皮蛋豆腐是一道经典的家常凉菜,口感清爽、制作简单，尤其适合夏季食用，这道菜以嫩滑的豆腐搭配风味独特的皮蛋，再淋上特调酱汁，开胃又解腻，下面详细介绍家常皮蛋豆腐的做法，并附上最新食材选购建议和健康数据参考。

食材准备

主料

• 嫩豆腐：300克（推荐使用内酯豆腐，口感更细腻）
• 皮蛋：2个（选择无铅工艺皮蛋更健康）

调料

• 生抽：1勺（约10ml）
• 香醋：1勺（约10ml）
• 香油：1勺（约5ml）
• 蒜末：1瓣（约5克）
• 葱花：适量
• 辣椒油（可选）：少许

制作步骤

步骤1：处理豆腐

1. 将嫩豆腐从盒中取出,轻轻倒扣在盘中，用刀划成小块。
2. 如果担心豆腥味,可以先用开水烫30秒，沥干水分备用。

步骤2：处理皮蛋

1. 皮蛋去壳,用细线或刀切成小块（刀可蘸水防粘）。
2. 将切好的皮蛋均匀铺在豆腐上。

步骤3：调制酱汁

取一个小碗,加入生抽、香醋、香油、蒜末，搅拌均匀，如果喜欢辣味，可加少许辣椒油。

步骤4：组合调味

将调好的酱汁均匀淋在豆腐和皮蛋上,最后撒上葱花即可。

最新食材选购建议

皮蛋选购指南

根据2024年市场监管总局抽检数据,合格皮蛋应符合以下标准：

（数据来源：国家市场监督管理总局《2024年蛋制品抽检报告》）

建议选择包装完整、标有“无铅工艺”的皮蛋，品牌推荐：神丹、高邮鸭蛋等。

豆腐选购技巧

• 看质地：优质嫩豆腐表面光滑，无酸味。
• 看保质期：内酯豆腐冷藏保质期一般为7天，选购时注意生产日期。

健康小贴士

1. 皮蛋的营养价值

   

   • 蛋白质含量高（约13g/100g）
   • 富含铁、硒等矿物质
   • 但钠含量较高（约600mg/100g），高血压人群需适量食用

2. 豆腐的营养优势

   • 低热量（约50kcal/100g）
   • 富含植物蛋白和钙
   • 适合素食者和健身人群

常见问题解答

Q：皮蛋豆腐可以隔夜吃吗？
A：不建议，豆腐易变质，最好现做现吃。

Q：皮蛋的黑色部分能吃吗？
A：可以，黑色是蛋白质与碱性物质反应的结果，无害但口感较硬。

Q：如何让皮蛋豆腐更入味？
A：酱汁可适当加糖或鸡精提鲜，豆腐静置10分钟再吃更入味。

创新吃法

1. 泰式风味：加鱼露、柠檬汁、小米辣
2. 川味版：加花椒油、红油、花生碎
3. 日式版本：搭配木鱼花和日式酱油

这道菜的关键在于食材新鲜和酱汁调配,掌握基础做法后可以自由发挥，夏天没胃口时，来一盘冰镇皮蛋豆腐，清爽又解暑。