辣椒鸡酱怎么做？家常做法有哪些？-舜味美食汇

辣椒鸡酱是川渝地区非常受欢迎的家常调味酱，其特点是香辣浓郁、口感层次丰富，无论是拌面、拌饭、蘸菜还是作为炒菜调料都十分开胃，下面详细介绍辣椒鸡酱的家常做法，包括食材准备、制作步骤、保存方法及实用技巧,帮助轻松复刻餐厅级风味。

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食材准备

制作辣椒鸡酱的核心在于食材的新鲜与搭配，以下是家庭制作的参考用量（可根据个人口味调整）：

食材预处理
- 鸡肉洗净切丁，用1汤匙料酒、½茶匙盐抓匀，腌制15分钟；
- 二荆条和灯笼椒洗净去蒂，切小段（怕辣可去籽），姜蒜切末，葱白切段，葱绿切末；
- 郫县豆瓣酱剁细,方便炒出红油。
炒制鸡肉
- 锅中放少许油，烧至五成热，放入腌好的鸡丁，中火炒至变色、表面微焦，盛出备用；
- 另起炒锅，倒入100ml油，放入葱白、姜片、蒜片、八角、花椒，小火炒出香味（约1分钟）,避免炒糊。
炒制辣椒
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- 加入剁细的郫县豆瓣酱，小火炒出红油（约2分钟），期间不停搅拌防止粘锅；
- 放入二荆条和灯笼椒段，转中火翻炒至辣椒变软、香气四溢（约3分钟）,此时辣椒的辣味会释放得更充分。
混合调味
- 倒入炒好的鸡丁，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收酱料；
- 沿锅边淋入50ml热水，盖上锅盖焖煮3分钟，让鸡肉更入味,同时辣椒软化。
收浓酱汁
- 打开锅盖，将玉米淀粉与30ml冷水调匀，缓缓淋入锅中，边淋边搅拌至酱汁浓稠；
- 最后撒上葱绿末和熟白芝麻，翻炒10秒即可关火，冷却后装入无水无油的密封罐,冷藏可保存1个月。