黄豆芽的营养价值
根据中国食物成分表（2023版）的数据，每100克黄豆芽含有：
| 营养成分 | 含量 |
|---|---|
| 热量 | 44 kcal |
| 蛋白质 | 5 g |
| 脂肪 | 6 g |
| 碳水化合物 | 3 g |
| 膳食纤维 | 5 g |
| 维生素C | 8 mg |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所）
黄豆芽低热量、高蛋白，适合减脂人群，同时富含植物性雌激素，对女性健康有益。
黄豆芽的选购技巧
根据农业农村部2024年4月发布的《蔬菜市场行情分析》，目前全国黄豆芽批发均价为8元/公斤，价格波动较小，选购时注意：
- 看芽身：新鲜黄豆芽芽身挺直、白嫩，无发黄或发黑。
- 闻气味：有淡淡豆香，无异味或酸腐味。
- 掐根部：根部脆嫩，一掐即断，说明新鲜。
（数据来源：农业农村部官网）
黄豆芽的家常做法
凉拌黄豆芽
材料：
- 黄豆芽 300克
- 蒜末 2瓣
- 生抽 1勺
- 香醋 1勺
- 香油 少许
- 辣椒油（可选）
步骤：
- 黄豆芽洗净,焯水1分钟，捞出过凉水沥干。
- 加入蒜末、生抽、香醋、香油拌匀。
- 喜欢辣的可加辣椒油,冷藏10分钟更入味。
特点：清爽开胃，适合夏季。
黄豆芽炒肉丝
材料：
- 黄豆芽 200克
- 猪里脊肉 150克
- 青椒 1个
- 姜丝 少许
- 生抽、料酒、淀粉 适量
步骤：
- 猪肉切丝,用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 热锅冷油,下姜丝爆香，加入肉丝炒至变色。
- 放入黄豆芽和青椒,大火翻炒2分钟，加盐调味即可。
特点：荤素搭配，营养均衡。
黄豆芽炖豆腐
材料：
- 黄豆芽 200克
- 嫩豆腐 1块
- 葱花 少许
- 高汤（或清水） 500ml
步骤：
- 豆腐切块,黄豆芽洗净。
- 锅中倒入高汤,煮沸后加入豆腐和黄豆芽。
- 小火炖10分钟,撒上葱花，加盐调味。
特点：汤鲜味美，适合秋冬暖胃。
黄豆芽的储存方法
根据《中国家庭食品储存指南》（2023年修订版），黄豆芽的保存建议：
- 冷藏法：用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，可保存2-3天。
- 清水浸泡法：短时间存放可泡在清水中，但需每日换水。
注意：黄豆芽易腐坏，建议现买现吃。
