基围虾作为餐桌上常见的海鲜食材，因其肉质鲜嫩、味道鲜美且营养丰富，深受大众喜爱，掌握几种家常做法，能让这道简单的食材焕发出多样的风味，无论是日常家庭聚餐还是快手下饭菜，都能轻松搞定，以下从基础处理到多种烹饪方式,为大家详细介绍基围虾的家常做法大全。

基围虾的基础处理

无论采用何种烹饪方式，新鲜基围虾的基础处理都至关重要，将买回的活基围虾用清水冲洗干净，去除表面的杂质，然后用剪刀剪去虾须、虾脚，保留虾头（若介意虾头中的沙包可去除），用牙签从虾背第二节处挑出虾线，这是去除腥味的关键步骤，处理好的虾再次用清水冲洗，沥干水分备用，若想让虾更入味，可在虾背上轻轻划一刀，既能去除虾线，又能使虾在烹饪时更易弯曲,造型美观。

多种家常烹饪做法

白灼基围虾（最原汁原味）

白灼是最能保留虾鲜甜味的做法，适合喜欢清淡口味的人群，锅中加入足量清水，放入几片姜、一段葱结和少许料酒，大火烧开后放入处理好的基围虾，煮约1-2分钟（根据虾的大小调整），待虾身变红、弯曲即可捞出，装盘时搭配用生抽、香醋、姜末、蒜末调制的蘸料，或直接淋少许蒸鱼豉油，撒上葱花即可，关键在于水要宽、火要大,避免虾因长时间煮制导致肉质变老。

油焖大虾（咸鲜微甜，下饭神器）

油焖大虾是经典的家常菜，色泽红亮，味道咸鲜微甜，热锅冷油，放入姜片、蒜片和干辣椒段（可选）爆香，倒入基围虾大火快速翻炒，至虾身变红后加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽（上色）、半勺白糖（提鲜）和少许清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让虾充分吸收汤汁，最后开大火收汁，待汤汁浓稠时撒入葱花，翻炒均匀即可出锅，这道菜适合搭配米饭,浓郁的汤汁拌饭堪称一绝。

蒜蓉粉丝蒸虾（鲜香入味，粉丝吸味）

蒜蓉粉丝蒸虾是一道营养丰富的蒸菜，粉丝吸收了虾的鲜味和蒜香，十分美味，将粉丝用温水泡软，铺在盘底；基围虾处理后从背部切开，不要切断，平铺在粉丝上；大蒜剁成蒜蓉，分为两份，一份用热油（少许）爆香，加入生抽、蚝油、少许盐和糖调成蒜蓉酱；将调好的蒜蓉酱均匀铺在虾身上，水开后上锅蒸8-10分钟，取出后撒上葱花，淋少许热油激发香味即可，粉丝要提前泡软，蒸制时间不宜过长,以免虾肉变老。

香辣基围虾（麻辣鲜香，开胃下饭）

喜欢重口味的朋友可以尝试香辣基围虾，锅中多放些油，放入大量干辣椒段、花椒和姜片蒜片爆香，然后倒入基围虾大火翻炒，至虾变红后加入1勺豆瓣酱、1勺生抽、半勺老抽，继续翻炒均匀，让虾裹上红亮的酱汁，根据口味可加入少许白糖调味，最后撒入葱段和香菜段，翻炒几下即可出锅，注意辣椒和花椒的用量,避免过于辛辣掩盖虾的鲜味。

椒盐基围虾（外酥里嫩，香气扑鼻）

椒盐基围虾口感酥脆，椒盐香味浓郁，适合作为下酒菜，基围虾处理后用厨房纸吸干水分，加入少许盐、料酒和胡椒粉腌制10分钟；锅中倒入足量油，烧至六成热（插入筷子周围有小气泡），放入虾炸至金黄酥脆捞出；锅中留少许底油，放入大量椒盐（根据口味调整）、蒜末和葱花爆香，倒入炸好的虾快速翻炒均匀，让每只虾都裹上椒盐即可，炸虾时油温要控制好，避免炸糊，炸好后尽快翻炒椒盐,保持酥脆口感。

柠檬蒸基围虾（清爽解腻，健康低脂）

柠檬蒸基围虾是一道清爽健康的菜品，柠檬的清香能中和虾的腥味，带来独特的风味，基围虾处理后平铺在盘中，柠檬切片去籽，铺在虾身上；锅中水烧开后，放入蒸盘蒸5-7分钟，取出后淋上少许蒸鱼豉油，再撒上一些新鲜柠檬丝和葱花，若喜欢更浓郁的柠檬味，可在蒸之前在虾身上挤少许柠檬汁,搭配米饭食用非常清爽。

烹饪小贴士

1. 选虾技巧：选择新鲜的基围虾，虾壳透明有光泽，虾头紧密连接虾身，虾身有弹性,闻起来没有异味。
2. 去腥方法：除了挑虾线，腌制时加入料酒、姜片或柠檬汁都能有效去腥。
3. 火候控制：白灼、蒸制等做法需大火快熟，避免久煮；油焖、油炸等做法需控制油温和时间,防止肉质变老。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整调料，如喜欢清淡可减少盐和酱油,喜欢重口味可增加辣椒或酱料。

相关问答FAQs

Q1：基围虾虾线一定要去掉吗？为什么？
A1：建议去掉虾线，虾线是虾的消化道，含有泥沙和杂质，不仅影响口感，还可能带有腥味，去除虾线能让虾肉更干净，味道更鲜美,尤其是对肠胃敏感的人群更应注意。

Q2：为什么我做的白灼基围虾吃起来不鲜甜，反而有点腥？
A2：白灼虾腥味可能与以下因素有关：一是虾不够新鲜，处理时虾线未去除干净；二是煮虾时未加入姜片、葱结或料酒等去腥调料；三是煮制时间过长，导致虾肉变老，鲜味流失，建议选择新鲜活虾，彻底处理虾线，煮时加入去腥调料，并控制好煮制时间（一般1-2分钟即可）。