下面为您整理了一份超详细的炸羊排家常做法大全，从基础款到升级款，再到一些小贴士，保证您能做出让家人朋友赞不绝口的炸羊排！
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核心要点：炸出完美羊排的三大秘诀
在看具体做法前,先记住这三个核心，无论哪种方法都适用：
- 去膻是关键：羊肉的膻味是很多人却步的原因，用料酒、姜片、葱段腌制是最基础有效的方法，如果想效果更强，可以加入一小撮小苏打或白胡椒粉，它们能很好地中和膻味。
- 腌制要入味：羊排本身比较厚，需要足够的时间让调味料渗入，建议腌制至少30分钟，如果能腌制2小时以上或过夜，味道会更加醇厚。
- 复炸是灵魂：这是让羊排外皮酥脆不软塌的秘诀，先中低油温炸熟，再升高油温复炸一遍，逼出多余的油脂，外壳瞬间变得金黄酥脆。
经典香酥炸羊排（家庭最常用）
这是最基础、最不容易失败的做法，适合新手。
【准备食材】
- 主料：羊排 500克（选择带骨的羊肋排或羊脊排，风味更足）
- 腌料：
- 生姜 3-4片
- 大葱 1段
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 孜然粉 1茶匙（灵魂！）
- 辣椒粉 1茶匙（可选，不吃辣可不放）
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 炸糊：
- 普通面粉 3-4汤匙
- 玉米淀粉 2汤匙（比例2:1，淀粉能让外壳更脆）
- 泡打粉 1/4茶匙（可选，能让外壳更蓬松）
- 清水 适量（调成浓稠的酸奶状）
- 辅料：
- 食用油 适量（用于油炸）
- 熟白芝麻 1茶匙（出锅前撒）
【详细步骤】
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- 处理羊排：将羊排斩成小块，用清水冲洗干净。
- 腌制去膻：将羊排放入大碗中，加入所有腌料（姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、生抽、蚝油），用手抓匀，按摩几分钟，让每块羊排都沾上调料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好过夜。
- 调制炸糊：在一个大碗里，混合面粉、玉米淀粉和泡打粉，然后少量多次地加入清水，边加边搅拌，直到调成浓稠、能缓慢流下的状态（像酸奶或浓稠的浆糊），静置备用。
- 第一次油炸（炸熟）：锅中倒入足量的油（能没过羊排一半高度），烧至六成热（约150°C，插入筷子周围会冒出密集的小泡），将腌好的羊排块，均匀地裹上调好的炸糊。
- 下入锅中,转中小火慢炸，不要频繁翻动，炸约3-4分钟，直到羊排表面定型、颜色呈浅黄色，用筷子能轻松戳透肉层，说明已经基本炸熟，捞出沥干油备用。
- 第二次油炸（复炸）：将锅里的油温升高至八成热（约180°C，油面冒青烟），将所有炸好的羊排全部倒回锅中，快速复炸30秒到1分钟。
- 出锅：看到羊排迅速变成金黄色，外壳变得非常酥脆，立刻捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。
- 调味：趁热撒上孜然粉、辣椒粉和熟白芝麻，颠簸均匀即可享用。
椒盐炸羊排（干香风味）
喜欢干香口味的可以试试这个做法,外壳更薄，椒盐的风味非常突出。
【准备食材】
- 主料、腌料：同做法一
- 炸糊：
- 土豆淀粉（或玉米淀粉） 适量
- 鸡蛋 1个
- 椒盐蘸料：
- 花椒 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 孜然粉 1茶匙
- 辣椒粉 1茶匙
【详细步骤】
- 腌制羊排：步骤同做法一，腌制入味是关键。
- 准备椒盐：干锅不放油，小火将花椒粒焙香，直到颜色变深、散发浓郁香气，取出用擀面杖或捣蒜器捣碎，然后与盐、孜然粉、辣椒粉混合均匀，制成椒盐蘸料。
- 挂糊：将腌好的羊排块先均匀地裹上一层干淀粉，然后蘸满打散的鸡蛋液。
- 油炸：锅中倒油，烧至六成热，下入羊排，用中火炸至金黄酥脆，完全熟透。
- 出锅：捞出沥干油，直接装盘，吃的时候可以蘸着椒盐，也可以在出锅前撒上一点椒盐粉。
空气炸锅版炸羊排（少油健康版）
想享受炸羊排的美味又担心热量？空气炸锅是你的好帮手！
【准备食材】
- 主料、腌料：同做法一
- 外裹层：
- 面包糠 适量
- 鸡蛋 1个
- 面粉 适量
【详细步骤】
- 腌制羊排：步骤同做法一，建议时间可以稍长一些。
- 准备三明治挂糊法：准备三个盘子，分别放入面粉、打散的鸡蛋液、面包糠。
- 裹粉：将腌好的羊排块，先在面粉里滚一圈，抖掉多余面粉；然后蘸满蛋液，让表面湿润；最后均匀地裹上一层面包糠，用手轻轻按实，防止脱落。
- 空气炸锅预热：空气炸锅200°C（400°F）预热5分钟。
- 开始炸制：在炸篮里铺上烘焙纸，将裹好面包糠的羊排平铺进去，中间留出空隙，喷上一层薄薄的油。
- 烤制：放入空气炸锅，200°C烤15-20分钟，中途（约10分钟时）拉出炸篮，将羊排翻面，再喷一次油，继续烤制，直到表面金黄酥脆即可。
炸羊排的灵魂蘸料推荐
炸羊排配上合适的蘸料,风味加倍！
- 经典番茄酱：酸甜开胃，小朋友的最爱。
- 干碟蘸料：孜然粉 + 辣椒粉 + 盐 + 熟白芝麻，干香过瘾，是吃炸羊肉串的灵魂。
- 蒜香蘸料：蒜泥 + 生抽 + 香醋 + 少许糖 + 香油 + 香菜/葱花，清爽解腻。
- 椒盐蘸料：做法二提到的椒盐，香麻咸鲜。
小贴士总结
- 选肉：尽量选择肥瘦相间的羊排，炸出来更香，不会太柴。
- 切大小：羊排块不要切得太小，太小容易炸干；也不要太大，不易炸透。
- 油温判断：如果没有温度计，可以插入一根干筷子，如果筷子周围立刻冒出密集的小泡泡，说明油温差不多了。
- 厨房安全：热油操作时，请务必小心，避免烫伤。
希望这份大全能帮助您在家轻松做出媲美餐厅的美味炸羊排！祝您用餐愉快！
