鸡心是一种营养丰富的食材,富含蛋白质、铁、锌等微量元素，具有补血、增强免疫力的功效，干煸鸡心是一道经典的家常菜，口感香辣酥脆，下饭又开胃，今天就来分享这道菜的家常做法，并附上最新的食材市场行情和营养数据，帮助大家更好地掌握这道菜的制作技巧。
食材准备
主料：
- 鸡心 300克
- 干辣椒 10克
- 花椒 5克
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 青蒜苗 2根
辅料：
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 食用油 适量
最新市场行情参考（2024年6月数据）
| 食材 | 平均价格（元/斤） | 主要产地 | 数据来源 |
|---|---|---|---|
| 鸡心 | 12-15 | 山东、河南 | 农业农村部市场司 |
| 干辣椒 | 18-22 | 四川、贵州 | 全国农产品批发市场 |
| 花椒 | 45-60 | 陕西、甘肃 | 中国调味品协会 |
（数据来源：农业农村部官网、中国调味品协会市场报告）
制作步骤
鸡心处理
鸡心买回来后,先用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质，然后对半切开，去掉内部的血块和脂肪，再用清水浸泡10分钟，进一步去除腥味，沥干水分后，加入1勺料酒、少许盐，抓匀腌制10分钟。
小贴士： 鸡心的腥味主要来自内部的血块，一定要彻底清理干净，否则会影响口感。
配料准备
- 干辣椒剪成小段,去除部分辣椒籽（减少辣度，可根据个人口味调整）。
- 大蒜切片,生姜切丝，青蒜苗切段备用。
干煸鸡心
① 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热（约150℃），放入鸡心快速翻炒至变色，捞出沥油。
② 煸炒香料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、蒜片、姜丝，小火煸炒出香味。
③ 回锅爆炒：将鸡心倒回锅中，大火快速翻炒，加入1勺生抽、少许白糖调味。
④ 加入青蒜苗：最后放入青蒜苗段，翻炒几下即可出锅。
关键点：
- 鸡心不宜炒太久,否则会变硬，影响口感。
- 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整,喜欢麻辣的可以多放一些。
营养价值分析
根据《中国食物成分表》（第七版）数据，每100克鸡心含有：
| 营养成分 | 含量 |
|---|---|
| 蛋白质 | 9克 |
| 脂肪 | 8克 |
| 铁 | 2毫克 |
| 锌 | 3毫克 |
鸡心的铁含量较高,适合贫血人群食用，但胆固醇含量也较高，高血脂人群应适量食用。
常见问题解答
Q：鸡心怎么去腥？
A：除了用料酒腌制，还可以在焯水时加入少许姜片和葱段，进一步去腥。
Q：干煸鸡心可以用空气炸锅做吗？
A：可以，但口感会偏干，建议先用空气炸锅180℃烤8分钟，再回锅炒香配料。
Q：鸡心可以换成鸡胗吗？
A：可以，但鸡胗需要更长的烹饪时间，建议先焯水或高压锅压软后再炒。
这道干煸鸡心香辣入味,搭配米饭或啤酒都非常合适，如果喜欢更酥脆的口感，可以在最后撒上少许熟芝麻或花生碎增香，家常菜的魅力就在于灵活调整，大家可以根据自己的口味做出不同的风味。
