蒜蓉鸡尾虾是一道鲜香浓郁、口感弹嫩的家常菜，尤其适合家庭聚餐或朋友小聚时制作，这道菜的关键在于虾的鲜度和蒜蓉的调配，掌握好火候和调味，就能轻松做出媲美餐厅的美味，下面详细介绍这道菜的做法，并附上最新市场数据，帮助大家选购优质食材。
食材准备
主料
- 鸡尾虾（基围虾）：500克（约20-25只）
选择活虾最佳，若用冻虾，需提前解冻并沥干水分。
根据2023年中国水产品市场报告（数据来源：农业农村部渔业渔政管理局），基围虾的市场价格在旺季（6-9月）约为40-60元/斤，淡季（12-3月）可能上涨至70-90元/斤，建议选择正规商超或生鲜平台购买，确保新鲜度。
| 月份 | 平均价格（元/斤） | 主要产地 |
|---|---|---|
| 1-3月 | 75-90 | 广东、福建 |
| 4-6月 | 50-65 | 江苏、浙江 |
| 7-9月 | 40-60 | 山东、海南 |
| 10-12月 | 65-85 | 广西、福建 |
辅料
- 大蒜：1头（约50克），剁成蒜蓉
- 生姜：10克，切末
- 小葱：2根，切葱花
- 小米辣：2根（可选），切圈
调味料
- 生抽：2汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 白胡椒粉：少许
- 食用油：适量
制作步骤
处理虾
- 清洗：将虾用清水冲洗干净，剪去虾须和虾枪，用牙签挑出虾线（从虾背第二节插入，轻轻挑出）。
- 沥干：用厨房纸吸干虾表面的水分，避免煎制时溅油。
调制蒜蓉酱
- 炒蒜蓉：锅中倒入3汤匙食用油，小火加热至五成热，放入2/3的蒜蓉和姜末，慢慢煸炒至金黄。
- 调味：加入生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉，翻炒均匀后关火，倒入剩余的生蒜蓉拌匀，这样既能保留蒜的辛辣，又能增加香气层次。
煎虾
- 热锅凉油：平底锅倒入适量油，中火烧热后放入虾，煎至两面变红（约2分钟）。
- 加蒜蓉：将调好的蒜蓉酱均匀铺在虾上，加盖焖1分钟，让虾充分吸收蒜香。
出锅装盘
撒上葱花和小米辣（可选），淋上少许热油激香即可。
小贴士
-
虾的选择：
- 活虾：虾壳透明有光泽，触须完整，活动力强。
- 冻虾：解冻后虾肉紧实，无异味。
-
蒜蓉处理：
- 蒜蓉分两次加入，生熟结合，风味更佳。
- 避免大火炒蒜，容易焦苦。
-
火候控制：
- 煎虾时用中火，避免外焦里生。
- 焖制时间不宜过长，否则虾肉变老。
营养价值
根据《中国食物成分表》（第七版）数据，每100克基围虾的营养成分如下：
| 营养素 | 含量 |
|---|---|
| 热量 | 93 kcal |
| 蛋白质 | 6 g |
| 脂肪 | 8 g |
| 胆固醇 | 160 mg |
| 钙 | 62 mg |
| 铁 | 5 mg |
虾富含优质蛋白质和微量元素，蒜蓉则具有杀菌、增强免疫力的作用，两者搭配既美味又健康。
常见问题
Q：虾线一定要去掉吗？
A：虾线是虾的消化道，可能残留泥沙或细菌，建议去除以确保口感干净。
Q：可以用其他虾代替吗？
A：可以，如对虾、明虾均可，但需调整烹饪时间，较大虾需多煎1-2分钟。
Q：蒜蓉酱可以提前做好吗？
A：可以，冷藏保存不超过3天，使用时需重新加热。
这道蒜蓉鸡尾虾做法简单，鲜香开胃，无论是配米饭还是作为下酒菜都很合适，掌握好食材选择和火候,在家也能轻松复刻餐厅风味。
