乌鸡鲍鱼香菇汤是一道营养丰富的滋补汤品，结合了乌鸡的温补、鲍鱼的鲜美和香菇的醇香，不仅味道浓郁，还具有极高的食疗价值，这道汤尤其适合秋冬季节饮用，能增强免疫力、补气养血，对体质虚弱或需要调养的人群尤为有益，掌握正确的煲汤技巧，能让汤品的风味和营养发挥到极致。

食材准备

主料：

• 乌鸡 1只（约800克）
• 干鲍鱼 4-6只（或鲜鲍鱼6-8只）
• 干香菇 8-10朵（或鲜香菇150克）

辅料：

• 生姜 1块（约30克）
• 枸杞 15克
• 红枣 6-8颗
• 清水 2.5-3升

调料：

• 盐 适量
• 料酒 1汤匙

步骤详解

食材预处理

乌鸡处理：
乌鸡需彻底清洗，去除内脏和多余脂肪，建议将乌鸡切块，冷水下锅，加入料酒和几片生姜焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净，这一步能去除血水和腥味，使汤更清澈。

鲍鱼处理：
干鲍鱼需提前泡发，用清水浸泡24小时，期间换水2-3次，泡软后刷洗干净，去除沙嘴和内脏，若使用鲜鲍鱼，直接刷洗外壳，去内脏后切花刀，便于入味。

香菇处理：
干香菇用温水泡发30分钟，洗净后去蒂，对半切开，鲜香菇直接洗净切片即可。

炖汤技巧

火候控制：
煲汤的关键在于火候的掌握，建议先用大火煮沸，再转小火慢炖1.5-2小时，使食材的营养充分释放，乌鸡肉质较嫩，长时间炖煮容易散烂，因此火候不宜过猛。

水量控制：
水量应一次性加足，避免中途添水，若必须加水，务必使用热水，以免影响汤的口感。

调料添加时机：
盐应在汤炖好前10分钟加入，过早放盐会使肉质变硬，影响鲜味。

具体做法

1. 焯水去腥： 乌鸡块冷水下锅，加料酒、姜片焯水，捞出洗净。
2. 炖煮主料： 将乌鸡、鲍鱼、香菇、姜片放入砂锅，加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。
3. 加入辅料： 放入红枣、枸杞，继续炖煮20分钟。
4. 调味出锅： 最后加盐调味，撇去表面浮油，即可关火。

营养与功效

• 乌鸡： 富含蛋白质、铁和氨基酸，能滋阴补血，尤其适合女性调理气血。
• 鲍鱼： 含有丰富的胶原蛋白和微量元素，有助于养肝明目、增强免疫力。
• 香菇： 富含多糖和膳食纤维，能促进消化、降低胆固醇。

常见问题

Q：可以用普通鸡代替乌鸡吗？
A：可以，但乌鸡的营养价值更高，尤其适合滋补。

Q：干鲍鱼和鲜鲍鱼哪个更好？
A：干鲍鱼风味更浓郁，但泡发时间较长；鲜鲍鱼方便快捷，口感更嫩。

Q：汤炖好后有腥味怎么办？
A：焯水时务必彻底，炖汤时可多加几片生姜或少许白胡椒去腥。

掌握这些技巧，就能轻松炖出一锅鲜美浓郁的乌鸡鲍鱼香菇汤，这道汤不仅味道醇厚，还能为身体提供充足的营养,是家庭餐桌上不可多得的养生佳品。