食材准备
-
主料
- 羊肉（推荐羊腿肉或羊排）：500克
- 山药：300克
- 生姜：1块
- 大葱：1根
-
辅料
- 枸杞：10克
- 红枣：5颗
- 料酒：1勺
- 盐：适量
小贴士：选购羊肉时，建议选择新鲜、色泽红润、脂肪分布均匀的肉块，山药宜选铁棍山药，口感更粉糯。
山药羊汤的详细做法
羊肉预处理
羊肉的腥味是影响汤品口感的关键，因此去腥步骤必不可少：
- 浸泡：将羊肉切块后，用清水浸泡1小时，中途换水2-3次，去除血水。
- 焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉冲洗干净。
炖煮羊肉
- 将焯水后的羊肉放入砂锅，加入足量清水（水量需一次性加足，避免中途加水）。
- 放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
加入山药
- 山药去皮切块（注意戴手套，避免手痒），在羊肉炖煮1.5小时后加入。
- 同时放入红枣、枸杞，继续炖煮30分钟至山药软烂。
调味
- 最后加盐调味，撒上葱花或香菜即可。
煲汤的5个关键技巧
-
选肉技巧
- 羊肉建议选择带骨部位，如羊排或羊腿，骨髓能让汤更浓郁。
- 根据中国肉类协会2023年数据，内蒙古、新疆的羊肉品质较高，脂肪含量适中，适合炖汤。
-
火候控制
煲汤需“大火煮沸，小火慢炖”，避免持续沸腾导致汤汁浑浊。
-
去腥方法
除了焯水，可加入少许白胡椒或当归，进一步去腥增香。
-
搭配食材
山药含丰富淀粉酶，但久煮易散，建议在汤炖好前30分钟加入。
-
营养保留
维生素C易被高温破坏，如需补充，可在汤碗中加入新鲜柠檬汁或西红柿。
羊肉与山药的营养分析（最新数据）
根据《中国食物成分表》2023版和国家卫健委发布的膳食指南，羊肉和山药的营养成分对比如下：
| 营养成分（每100g） | 羊肉（生） | 山药（生） |
|---|---|---|
| 热量（kcal） | 203 | 57 |
| 蛋白质（g） | 0 | 9 |
| 脂肪（g） | 1 | 2 |
| 碳水化合物（g） | 0 | 4 |
| 钙（mg） | 9 | 16 |
| 铁（mg） | 3 | 3 |
数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所
羊肉富含优质蛋白和铁，适合贫血人群；山药则提供膳食纤维和黏液蛋白，有助于肠胃健康，两者搭配，营养互补。
常见问题解答
Q1：山药羊汤适合哪些人喝？
- 适合体质虚寒、手脚冰凉者，但高尿酸或痛风患者应少喝。
Q2：如何让汤更白更浓？
- 可先将羊肉煎至微黄再炖，或加入少许鲫鱼同煮（广东传统做法）。
Q3：山药去皮后发黑怎么办？
- 切好的山药立即泡入醋水（1升水+1勺白醋），防止氧化。
