- 灵魂：经典意大利番茄酱
- 主体：海鲜意面
遵循这个顺序,您能做出餐厅级别的美味。
（图片来源网络，侵删）
第一部分：灵魂 - 经典意大利番茄酱
这个酱料是海鲜意面的基础,它不追求浓稠，而是突出番茄本身的鲜甜和香料的香气，为海鲜提供完美的舞台。
特点： 简单、纯粹、鲜香，突出食材本味。
准备食材：
- 橄榄油：3-4汤匙
- 大蒜：3-4瓣，切片或切末
- 洋葱：1/2个，切丁
- 胡萝卜：1/4根，切丁 (可选，但能增加一丝甜味和颜色)
- 西芹：1/4根，切丁 (可选，增加清香)
- 罐装番茄碎：400克 (推荐用 San Marzano 番茄，品质更佳)
- 番茄膏：1茶匙 (可选，增加颜色和浓郁度)
- 干红葡萄酒：1/2杯 (可选，增加风味深度)
- 新鲜罗勒叶：几片
- 干牛至：1/2茶匙
- 盐：适量
- 黑胡椒：适量
制作步骤：
（图片来源网络，侵删）
- 准备蔬菜： 将洋葱、胡萝卜、西芹都切成小丁，大蒜切片。
- 炒香蔬菜： 在一个厚底平底锅或深锅中，中低火加热橄榄油，放入洋葱丁、胡萝卜丁、西芹丁，慢慢翻炒约5-8分钟，直到蔬菜变软、洋葱变得半透明，散发出香味。
- 加入大蒜： 加入蒜片，继续翻炒约1分钟，直到大蒜散发出浓郁的香气，注意不要炒糊。
- 烹入酒： 如果使用红葡萄酒，现在倒入，用木勺刮一下锅底，将焦香物质“解”出来，让酒精蒸发，只留下风味，煮约1-2分钟。
- 加入番茄： 倒入罐装番茄碎，如果用番茄膏，现在也一并加入，用木勺将番茄块稍微捣碎。
- 调味慢炖： 加入干牛至、新鲜罗勒叶（可以留几片最后装饰）、适量的盐和黑胡椒，将酱汁煮沸后，立即转为小火，盖上锅盖（留一条小缝），慢炖 至少20-30分钟，时间越长，风味融合得越好，酱汁也会变得更醇厚。
- 完成： 关火，取出罗勒叶（如果它们已经煮烂），您的经典意大利番茄酱就做好了，如果暂时不用，可以完全冷却后冷藏保存2-3天，或冷冻保存数月。
第二部分：主体 - 海鲜意面
我们将用刚刚做好的番茄酱,搭配新鲜的海鲜，成就一盘惊艳的海鲜意面。
准备食材：
- 意大利面：200克，推荐使用细面、扁面或贝壳面
- 混合海鲜：300克 (虾仁、青口/贻贝、鱿鱼圈、扇贝等，根据喜好选择)
- 大蒜：2-3瓣，切片
- 干辣椒：1-2个 (可选，增加一丝辣味)
- 新鲜欧芹：一小把，切碎 (用于装饰)
- 橄榄油：2汤匙
- 白葡萄酒：1/4杯 (可选，用于煮海鲜)
- 黄油：1汤匙 (可选，增加浓郁顺滑的口感)
- 盐：适量
- 黑胡椒：适量
- 柠檬：1/2个，挤汁用 (可选，提亮风味)
制作步骤：
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煮意面：
（图片来源网络，侵删）- 准备一个大的深锅,加入足量的水和一大勺盐，水烧开后，放入意大利面。
- 按照包装上的说明时间煮面,但建议提前1-2分钟关火，即煮到“al dente”（有嚼劲）的状态，意面在酱汁里还会继续吸收水分变软。
- 煮好后,用滤网捞出，保留一小杯煮面的水，沥干面条备用。
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准备海鲜：
- 将海鲜清洗干净,虾仁可以开背去虾线，鱿鱼圈可以划几刀，青口如果没开口的，可以用刀背敲一下帮助开口。
- 重要： 如果海鲜大小不一，最好将需要长时间烹饪的（如鱿鱼圈）和快速烹饪的（如虾仁、扇贝）分开处理。
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烹饪海鲜：
- 在一个大平底锅或炒锅中,中高火加热橄榄油。
- 放入蒜片和干辣椒（如果用），爆香约30秒。
- 如果使用白葡萄酒,现在倒入，煮1分钟让酒精蒸发。
- 先放入需要稍长时间烹饪的海鲜,如鱿鱼圈，翻炒约1分钟。
- 然后加入虾仁和扇贝,翻炒至虾仁变色（约2-3分钟）。
- 最后加入青口,盖上锅盖，焖煮约2-3分钟，直到所有海鲜都煮熟，青口全部张开，如果没开壳的，请丢弃。
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组合一切：
- 将煮好的意面放入装海鲜的锅中。
- 倒入我们之前做好的经典意大利番茄酱（约200-250克，根据喜好调整量）。
- 加入一块黄油（如果用），撒上切碎的新鲜欧芹。
- 开中火,快速翻炒，让意面均匀地裹上酱汁，如果酱汁太干，可以加入1-2勺之前保留的煮面水，帮助酱汁更好地附着在面条上。
- 尝一下味道,根据需要再加盐和黑胡椒进行调整。
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装盘与享用：
- 将海鲜意面盛入温热的碗中。
- 最后挤上几滴柠檬汁,这能极大地提升海鲜的鲜味。
- 可以再撒一些新鲜的欧芹或罗勒叶作为装饰。
小贴士：
- 海鲜新鲜是关键： 尽量选择新鲜、无异味的海鲜。
- 不要过度烹饪海鲜： 海鲜非常容易老，煮过头会变得又硬又柴，宁欠勿过，取出后余温还会让它继续变熟。
- 酱汁与面水的黄金搭档： 煮面的淀粉水是让酱汁变浓稠、挂汁完美的秘密武器。
- 灵活搭配： 您可以根据自己的喜好和季节，随意更换海鲜的种类，比如加入一些蟹肉棒或龙虾肉。
祝您制作成功,享受这盘充满地中海风情的海鲜意面！
