韭菜丸子汤是一道家常美味,汤鲜味美，丸子滑嫩，韭菜清香，适合四季食用，这道汤品不仅制作简单，还能补充多种营养，尤其适合喜欢清淡口味的人群，下面详细介绍韭菜丸子汤的做法，并分享一些煲汤的技巧，帮助大家轻松掌握这道美食。

韭菜丸子汤的食材准备

主料：

• 韭菜 200克
• 猪肉馅 300克（建议选用肥瘦比例3:7的肉馅，口感更佳）
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 20克

辅料：

• 生姜 10克（切末）
• 葱 10克（切末）
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 香油 5毫升
• 清水 1.5升

可选增鲜食材：

• 干贝 5克（提前泡发）
• 虾皮 10克（增加鲜味）

韭菜丸子汤的详细步骤

处理韭菜

韭菜洗净后沥干水分,切去根部较老的部分，再切成0.5厘米的小段，切好的韭菜可以先用少许盐拌匀，静置5分钟，挤出多余水分，这样能让丸子更紧实。

调制肉馅

将猪肉馅放入大碗中,加入姜末、葱末、鸡蛋、淀粉、盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲（约3分钟），再加入韭菜段，轻轻拌匀，避免过度搅拌导致韭菜出水。

煮丸子

锅中加入清水,大火烧至微沸（约80℃），转中小火，用手或勺子将肉馅团成直径约2厘米的丸子，轻轻放入锅中，待丸子全部下锅后，转中火煮至丸子浮起（约3-5分钟）。

调味并出锅

撇去浮沫,加入少许盐调味，淋上香油，撒上少许韭菜末增香即可关火，如果喜欢更鲜美的汤底，可以加入泡发的干贝或虾皮同煮。

煲汤的关键技巧

肉馅的选择与处理

• 肥瘦比例：3:7的肥瘦比例能让丸子更嫩滑，纯瘦肉口感较柴。
• 搅拌方向：始终顺着一个方向搅拌，使肉馅更紧实，避免松散。
• 水分控制：韭菜易出水，拌馅前可先用盐腌一下，挤干水分。

水温的控制

• 下丸子时的水温：80℃左右（微沸状态）下丸子，避免高温导致丸子散开。
• 煮丸子的火候：中小火慢煮，让丸子内外均匀受热，避免外熟里生。

增鲜技巧

• 干贝/虾皮：提前泡发后加入汤中，能大幅提升鲜味。
• 高汤替代清水：用鸡汤或骨头汤代替清水，汤底更浓郁。

韭菜的营养价值及最新数据

韭菜富含膳食纤维、维生素A、维生素C及矿物质，具有促进消化、增强免疫力的作用，根据中国食物成分表（2023年版）的数据，每100克韭菜的主要营养成分如下：

（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）

常见问题解答

丸子容易散开怎么办？

• 肉馅搅拌不够上劲,需继续顺一个方向搅拌至粘稠。
• 水温过高,应保持微沸状态再下丸子。

汤底不够鲜美怎么办？

• 可加入少许鸡精或味精（适量使用）。
• 用干贝、虾皮或香菇增鲜。

韭菜可以替换成其他蔬菜吗？

可以,如菠菜、小白菜等绿叶菜均可，但需注意蔬菜的含水量，避免影响丸子成型。

个人观点

韭菜丸子汤是一道简单却充满家常味道的汤品,关键在于肉馅的调制和火候的掌握，如果喜欢更丰富的口感，可以尝试加入木耳或豆腐增加层次感，这道汤不仅适合家庭日常餐桌，也适合招待客人，清爽不腻，营养均衡。