什么是“三鲜汤”？
“三鲜汤”并非特指某一种固定的汤品，而是一个统称，它的核心是三种“鲜”味食材的组合，这三种食材可以自由搭配,常见的组合有：
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- 海鲜类： 虾仁、鱼片、干贝、蛤蜊、鱿鱼等。
- 禽肉类： 鸡片、肉丝、猪肝、腰花等。
- 菌菇类： 香菇、金针菇、白玉菇、海鲜菇、木耳等。
- 蛋类： 鸡蛋、皮蛋。
- 蔬菜类： 菠菜、白菜、笋、莴笋、娃娃菜等。
下面我们来看几个最受欢迎的家常做法。
经典家常三鲜汤做法
经典虾仁鱼片三鲜汤（海味版）
这是最经典、最高级的“鲜”的代表，味道清甜,口感丰富。
【食材准备】
- 主料：鲜虾仁 8-10只、龙利鱼柳或巴沙鱼柳 150克
- 菌菇：白玉菇或海鲜菇 100克、几朵香菇（可选）
- 配菜：小油菜或几片生菜、鸡蛋 1个（可选,用于蛋花）
- 调味料：姜 2片、葱 1段、料酒 1勺、盐、白胡椒粉、香油、淀粉 少许
【制作步骤】
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- 处理食材：
- 虾仁开背去虾线，用少许料酒、白胡椒粉和一点点淀粉抓匀腌制10分钟。
- 鱼片切成薄片，同样用料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 香菇切片，白玉菇洗净，姜切丝,葱切葱花。
- 鸡蛋打散备用。
- 熬制底汤：
锅中烧开水，放入姜片和葱段,煮出香味。
- 依次下料：
- 先放入菌菇（白玉菇、香菇）和香菇煮2-3分钟,让菌菇的鲜味释放到汤里。
- 然后放入腌好的鱼片，用筷子轻轻拨散，煮约1-2分钟，看到鱼片变白即可捞出,防止煮老。
- 接着放入虾仁，煮约1分钟,直到虾仁卷曲变红。
- （可选）关火，沿着锅边缓缓倒入打散的鸡蛋液,形成漂亮的蛋花。
- 放入小油菜,烫30秒即可。
- 调味出锅：
- 根据口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。
- 关火，滴几滴香油,撒上葱花即可。
家常肉片菌菇三鲜汤（暖心版）
这个版本更家常，用猪肉和菌菇组合，味道浓郁,暖身暖胃。
【食材准备】
- 主料：猪里脊肉 100克
- 菌菇：金针菇 1把、鲜香菇 3-4朵
- 配菜：豆腐 半块、小白菜 或 鸡毛菜 几棵
- 调味料：姜 1小块、葱 1根、生抽 1勺、料酒 1勺、淀粉 1勺、盐、白胡椒粉、香油
【制作步骤】
（图片来源网络，侵删）
- 处理食材：
- 猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉和少许水，用手抓匀,腌制15分钟。
- 金针菇切掉根部，撕开；香菇切片；豆腐切小块；姜切丝；葱切葱花。
- 炒制增香：
- 热锅冷油，放入姜丝和葱花（葱白部分）爆香。
- 放入腌好的肉片,快速滑炒至变色后盛出备用。
- 煮汤：
- 锅里留底油,放入香菇片煸炒出香味。
- 加入足量的开水（或高汤）,大火烧开。
- 放入金针菇和豆腐块，煮3-5分钟,让豆腐和菌菇的味道融入汤中。
- 放入之前炒好的肉片，煮1-2分钟让其回温。
- 放入小白菜,烫至变软。
- 调味出锅：
- 加入盐和白胡椒粉调味,搅拌均匀。
- 淋上几滴香油,撒上葱花即可。
清爽番茄鸡蛋三鲜汤（快手版）
这个版本酸甜开胃，做法超级简单，10分钟就能搞定,非常适合不想开火太久的时候。
【食材准备】
- 主料：番茄 1个、鸡蛋 2个
- 配菜：虾仁 几只（可选）、金针菇 一小把（可选）
- 调味料：盐、糖、葱花、香油
【制作步骤】
- 处理食材：
- 番茄顶部划十字，用开水烫一下，轻松去皮,然后切成小块。
- 鸡蛋打散成蛋液。
- 虾仁用料酒腌一下（如果用的话）。
- 炒番茄：
- 锅中放少许油，放入番茄块，用中小火慢慢翻炒，直到番茄变软、出沙,炒出红色的汤汁。
- 加入一小勺糖，可以中和番茄的酸味,提升鲜味。
- 加水煮汤：
- 向锅中加入足量的开水,大火烧开。
- （可选）放入金针菇和虾仁,煮2分钟。
- 形成蛋花：
- 汤烧开后，保持沸腾，用筷子或勺子朝一个方向搅动,形成漩涡。
- 淋入蛋液,蛋液会迅速被汤烫成漂亮的蛋花。
- 调味出锅：
- 根据口味加入适量的盐调味。
- 关火，滴几滴香油,撒上葱花即可。
万能三鲜汤公式 & 鲜味秘诀
掌握了这个公式,你就可以自由创造属于自己的三鲜汤了！
万能公式： 底汤 + 鲜味食材1 + 鲜味食材2 + 鲜味食材3 + 配菜 + 调味
让汤更鲜美的“鲜”味秘诀：
- 食材要新鲜： 这是鲜味的基础,尤其是海鲜和肉类。
- 用开水或高汤： 煮汤时一定要加热水或高汤，这样食材的鲜味能更好地释放，汤色也更清亮，如果实在没有，用冷水煮也行,但味道会打折扣。
- 巧用“提鲜三件套”：
- 姜片/葱段： 去腥增香,是几乎所有汤品的灵魂。
- 白胡椒粉： 增香、提鲜、暖胃，是中式汤的点睛之笔，用量不宜多,点到为止。
- 香油/葱油： 在出锅前淋入,能极大地提升汤的香气。
- 食材下锅有顺序： 遵循“难熟的先放，易熟的后放”原则，比如菌菇可以先炒一下再煮，肉类腌制后滑炒，鱼片、虾仁、绿叶菜最后放,保证口感和营养。
- 盐要最后放： 盐放得太早会让蛋白质凝固，影响食材的鲜味释放,所以一般在所有食材都煮熟后再调味。
希望这份超全的三鲜汤做法大全能帮到您！快去厨房动手试试，为家人煲一碗热气腾腾、鲜美无比的三鲜汤吧！
