基础入门版：经典家常凉拌豆腐干
这是最基础、最百搭的做法，学会了它，你就可以随意发挥，添加自己喜欢的配料和调味料。
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特点：清爽、咸香、蒜香浓郁。
准备食材：
- 主料：五香豆腐干或白豆腐干 250克
- 辅料：大蒜 3-4瓣、小葱 2根、香菜 2根（可选）
- 调味汁：
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙（喜欢酸一点可以多放半汤匙）
- 白糖 1茶匙（提鲜，中和味道）
- 香油 1汤匙
- 辣椒油 1汤匙（根据个人口味调整）
- 盐 少许（如果生抽够咸可以不放）
- 花椒油 几滴（可选，增加麻香风味）
制作步骤：
- 准备工作：
- 豆腐干用清水冲洗一下,切成你喜欢的薄片、细条或小块。
- 大蒜去皮,切成蒜末；小葱和香菜洗净，切成葱花和香菜末。
- 焯水（关键步骤）：
- 锅中烧水,水开后放入切好的豆腐干。
- 焯水约1-2分钟，这一步可以去除豆腥味，并让豆腐干口感更柔软，捞出后用凉水冲洗干净，沥干水分或用厨房纸吸干水分。（如果用的是口感很软的现成五香豆干，此步可省略）
- 调制灵魂酱汁：
- 在一个小碗里,放入蒜末、葱花、香菜末。
- 将生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油、盐（如果需要）等所有调味料混合均匀，搅拌至白糖融化。
- 混合：
- 将沥干水分的豆腐干放入一个大碗中。
- 淋上调好的酱汁,用筷子或筷子轻轻拌匀，让每一块豆腐干都均匀地裹上酱汁。
- 完成：
装盘后可以再撒一点葱花或香菜点缀,如果喜欢更入味，可以盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟再食用，味道更佳！
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风味升级版：多种创意凉拌豆腐干
在基础版之上,我们可以通过更换调料、增加配料，变化出不同风味的凉拌豆腐干。
香辣麻辣版
适合人群：无辣不欢者。 调整方法：
- 酱汁：增加辣椒油和花椒油的用量（比如各2汤匙）。
- 增加配料：加入炸好的花生米、白芝麻、熟黄豆，增加香脆口感，可以放一小勺花椒粉或藤椒油，麻味十足。
- 灵魂点缀：出锅前淋上热油，将蒜末和干辣椒段的香味激发出来。
酸辣开胃版
适合人群：夏天没胃口，喜欢酸爽口感的人。 调整方法：
- 酱汁：增加香醋的量（2-3汤匙），可以加入少许柠檬汁或青柠汁，酸味更清新。
- 增加配料：加入切好的洋葱丝、彩椒丝、泡发的木耳丝或金针菇，增加爽脆和丰富的口感。
- 灵魂点缀：撒上一些香菜和小米辣圈，颜值和味道都在线。
五香卤味版
适合人群：喜欢浓郁卤香味，想一次多做点的人。 调整方法：
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- 预处理：豆腐干不要焯水，而是放入提前准备好的五香卤水中，小火卤15-20分钟，让豆腐干充分吸收卤汁，关火后浸泡更入味。
- 凉拌：卤好后捞出，可以切片或直接对半切开，酱汁可以简化，只需用少量生抽、香油、蒜末、葱花、香菜拌匀即可，因为豆干本身已经有味道了。
- 优点：味道更深入，可以作为凉菜拼盘的一部分。
蔬菜丰富版（大杂烩）
适合人群：追求营养均衡，喜欢丰富口感的人。 调整方法：
- 增加配料：除了基础的葱蒜，还可以加入：
- 黄瓜丝：增加清脆感。
- 焯过水的胡萝卜丝：增加甜味和色彩。
- 焯过水的西兰花或荷兰豆：增加爽脆和健康元素。
- 包菜丝：口感爽脆。
- 处理：所有蔬菜丝都需要焯水或用凉白开过一下，保持爽脆并杀菌。
- 酱汁：可以加入蚝油（半汤匙）增加复合鲜味。
韩式泡菜版
适合人群：喜欢韩式酸甜微辣风味的人。 调整方法：
- 酱汁：用韩式辣酱（2汤匙）、白糖（1茶匙）、苹果醋或米醋（1汤匙）、香油（1汤匙）调成酱汁。
- 增加配料：加入包菜丝、胡萝卜丝，以及最重要的——韩式泡菜和泡菜里的泡菜汁。
- 混合：将所有食材和酱汁混合均匀，冷藏后食用，非常开胃。
小贴士 & 常见问题
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豆腐干的选择：
- 五香豆腐干：本身有咸味和香料味，凉拌时酱油要少放。
- 白豆腐干/卤水豆腐干：味道清淡，适合自己调味，更容易入味。
- 熏干：有独特的烟熏味，风味独特，也很好吃。
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焯水是必须的吗？
- 建议焯水，即使是即食豆腐干，焯水也能洗掉表面可能存在的杂质，并让豆干变软，更容易吸收酱汁，口感更好。
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如何让豆腐干更入味？
- 切得薄一点：增大接触面积。
- 焯水后挤干水分：但不要太用力，以免把豆干挤碎，用厨房纸吸干即可。
- 冷藏腌制：拌匀后放入冰箱冷藏15-30分钟，是快速入味的秘诀。
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没有香油怎么办？
可以用熟的花生油或菜籽油代替,但香油的香气是无可替代的，如果没有，可以省略，但风味会打折扣。
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一次可以做多少？
凉菜最好现做现吃,以保证最佳口感，但如果想多做一点，可以少放液体调料（如醋、生抽），吃之前再混合，可以保存1-2天。
希望这份超全的凉拌豆腐干做法大全能帮到您！快去试试看，找到您最爱的那一款吧！
