蒸剁椒鱼头是一道经典的湘菜，鲜香麻辣，鱼肉滑嫩，剁椒的咸鲜与鱼肉的鲜美完美融合，让人回味无穷，这道菜不仅开胃下饭，而且制作简单，适合家庭烹饪，今天就来分享一道家常版的蒸剁椒鱼头做法，从选材到调味，一步步教你做出饭店级别的美味。

食材准备

主料：

• 新鲜鱼头（鳙鱼头或草鱼头）1个（约800克）
• 剁椒100克（可根据口味调整）

辅料：

• 生姜1块
• 大蒜5瓣
• 小葱2根
• 料酒1汤匙
• 生抽1汤匙
• 蚝油1茶匙
• 白糖少许
• 白胡椒粉少许
• 食用油适量

制作步骤

处理鱼头

鱼头的新鲜程度直接影响成菜口感，建议选择现杀的鱼头，买回来后，先彻底清洗，特别是鱼鳃和鱼腹内的血块，否则会有腥味。

• 将鱼头从中间剖开，但不要切断，使其能平铺在盘中。
• 用厨房纸吸干鱼头表面的水分，这样蒸的时候不会出太多水，影响味道。
• 在鱼头两面均匀抹上料酒、少许盐和白胡椒粉，腌制10分钟去腥。

准备剁椒酱

剁椒是这道菜的灵魂，可以买现成的，也可以自制，如果喜欢更香辣的口感，可以加入一些新鲜小米辣。

• 生姜和大蒜切末，小葱切葱花备用。
• 热锅倒入适量油，放入姜蒜末爆香。
• 加入剁椒翻炒出香味，调入生抽、蚝油和少许白糖提鲜，炒匀后关火。

蒸制鱼头

蒸鱼头的火候和时间是关键，蒸太久鱼肉会老，时间不足则腥味重。

• 将腌制好的鱼头平铺在蒸盘上，鱼皮朝上。
• 把炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上，尽量覆盖整个鱼头。
• 蒸锅加水烧开，水沸后放入鱼头，大火蒸8-10分钟（视鱼头大小调整）。
• 关火后焖2分钟再取出，避免突然遇冷鱼肉收缩。

淋热油增香

最后一步淋热油能让香味更浓郁，同时激发剁椒和葱花的香气。

• 鱼头蒸好后，撒上葱花。
• 另起锅烧热少许油，油温升高后迅速淋在鱼头上，听到“滋啦”一声，香味立刻散发出来。

小贴士

1. 鱼头选择：鳙鱼头（胖头鱼）肉质更嫩，适合蒸制；草鱼头价格实惠，但腥味稍重，需彻底清洗。
2. 去腥技巧：除了料酒，可以在蒸制时垫几片生姜或葱段，进一步去腥。
3. 剁椒咸度：市售剁椒较咸，炒制时可不加盐，避免过咸。
4. 蒸鱼时间：鱼眼变白凸出即表示熟透，可用筷子戳鱼鳃部位，能轻松穿透即可。
5. 增香方法：喜欢更鲜香的口感，可以在淋油前撒少许香菜或紫苏叶。

搭配建议

蒸剁椒鱼头本身味道浓郁，适合搭配清淡的蔬菜或米饭，推荐几款搭配：

• 清炒时蔬：如空心菜、油麦菜，平衡辣味。
• 凉拌黄瓜：爽脆解腻。
• 米饭或面条：剁椒汤汁拌饭或拌面，味道绝佳。

这道菜虽然做法简单，但掌握好细节，就能做出不输饭店的美味，鱼肉鲜嫩，剁椒香辣，汤汁浓郁，无论是家庭聚餐还是招待客人，都能让人赞不绝口，下次想吃湘菜时，不妨试试这道家常蒸剁椒鱼头,保证让你胃口大开！