻”： 番茄酱不仅能增加颜色，还能让番茄的风味更集中、更醇厚，是家常做法中不可或缺的调味品。
- 一勺糖的作用： 加糖不是为了甜，而是为了“提鲜”和“中和酸度”，让番茄的酸甜味更平衡，口感更柔和。
- 最后再放盐： 盐放得太早会让牛肉中的蛋白质凝固，肉质变硬，在炖煮快结束时再调味，才能让牛肉充分吸收汤汁，味道更入味。
你已经掌握了番茄牛肉汤的全部做法！快去厨房试试看，为家人朋友炖一锅暖心暖胃的美味汤品吧！祝您成功！
