米粉排骨是一道经典的家常菜，软糯的米粉包裹着鲜嫩的排骨，香气扑鼻，入口即化，这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪，下面详细介绍米粉排骨的家常做法，并附上最新的食材选购建议和营养数据，帮助大家轻松做出美味佳肴。
食材准备
主料
- 排骨：500克（建议选择肋排，肉质更嫩）
- 大米粉：150克（可用市售蒸肉米粉，或自制）
辅料
- 生姜：10克（切片）
- 大蒜：5瓣（切末）
- 小葱：2根（切葱花）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1茶匙（调色用）
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 五香粉：1/2茶匙
- 白胡椒粉：1/4茶匙
- 香油：1茶匙
- 清水：适量
可选配菜
- 红薯或土豆：200克（切块垫底，增加风味）
最新食材选购建议
根据2024年中国农业科学院发布的《肉类消费趋势报告》，排骨的选购应注意以下几点：
| 选购指标 | 优质排骨特征 | 劣质排骨特征 |
|---|---|---|
| 颜色 | 鲜红或粉红，有光泽 | 暗红或发灰，无光泽 |
| 气味 | 新鲜肉香，无异味 | 有腥臭味或酸味 |
| 弹性 | 按压后迅速回弹 | 按压后凹陷不恢复 |
| 脂肪分布 | 均匀，呈白色 | 发黄或分布不均 |
（数据来源：中国农业科学院《2024肉类消费趋势报告》）
详细步骤
第一步：处理排骨
- 浸泡去血水：将排骨放入清水中浸泡30分钟，中途换水1-2次，去除血水和杂质。
- 腌制入味：沥干水分后，加入生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、白胡椒粉、姜片、蒜末，抓匀腌制30分钟以上。
第二步：准备米粉
- 自制米粉（可选）：将大米放入干锅小火炒至微黄，冷却后用料理机打成粗粉。
- 市售米粉：选择无添加剂的蒸肉米粉，品牌推荐“桥头”或“李锦记”。
第三步：裹粉蒸制
- 混合米粉：将腌制好的排骨均匀裹上米粉，确保每块排骨都沾满。
- 摆盘：在蒸碗底部铺上红薯或土豆块（可选），再将裹好米粉的排骨码放整齐。
- 蒸制：水烧开后上锅，大火蒸60-70分钟，至排骨软烂。
第四步：出锅调味
- 淋香油：蒸好后撒上葱花，淋少许香油增香。
- 翻拌均匀：轻轻翻动排骨，让米粉和肉汁充分融合。
最新营养数据
根据《中国食物成分表（2023版）》，每100克米粉排骨的营养成分如下：
| 营养成分 | 含量（约） |
|---|---|
| 热量 | 220 kcal |
| 蛋白质 | 18 g |
| 脂肪 | 12 g |
| 碳水化合物 | 10 g |
| 钙 | 50 mg |
| 铁 | 2 mg |
（数据来源：中国疾病预防控制中心《中国食物成分表》）
烹饪小贴士
- 排骨选择：肋排肉质更嫩，适合蒸制；如用大骨排，可延长蒸制时间。
- 米粉湿度：若米粉太干，可加少量清水调匀，避免蒸后发硬。
- 火候控制：蒸制时间根据排骨大小调整，用筷子能轻松插入即可。
- 风味变化：喜欢辣味可加豆瓣酱或辣椒粉，适合不同口味需求。
米粉排骨作为一道家常菜，既保留了排骨的鲜美，又融入了米粉的清香，是一道老少皆宜的美食，掌握好腌制和蒸制的关键步骤,就能轻松做出饭店级别的口感。
