蒜蓉粉丝蒸扇贝 (家常版)
这道菜看似简单,但要做得好吃，关键在于蒜蓉的处理和调味的层次感。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
- 主料:
- 新鲜扇贝: 8-10个 (尽量选择大小均匀、活的)
- 龙口粉丝 (或细红薯粉): 1小把 (约30克)
- 灵魂调料 - 蒜蓉酱:
- 大蒜: 1整个 (约8-10瓣)
- 小米椒: 2-3个 (不吃辣可不放)
- 小葱: 2根
- 调味汁:
- 蒸鱼豉油: 3-4汤匙 (这是咸鲜味的主要来源)
- 料酒: 1汤匙
- 白糖: ½ 茶匙 (提鲜，平衡味道)
- 食用油: 3-4汤匙
- 盐: 少许 (如果蒸鱼豉油够咸，可以不加)
详细步骤
第一步：准备工作 (这是成功的关键！)
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处理扇贝:
- 将新鲜扇贝用小刷子或牙刷,在流动的水下仔细刷洗外壳，去除泥沙。
- 用一把锋利的刀,沿着贝壳的缝隙，从侧面切入，将扇贝肉完整地从壳中分离出来。
- 去除内脏: 扇贝肉上有一团深色的、半圆形的内脏（也叫“沙袋”），需要用手或刀将其去除，保留橙黄色的生殖腺（月黄）和白色的闭壳肌，这是最鲜美的部分。
- 清洗: 将分离出的扇贝肉再次冲洗干净，特别是裙边部分，然后用厨房纸巾彻底吸干水分，这一步非常重要，能保证蒸出来的扇贝没有腥味。
- 将处理好的扇贝肉放回原来的下壳中,摆放好。
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泡发粉丝:
- 取一小把粉丝,用温水或凉水浸泡10-15分钟，直到变软。
- 泡软后,用剪刀剪成小段，每段长度约5-7厘米，方便食用。
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准备蒜蓉和葱花:
（图片来源网络，侵删）大蒜去皮,切成非常细的蒜蓉，小米椒切圈，小葱的葱白和葱绿分开，都切成葱花。
第二步：制作灵魂蒜蓉酱
这是这道菜好吃与否的核心！
- 分一半蒜蓉: 将切好的蒜蓉分成两等份。
- 热油爆香:
- 锅中倒入食用油（菜籽油或色拉油均可），开小火加热。
- 放入一半的生蒜蓉，用小火慢慢煸炒。
- 不断搅拌,直到蒜蓉变得金黄、酥香，闻到浓郁的蒜香味。注意： 一定要用小火，否则蒜蓉很容易炒糊发苦。
- 混合生蒜蓉:
- 将炒好的金黄蒜蓉倒回剩下的一半生蒜蓉中。
- 拌匀,这样混合后，生蒜蓉的辛辣味和熟蒜蓉的焦香味就完美结合了，味道层次非常丰富。
第三步：组装扇贝
（图片来源网络，侵删）
- 在每个扇贝上铺上一撮剪好的粉丝。
- 在粉丝上均匀地铺上一层刚刚做好的混合蒜蓉。
- 在蒜蓉上放上几颗小米椒圈（如果喜欢吃辣的话）。
第四步：调味和蒸制
- 淋调味汁: 在每个扇贝上均匀地淋上料酒（去腥增香），然后淋上蒸鱼豉油。
- 上锅蒸: 蒸锅里加足水，大火烧开，将摆好盘的扇贝放入蒸锅，保持大火蒸 5-8分钟。
- 时间参考: 扇贝个头不大，一般蒸5分钟就足够了，看到扇贝肉变白、收紧即可，千万不要蒸太久，否则扇贝肉会变老变柴。
第五步：出锅，淋热油
- 取出蒸好的扇贝,在每个扇贝上撒上一些葱花和葱白花。
- 锅里再倒少许食用油（约2汤匙），烧至微微冒烟（约7-8成热）。
- 将滚烫的热油“刺啦”一声均匀地淋在葱花和蒜蓉上，这一步能瞬间激发出葱蒜的极致香气，让整道菜的“锅气”十足！
成功的小贴士 (Tips)
- 扇贝要新鲜: 这是基础，新鲜的扇贝才有海洋的鲜甜味。
- 蒜蓉是灵魂: 一定要用“一半生蒜+一半熟蒜”的组合，这样做出的蒜蓉香味才最浓郁，口感最好。
- 粉丝要铺好: 粉丝铺在底部，可以吸收扇贝蒸出的鲜美汤汁，口感更入味。
- 最后一步是关键: 淋上热油是点睛之笔，能让葱蒜的香气瞬间被激发出来，味道提升好几个档次。
- 灵活调整: 家常做法不必拘泥于用量，可以根据自己的口味调整蒸鱼豉油的咸淡和辣椒的用量。
一盘色香味俱全、香气扑鼻的蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好了！赶紧趁热享用吧，粉丝吸饱了汤汁，扇贝肉Q弹鲜嫩，每一口都是享受！
