下面为您整理了8种家常油菜的经典做法，从最基础的清炒到创意的烧法，总有一款适合您和您的家人！
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核心要点：炒油菜不黑的秘诀
在开始之前,先分享一个让油菜翠绿不发黑的小技巧，适用于绝大多数炒菜方法：
- 热锅冷油：锅一定要烧到足够热，再倒油，这样能迅速锁住蔬菜水分，减少烹饪时间。
- 焯水（可选但推荐）：对于比较老的油菜，可以先在沸水中加少许盐和几滴油，焯烫15-20秒后捞出过凉水，这样能让油菜颜色更翠绿，口感也更脆嫩。
- 大火快炒：全程保持大火快炒，不要盖锅盖，让水分快速蒸发，菜才能保持爽脆。
- 最后放盐：盐放得太早会让蔬菜出水，不仅影响口感，还会因为与铁锅反应而变黑，尽量在出锅前再调味。
蒜蓉清炒油菜（最经典的家常做法）
这是最基础、最能体现油菜本味的做法，简单快手，百吃不厌。
特点：蒜香浓郁，咸鲜爽口，翠绿诱人。
食材：
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- 油菜 500克
- 大蒜 4-5瓣
- 盐 适量
- 生抽 1小勺（可选，提鲜）
- 食用油 适量
步骤：
- 处理油菜：将油菜根部切掉，清洗干净，如果菜杆比较粗，可以用刀从中间劈开，这样更容易熟，也更入味。
- 准备蒜蓉：大蒜去皮，切成蒜末。
- 热锅炒蒜：锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入一半的蒜末，用中小火煸炒出香味。
- 下油菜翻炒：转大火，倒入油菜，快速翻炒至菜叶变软、菜杆变翠绿。
- 调味出锅：加入剩余的蒜末、盐（和生抽），继续翻炒均匀，即可立即出锅。
蚝油香菇油菜（饭店味道，鲜味十足）
加入蚝油和香菇,让这道菜的味道瞬间提升一个档次，鲜味十足，非常下饭。
特点：咸鲜微甜，菇香浓郁，营养丰富。
食材：
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- 油菜 500克
- 干香菇 5-6朵（或鲜香菇100克）
- 蒜 2-3瓣
- 蚝油 1大勺
- 盐 少许（因为蚝油有咸味）
- 水淀粉 少许（可选，让汤汁浓稠）
- 食用油 适量
步骤：
- 准备香菇：干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，泡发后的香菇挤干水分，切成片，鲜香菇洗净切片即可。
- 处理油菜和蒜：油菜洗净切好，蒜切末。
- 煸炒香菇：锅中放油，油热后放入蒜末爆香，再加入香菇片，翻炒至出香味，微微变软。
- 混合翻炒：倒入油菜，大火快速翻炒。
- 调味收汁：沿锅边淋入泡香菇的水（约2-3勺），加入蚝油和少许盐，翻炒均匀，如果喜欢汤汁浓稠，可以淋入少量水淀粉勾个薄芡。
- 出锅装盘：待油菜熟透，汤汁包裹住食材后即可出锅。
上汤油菜（咸鲜醇厚，老少皆宜）
“上汤”指的是用高汤或浓汤宝等制作的鲜美汤汁，淋在焯好水的油菜上，做法简单但味道醇厚。
特点：汤鲜味美，口感软嫩，色泽清亮。
食材：
- 油菜 500克
- 皮蛋 1个（可选，增加风味）
- 咸蛋 1个（可选，增加蛋黄和咸味）
- 蒜 2瓣
- 高汤 或 浓汤宝 半碗
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
- 准备配料：皮蛋和咸蛋都切成小丁，蒜切末。
- 焯水：锅中烧水，加少许盐和油，水开后放入油菜焯烫10-15秒，捞出沥干水分，整齐地码入盘中。
- 制作上汤：另起一锅，放少许油，爆香蒜末，然后加入皮蛋丁和咸蛋黄丁，小火翻炒，炒出沙，香味四溢。
- 淋入高汤：倒入准备好的高汤（或用水加浓汤宝调好），煮开后，根据咸度决定是否加盐调味。
- 淋汁：将煮好的汤汁均匀地淋在码好的油菜上即可。
油菜烧豆腐（营养搭配，清淡补钙）
豆腐的嫩滑与油菜的爽脆完美结合,是一道非常健康的家常菜。
