经典家常菜谱大全（直接阅读）
这里为您精选了最受欢迎的家常菜，按照食材和类别进行了分类，每道菜都包含了核心的食材和简单的步骤,方便您快速上手。
（图片来源网络，侵删）
（一）素菜类
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蒜蓉西兰花
- 食材：西兰花1个、大蒜5-6瓣、盐、生抽、蚝油。
- 做法：西兰花切小朵，焯水备用，热锅冷油，下蒜末爆香，倒入西兰花大火翻炒，加盐、生抽、蚝油调味,炒匀即可出锅。
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西红柿炒鸡蛋
- 食材：西红柿2个、鸡蛋3个、葱花、盐、糖。
- 做法：鸡蛋打散，热锅炒熟盛出备用，西红柿切块，下锅炒软出汁，加入少许糖中和酸味，倒入炒好的鸡蛋，加盐调味,撒葱花翻炒均匀。
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清炒时蔬（如上海青/小油菜）
- 食材：上海青一把、蒜末、盐、生抽。
- 做法：热锅冷油，爆香蒜末，放入洗净的上海青，大火快炒至变软，加盐和少许生抽调味,炒匀即可。
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醋溜白菜
（图片来源网络，侵删）- 食材：大白菜半颗、干辣椒、蒜末、醋、生抽、糖、盐、淀粉。
- 做法：白菜帮切斜片，菜叶切段，碗中调酱汁：醋、生抽、糖、盐、淀粉加少量水搅匀，热锅爆香蒜末和干辣椒，倒入白菜帮翻炒，再下菜叶，待白菜变软后淋入酱汁,大火快速翻炒至汤汁浓稠即可。
（二）肉类
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可乐鸡翅
- 食材：鸡翅中10个、可乐1罐、姜片、料酒、生抽。
- 做法：鸡翅两面划刀，冷水下锅，加姜片和料酒焯水后捞出沥干，热锅少油，放入鸡翅煎至两面金黄，倒入可乐没过鸡翅，加生抽，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟,最后大火收汁即可。
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红烧肉
- 食材：五花肉500g、冰糖、葱段、姜片、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽。
- 做法：五花肉切块，冷水下锅焯水，热锅放少量油，下冰糖小火炒出糖色，放入五花肉翻炒上色，加入葱段、姜片、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加热水没过五花肉，大火烧开转小火炖煮1小时左右，至肉质软烂,大火收汁。
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青椒肉丝
- 食材：里脊肉200g、青椒2个、姜丝、料酒、生抽、淀粉、盐。
- 做法：里脊肉切丝，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，青椒切丝，热锅滑油，肉丝滑炒至变色后盛出，底油爆香姜丝，下青椒丝翻炒，倒入肉丝,加盐快速翻炒均匀即可。
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土豆炖牛腩
（图片来源网络，侵删）- 食材：牛腩500g、土豆2个、胡萝卜1根、洋葱、姜片、料酒、生抽、老抽、番茄酱。
- 做法：牛腩切块焯水，热锅少油，炒香洋葱、姜片，下牛腩翻炒，加料酒、生抽、老抽、番茄酱上色，加热水没过牛腩，大火烧开转小火炖1.5小时，加入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮30分钟，至土豆软烂,汤汁浓稠即可。
（三）水产类
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清蒸鲈鱼
- 食材：鲈鱼1条、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油、食用油。
- 做法：鲈鱼处理干净，鱼身两面各划几刀，肚子里和鱼身上铺上姜丝和葱段，水开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小），取出后，倒掉盘中腥水，铺上新的葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油，最后将烧滚的热油“刺啦”一声淋在葱丝上即可。
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糖醋里脊
- 食材：里脊肉300g、番茄酱、白糖、白醋、淀粉、鸡蛋。
- 做法：里脊肉切条，用盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀，油温六成热时，下里脊肉炸至金黄酥脆捞出，另起锅，放少量油，倒入番茄酱，加白糖、白醋和少量水，熬成糖醋汁，汁浓稠时，倒入炸好的里脊肉,快速裹匀即可。
（四）汤羹类
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西红柿鸡蛋汤
- 食材：西红柿1个、鸡蛋1个、葱花、盐、香油。
- 做法：西红柿切块，鸡蛋打散，锅中烧水，水开后放入西红柿块煮出汤汁，淋入蛋液，形成蛋花，加盐调味，关火后滴入几滴香油,撒上葱花即可。
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玉米排骨汤
- 食材：排骨500g、玉米1根、胡萝卜1根、姜片、盐。
- 做法：排骨焯水，将排骨、玉米段、胡萝卜块、姜片一同放入砂锅，加足量冷水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时,最后加盐调味即可。
如何下载更全面的菜谱App和电子书
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（一）手机App下载推荐（各大应用商店均可搜索）
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做好家常菜的几个小贴士
- 备菜（Mise en Place）：在开火前，把所有需要的食材洗好、切好、调料配好,这样炒菜时才不会手忙脚乱。
- 火候是关键：一般“热锅冷油”可以防止粘锅，绿叶菜要大火快炒，保持爽脆；肉类和根茎类蔬菜需要中小火慢炖,才能入味软烂。
- 调味要循序渐进：调味料不要一次全放进去，可以在烹饪的不同阶段分次加入,方便调整味道。
- 善用葱姜蒜：它们是中式烹饪的灵魂，能有效去除肉类的腥味,增加菜肴的香气。
希望这份大全能帮助您开启美好的烹饪之旅！祝您做饭愉快,用餐美味！
