猪肝是家常菜中常见的食材,富含铁元素和优质蛋白质，炒肝尖更是一道经典的下饭菜，想要做出嫩滑不腥、香气扑鼻的炒肝尖，关键在于处理方式和火候控制，下面详细介绍家常炒肝尖的做法，保证新手也能轻松掌握。
食材准备
主料：
- 猪肝 300克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 洋葱 半个
辅料：
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 小葱 2根
调料：
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 食用油 适量
制作步骤
猪肝的处理
猪肝腥味较重,处理不当会影响口感，正确做法如下：
- 浸泡去血水：将猪肝切成薄片，放入清水中，加入少许盐和料酒，浸泡15分钟，去除血水和腥味。
- 沥干水分：捞出猪肝，用厨房纸吸干表面水分，避免炒制时出水影响口感。
- 腌制入味：加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓匀后腌制10分钟，让猪肝更嫩滑。
配菜准备
- 青红椒切块：青椒、红椒去籽，切成菱形片，增加色彩和口感。
- 洋葱切丝：洋葱切丝，炒制后能增添甜味。
- 姜蒜切末：生姜、大蒜切末，提升香味。
炒制过程
- 热锅凉油：锅中倒入适量油，大火烧至六成热，放入姜蒜末爆香。
- 快速滑炒猪肝：倒入腌制好的猪肝，大火快速翻炒至变色，约1分钟，盛出备用。
- 炒香配菜：锅中留底油，放入洋葱、青红椒翻炒至断生，加入少许盐调味。
- 混合翻炒：将猪肝倒回锅中，加入1勺生抽、少许白糖提鲜，快速翻炒均匀。
- 出锅前撒葱花：最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
关键技巧
- 猪肝切薄片：越薄越容易熟透，避免炒老。
- 大火快炒：猪肝容易变硬，全程保持大火，缩短烹饪时间。
- 先炒后回锅：先单独炒猪肝，再与配菜混合，确保嫩度。
- 淀粉腌制：淀粉锁住水分，使猪肝更滑嫩。
常见问题
Q：猪肝炒出来发苦怎么办？
A：可能是胆汁残留，选购时注意猪肝表面是否光滑，无淤血或发绿部分。
Q：如何判断猪肝是否炒熟？
A：猪肝变色且无血水渗出即可，过度烹饪会导致口感变硬。
Q：可以用鸡肝代替吗？
A：可以，但鸡肝更易熟，需缩短炒制时间。
搭配建议
炒肝尖适合搭配米饭或面条,也可作为下酒菜，若喜欢辣味，可加入干辣椒或小米辣提升风味。
猪肝虽营养丰富,但胆固醇较高，建议适量食用，掌握这个方法，在家也能轻松做出饭店水准的炒肝尖，鲜香嫩滑，全家人都爱吃。
