黄金海鲜蔬菜焗饭
这道焗饭的灵魂在于奶香浓郁的白酱和金黄酥脆的芝士层，米饭吸收了海鲜的鲜美和蔬菜的清甜，再经过烤箱的烘烤,每一口都让人满足。
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🍚 食材准备 (约2-3人份)
主料:
- 米饭: 2-3杯（最好是隔夜饭，水分较少,粒粒分明）
- 海鲜: 200克（建议混合使用，如虾仁、扇贝柱、青口/贻贝、鱿鱼圈等）
- 混合蔬菜: 200克（推荐西兰花、胡萝卜、蘑菇、彩椒、洋葱）
灵魂酱汁 - 白酱:
- 黄油: 30克
- 中筋面粉: 30克
- 纯牛奶: 300毫升（常温或温热）
- 淡奶油: 50毫升（可选,让酱汁更香浓顺滑）
调味料:
- 盐: 适量
- 黑胡椒粉: 适量
- 欧芹碎: 1茶匙（可选,增香提色）
- 食用油: 适量（用于炒海鲜和蔬菜）
芝士顶层:
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- 马苏里拉芝士: 150克（刨丝）
- 帕玛森芝士粉: 2汤匙（可选,增加咸香风味）
👨🍳 详细步骤
第一步：准备工作
- 处理蔬菜: 西兰花切小朵，胡萝卜切片，蘑菇切片，彩椒切块,洋葱切丁。
- 处理海鲜: 虾仁开背去虾线，鱿鱼圈切花刀，青口清洗干净，用少许盐、黑胡椒粉和料酒（可选）腌制10分钟去腥。
- 准备米饭: 如果用隔夜饭，用手抓散,让米饭粒粒分开。
第二步：制作白酱（关键步骤）
- 在一个小锅中,用中小火融化黄油。
- 黄油完全融化后，加入面粉，用打蛋器或木勺快速搅拌，炒成糊状（面糊），大约1-2分钟,让面粉的生味消失。
- 将牛奶和淡奶油混合，分3-4次慢慢加入面糊中，每一次都要充分搅拌均匀，确保没有结块,再加下一次。
- 转小火，慢慢搅拌，直到酱汁开始变浓稠，能挂在勺子背面即可关火，这就是基础的“白酱”（Béchamel Sauce），加入盐和黑胡椒粉调味,备用。
第三步：炒制食材
- 热锅倒油,先下洋葱丁煸炒出香味。
- 加入胡萝卜、蘑菇等较难熟的蔬菜,翻炒至微软。
- 加入西兰花和彩椒,继续翻炒约1分钟。
- 将腌制好的海鲜倒入锅中，快速翻炒至虾仁变色（约2-3分钟），海鲜熟透后立即盛出,避免炒老。
第四步：混合焗饭
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- 在同一个锅中，倒入隔夜饭，用铲子压散,和锅里的蔬菜丁一起翻炒均匀。
- 将之前炒好的海鲜倒回锅中。
- 分3-4次将温热的白酱倒入米饭中，每一次都要用铲子翻拌均匀，让每一粒米饭都裹上酱汁，这个过程要耐心，火可以关小或关掉,利用余温操作。
- 拌匀后，尝一下味道，根据需要调整盐和黑胡椒的量,最后撒上欧芹碎提香。
第五步：烘烤出炉
- 将混合好的海鲜蔬菜饭盛入一个可以进烤箱的深盘或烤碗中,用勺子背表面压平。
- 均匀地撒上马苏里拉芝士，可以多撒一些，这样拉丝效果更好,再撒上一层帕玛森芝士粉。
- 烤箱预热至200°C (400°F)。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中层，烘烤约15-20分钟，或者直到芝士完全融化，表面呈现漂亮的金黄色,并出现迷人的焦斑。
第六步：享用 从烤箱取出，稍微冷却2-3分钟（这样内里不会太烫），即可趁热享用，用勺子挖开，拉丝的芝士和软糯的米饭完美结合,香气扑鼻！
💡 成功秘诀与小贴士
- 关于米饭: 一定要用隔夜饭！ 新米饭水分太多，会和酱汁混合成一锅粥，口感差很多，隔夜饭水分蒸发，米粒更紧实,能更好地吸收酱汁的风味。
- 关于海鲜: 海鲜非常容易熟，炒制时间不宜过长，否则会变得老柴，如果担心不熟,也可以将海鲜和白酱一起混合焗烤。
- 关于白酱: 制作白酱时，牛奶要温热，分次加入，并不断搅拌，这是防止结块的关键，用小火慢煮,才能得到顺滑的酱汁。
- 关于芝士: 马苏里拉芝士是拉丝和上色的主力，可以混合一些切达芝士或高达芝士,能增加风味层次感。
- 变化随心: 这道焗饭非常“随和”，你可以加入你喜欢的任何蔬菜，如芦笋、西葫芦、玉米粒、豌豆等，也可以加入火腿、培根等肉类，做成“海鲜火腿焗饭”。
- 没有烤箱怎么办? 没关系！可以用平底锅或电饭煲的“蛋糕/焗饭”功能来做，平底锅做法：将混合好的饭压实，盖上盖子，用小火慢煎，听到“滋滋”声后，沿锅边淋入少量水，继续焖至水分收干，底部形成锅巴，芝士部分可以在最后几分钟盖锅盖焗化，或者用空气炸锅/微波炉单独加热芝士层。
就动手试试吧,享受自己动手制作美味焗饭的乐趣！
