家常红烧肉（经典版）
这道菜的灵魂在于“慢火细炖”，让五花肉的油脂和风味物质充分释放,并与调料完美融合。
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食材准备
- 主料:
带皮五花肉: 500克 - 750克 (选择肥瘦相间、层次分明的为佳)
- 香料:
- 姜: 3-4片
- 葱: 2-3根 (打成结)
- 八角: 1-2个
- 香叶: 2片
- 桂皮: 1小块 (可选)
- 调味料:
- 冰糖: 30-40克 (用冰糖炒糖色，色泽更红亮,味道更醇厚)
- 料酒: 2汤匙 (约30毫升)
- 生抽: 2汤匙 (约30毫升,提供咸味和鲜味)
- 老抽: 1汤匙 (约15毫升,主要用于上色)
- 盐: 约1/4茶匙 (最后根据口味调整,因为生抽有咸度)
- 开水: 足量 (一定要用开水,保持肉质鲜嫩)
详细步骤
第一步：准备工作（关键一步）
- 五花肉处理： 将五花肉洗净，切成约2-3厘米见方的小块，切好后，放入冷水中,加入1汤匙料酒和几片姜。
- 焯水去腥： 开大火煮沸，水开后会浮出大量血沫，用勺子撇去浮沫，继续煮约3-5分钟，捞出五花肉，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用。（切记用温水，用冷水会让肉质收缩变柴）
- 准备香料： 姜切片，葱打结，八角、香叶、桂皮等香料准备好。
第二步：炒糖色（红烧肉红亮的秘诀）
- 锅烧热，不要放油或只放一点点油（五花肉本身会出油）,直接放入冰糖。
- 开中小火慢慢加热，用锅铲不停搅动,直到冰糖完全融化。
- 继续搅动，糖液会经历“融化 → 冒大泡 → 冒小泡 → 颜色变黄褐色”的过程，当糖液颜色变成枣红色，并冒起细密的小泡泡时，糖色就炒好了。（注意：火候一定要小，否则糖会炒糊发苦）
- 立刻将焯好水的五花肉块倒入锅中，快速翻炒,让每一块肉都均匀地裹上糖色。
第三步：煸炒增香
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- 肉块裹上糖色后，继续中火翻炒，直到肉块表面微微焦黄,油脂被逼出一些。
- 加入姜片、葱结、八角、香叶、桂皮等所有香料,翻炒出香味。
- 沿着锅边淋入2汤匙料酒,大火翻炒去腥增香。
第四步：调味与炖煮
- 接着加入2汤匙生抽和1汤匙老抽，翻炒均匀,让肉块彻底上色。
- 关键一步： 向锅中加入足量的开水，水量要没过所有的五花肉。（再次强调，必须是开水，保证肉质酥烂）
- 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖40-60分钟。
- 炖煮期间，可以偶尔查看一下，防止水烧干，如果水快干了,也要加热水补上。
第五步：大火收汁
- 炖约1小时后，用筷子戳一下五花肉，如果能轻松穿透,说明已经酥烂。
- 打开锅盖，转为大火。
- 不断翻炒，将锅中的汤汁收浓，当汤汁变得粘稠、油亮，能紧紧地包裹在每一块肉上时,即可关火。
- 出锅前可以根据个人口味加入少许盐调味（通常生抽的咸度已足够）。
成功秘诀与小贴士
- 选肉是基础： 一定要选带皮的、肥瘦层次分明的“精品五花肉”。
- 焯水要冷水下锅： 这样能更彻底地逼出肉中的血水和腥味。
- 炒糖色是灵魂： 一定要用中小火，耐心观察颜色，从黄到枣红是关键，炒过了会发苦,没到位则颜色不够亮。
- 炖煮要用开水： “热肉遇冷水，肉质会收缩变柴”是烹饪的基本原则,红烧肉尤其如此。
- 火候要掌握： 先大火烧开，再小火慢炖，最后大火收汁，是红烧肉火候的“三部曲”。
- 关于放盐： 最好在收汁快完成时再放盐，过早放盐也会让蛋白质凝固,肉质变硬。
- 可搭配的蔬菜： 炖煮时可以加入几个煮熟后剥壳的白煮蛋，或者在收汁前15分钟加入鹌鹑蛋、百叶结、香菇等，一起吸收肉汁,风味更佳。
一盘油亮诱人、肥而不腻、入口即化的家常红烧肉就做好了！配上白米饭，简直是绝配,祝您烹饪愉快！
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