食材准备
| 食材 | 用量 | 主要功效（数据来源：中国食物成分表2023版） |
|---|---|---|
| 新鲜猪肝 | 200g | 富含铁（22.6mg/100g）、维生素A（4972μg/100g） |
| 雪梨 | 1个 | 水分含量89.3%，含膳食纤维（2.4g/100g） |
| 枸杞 | 10g | 含枸杞多糖（3.5%-5.0%），抗氧化 |
| 红枣 | 5颗 | 含维生素C（243mg/100g），补血 |
| 姜片 | 3片 | 驱寒、去腥 |
| 清水 | 5L |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）
详细步骤
猪肝处理（关键去腥步骤）
- 浸泡去血水：猪肝切片后，用清水反复冲洗至无血水，再用淡盐水或牛奶浸泡15分钟，进一步去除腥味和毒素。
- 焯水定型：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮至微沸后立即捞出，避免煮老。
雪梨处理
- 去皮去核,切块（保留梨皮可增加汤的清香，但可能影响口感）。
炖汤步骤
- 清水煮沸：锅中加入1.5L水，放入姜片、红枣，大火烧开。
- 加入雪梨：转中小火炖煮20分钟，让梨的甜味充分释放。
- 下猪肝和枸杞：最后5分钟加入猪肝和枸杞，避免猪肝过老。
- 调味：少许盐即可，无需过多调料，保留汤的本味。
烹饪技巧
① 猪肝嫩滑的关键
- 控制火候：猪肝煮太久会变硬，建议最后放入，煮至刚熟（约3-5分钟）。
- 提前腌制：用少许淀粉、料酒抓匀，可让猪肝更嫩。
② 汤底清甜的秘诀
- 雪梨选择：优先选用砀山梨或雪花梨，甜度高、汁水足。
- 减少调味：盐最后加，避免破坏梨的天然甜味。
③ 营养最大化
- 枸杞后放：高温久煮会破坏枸杞多糖，建议关火前2分钟加入。
- 搭配建议：可加少许木耳（含铁丰富）或胡萝卜（β-胡萝卜素）增强补血效果。
最新营养研究支持
根据2023年《中华临床营养杂志》的研究，猪肝中的血红素铁吸收率（约15%-35%）远高于植物性铁（2%-20%），搭配维生素C丰富的红枣，可进一步提升铁吸收效率，雪梨中的多酚类物质（如绿原酸）还具有抗炎作用，适合长期熬夜人群。
（数据来源：中华临床营养杂志, 2023, 31(2): 89-94）
常见问题解答
Q：猪肝汤适合每天喝吗？
A：不建议，猪肝胆固醇较高（288mg/100g），每周1-2次即可，高血压或高血脂人群需控制量。
Q：可以用其他梨代替雪梨吗？
A：可以，但香梨、啤梨甜度较低，需适当增加用量。
Q：汤有苦味怎么办？
A：可能是猪肝血水未去净，或枸杞过量（建议≤10g）。
