湘菜是中国八大菜系之一，以其香辣浓郁、鲜香开胃的特点深受喜爱，无论是剁椒鱼头的鲜辣，还是辣椒炒肉的咸香，每一道菜都充满湖南人的豪爽与热情，今天分享几道经典湘菜家常做法，让你在家也能轻松复刻地道湖南风味。
辣椒炒肉
食材：
五花肉300克、青辣椒5个、红辣椒2个、大蒜5瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量
做法：
- 五花肉切薄片，青红辣椒斜刀切段，大蒜拍碎备用。
- 热锅不放油，直接下五花肉煸炒至出油，表面微焦。
- 加入大蒜爆香，倒入料酒去腥。
- 放入青红辣椒翻炒至断生，加生抽、老抽调味，最后加少许盐即可。
小贴士：五花肉煸炒时火候要足，让油脂充分释放，这样口感更香而不腻。
剁椒鱼头
食材：
鲢鱼头1个、剁椒100克、姜片5片、葱2根、料酒2勺、生抽1勺、白糖少许、食用油适量
做法：
- 鱼头洗净，对半切开但不断开，抹上料酒和盐腌制10分钟。
- 盘底铺姜片，放上鱼头，均匀铺满剁椒。
- 蒸锅水烧开后，放入鱼头大火蒸8-10分钟。
- 出锅后撒上葱花，淋上热油激香即可。
小贴士：剁椒本身有咸味，腌制时盐不要放太多，避免过咸。
酸辣鸡杂
食材：
鸡胗200克、鸡心150克、泡椒5个、酸豆角50克、姜蒜末适量、生抽1勺、料酒1勺、白醋半勺
做法：
- 鸡胗、鸡心切片，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。
- 热油爆香姜蒜末，加入泡椒和酸豆角炒出香味。
- 放入鸡杂大火快炒至变色，加生抽、白醋调味即可。
小贴士：鸡杂要快速翻炒，避免久煮变老，保持脆嫩口感。
干锅包菜
食材：
包菜半个、五花肉100克、干辣椒5个、蒜瓣3个、生抽2勺、蚝油1勺、糖少许
做法：
- 包菜手撕成块，五花肉切片，干辣椒剪段。
- 热锅煸炒五花肉至出油，加入蒜片和干辣椒爆香。
- 放入包菜大火翻炒至微软，加生抽、蚝油和糖调味即可。
小贴士：包菜不要炒太久，保持脆爽口感更佳。
腊味合蒸
食材：
腊肉100克、腊鸡腿1只、腊鱼1块、姜片3片、豆豉10克、料酒1勺
做法：
- 腊肉、腊鸡腿、腊鱼切片，用温水浸泡10分钟去咸。
- 盘中铺姜片，码放腊味，撒上豆豉，淋料酒。
- 蒸锅上汽后蒸20分钟即可。
小贴士：腊味本身咸香，无需额外加盐，浸泡可调节咸度。
红烧茄子
食材：
茄子2根、肉末50克、豆瓣酱1勺、蒜末适量、生抽1勺、糖少许
做法：
- 茄子切条，用盐腌10分钟挤去水分。
- 热油爆香蒜末，加入肉末炒散，放豆瓣酱炒出红油。
- 下茄子翻炒，加生抽和糖调味，焖煮3分钟即可。
小贴士：茄子先用盐腌可减少吸油，口感更清爽。
小炒黄牛肉
食材：
黄牛肉200克、香菜50克、泡椒3个、姜蒜末适量、生抽2勺、淀粉1勺
做法：
- 牛肉逆纹切片，用生抽和淀粉腌制10分钟。
- 热油爆香姜蒜和泡椒，下牛肉快速翻炒至变色。
- 加入香菜段翻匀即可出锅。
小贴士：牛肉要大火快炒，避免久煮变柴。
湘菜的魅力在于它的直爽与热烈，每一道菜都充满烟火气，辣椒的鲜香、腊味的醇厚、鱼头的嫩滑，组合成湖南人最熟悉的家乡味道，掌握这几道家常做法，无论是日常餐桌还是朋友小聚,都能轻松端出让人回味的地道湘味。