特点：清淡可口，营养丰富，口感层次丰富。
食材：
- 油菜 300克
- 嫩豆腐 1盒
- 葱、姜 适量
- 盐、生抽、蚝油 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
- 处理食材：油菜洗净，豆腐切成小块，用温水浸泡一下可防止碎裂，葱姜切末。
- 煎豆腐：锅中放油，油温五六成热时，放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒香：锅中留底油，爆香葱姜末。
- 翻炒：放入油菜，大火翻炒至变软。
- 合烧调味：倒入煎好的豆腐，加入生抽、蚝油和少许盐，轻轻推匀，让豆腐吸收汤汁。
- 收汁：淋入少量水淀粉，待汤汁稍微浓稠即可出锅。
凉拌油菜（开胃爽口，夏日必备）
将油菜焯水后凉拌,是一道非常受欢迎的凉菜，尤其适合夏天。
特点：清爽解腻，酸辣开胃。
食材：
- 油菜 500克
- 蒜 3瓣
- 小米椒 1-2个（可选）
- 生抽、香醋、香油、盐、糖 适量
步骤：
- 焯水：锅中烧水，加几滴油和少许盐，水开后，放入油菜焯烫30秒左右，捞出立即放入冰水中过凉，这样能保持翠绿和爽脆。
- 沥干：将过凉的油菜捞出，用手挤干多余的水分，切成段，码入盘中。
- 调制酱汁：蒜和小米椒切成末，放入碗中，加入生抽、香醋、盐、糖和香油，搅拌均匀。
- 淋汁：将调好的酱汁均匀地淋在油菜上，吃的时候拌匀即可。
油菜海米粥（暖心暖胃，老人小孩都爱）
将油菜切碎,加入煮好的白粥中，做成一道咸鲜的菜粥，清淡养胃。
特点：口感软滑，米香菜香交融，暖胃易消化。
食材：
- 大米 100克
- 油菜 2-3棵
- 海米（虾米） 一小撮
- 盐 少许
- 香油 几滴
步骤：
- 准备食材：大米淘洗干净，提前浸泡半小时，海米用温水泡发，油菜洗净，切碎。
- 煮粥：将泡好的大米和泡海米的水（如果水很干净的话）一同放入锅中，加足量水，大火烧开后转小火慢煮至粥变得粘稠。
- 加入油菜：在粥快煮好时，加入切碎的油菜和泡发的海米，再煮2-3分钟，至油菜熟软。
- 调味：根据口味加入少许盐调味，滴几滴香油增香即可。
油菜粉丝煲（风味独特，宴客小菜）
这是一道粤式风味的小菜,粉丝吸收了油菜和汤汁的精华，非常好吃。
特点：粉丝爽滑，味道鲜美，做法有仪式感。
食材：
- 油菜 300克
- 粉丝 1小把（龙口粉丝）
- 蒜、葱 适量
- 生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉 适量
- 食用油、高汤或水 适量
步骤：
- 准备食材：粉丝用温水泡软，油菜洗净，蒜切末，葱切花。
- 炒香：锅中放油，爆香蒜末。
- 铺底：将泡软的粉丝铺在碗底，上面再码上油菜。
- 调味：在碗中加入生抽、蚝油、少许盐、糖和胡椒粉，再淋入少量高汤或清水。
- 蒸制：将碗放入蒸锅中，水开后蒸8-10分钟，至油菜熟透。
- 出锅：取出后撒上葱花，烧热一小勺油，淋在葱花上激香即可。
油菜饺子/包子馅（清香不腻，经典素馅）
油菜做馅料,需要先处理一下，防止出水过多。
特点：清香多汁，营养丰富。
食材：
- 油菜 500克
- 香菇 5-6朵
- 豆腐干 2-3块
- 粉丝 1小把
- 鸡蛋 2个（可选）
- 葱、姜、盐、生抽、香油、五香粉 适量
步骤：
- 处理油菜：油菜洗净，放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水，用力挤干水分，切碎。
- 准备其他配料：香菇、豆腐干、粉丝都切碎，鸡蛋炒熟切碎。
- 混合调味：将所有切碎的食材放入大碗中，加入葱末、姜末、盐、生抽、香油、五香粉等所有调味料。
- 搅拌上劲：朝一个方向搅拌均匀，让馅料吸收调料的味道，并稍微“上劲”，如果馅料太干，可以加少量刚才焯油菜的水。
- 包制：用处理好的馅料包饺子或包子即可。
希望这份详细的油菜做法大全能给您带来灵感,让您的餐桌更加丰富多彩！
