秋冬季节,一碗热腾腾的党参当归排骨汤不仅能滋补身体，还能增强免疫力，这道汤品融合了排骨的鲜美与中药材的温补功效，尤其适合气血不足、容易疲劳的人群，下面详细介绍党参当归排骨汤的做法，并分享煲汤的关键技巧，确保汤品营养丰富、口感醇厚。
食材准备
| 食材 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 排骨 | 500克 | 提供优质蛋白质和钙质 |
| 党参 | 15克 | 补气健脾，增强免疫力 |
| 当归 | 10克 | 补血活血，改善血液循环 |
| 红枣 | 5-6颗 | 补血养颜，增加甜味 |
| 枸杞 | 10克 | 滋补肝肾，增强抗氧化能力 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香，驱寒暖胃 |
| 清水 | 5-2升 | 炖煮汤底 |
（数据来源：中国药典2020年版、国家卫生健康委员会发布的《药食同源目录》）
详细步骤
排骨预处理
排骨的选择至关重要,建议选用肋排或筒骨，肉质更嫩且骨髓丰富，先将排骨用清水浸泡30分钟，去除血水，再冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净，这一步能有效减少汤的腥味，使汤色更清澈。
药材浸泡与清洗
党参和当归需提前用温水浸泡10分钟,去除表面杂质，红枣去核（避免燥热），枸杞洗净备用，药材的用量不宜过多，否则汤味过重，影响口感。
炖煮技巧
- 冷水下锅：将焯好的排骨、党参、当归、红枣、姜片一同放入砂锅，加入足量冷水（一次性加够，避免中途加水）。
- 火候控制：大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，让营养充分释放。
- 最后加枸杞：枸杞易煮烂，应在最后10分钟加入，以保留其营养成分。
调味建议
此汤本身带有药材的甘甜,一般无需额外加盐，如需调味，可在关火前5分钟加入少量盐，避免过早放盐导致肉质变柴。
煲汤的关键技巧
选材要新鲜
- 排骨：新鲜排骨色泽鲜红，按压有弹性，无异味。
- 药材：党参以条粗、质地柔韧者为佳；当归应选断面黄白色、气味浓郁的。
火候与时间
研究表明,小火慢炖能最大程度保留食材的营养成分，根据《中国烹饪科学》数据，炖煮1.5小时以上的汤品，蛋白质溶出率可达80%以上，而大火快煮仅能释放50%左右。
搭配禁忌
- 当归性温,孕妇、月经量多者慎用。
- 感冒发热期间不宜食用滋补类药膳。
营养价值分析
根据中国疾病预防控制中心营养与健康所（2023年数据），党参当归排骨汤的主要营养成分如下（每100克汤含量）：
| 营养素 | 含量 | 功效 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 2克 | 促进肌肉生长与修复 |
| 铁 | 8毫克 | 预防贫血，改善气血不足 |
| 钙 | 45毫克 | 强健骨骼，预防骨质疏松 |
| 多糖类物质 | 适量 | 增强免疫力，抗氧化 |
常见问题解答
Q：可以用电饭煲炖吗？
A：可以，但建议使用“煲汤”模式，时间控制在2小时左右，以确保药材有效成分充分释放。
Q：汤表面有浮油怎么办？
A：炖煮完成后可用吸油纸或勺子撇去，减少油腻感。
Q：适合哪些人群饮用？
A：适合气血两虚、手脚冰凉、易疲劳者，但湿热体质或易上火人群应少喝。
一碗好的党参当归排骨汤,关键在于食材的搭配与火候的掌控，掌握这些技巧，就能炖出既美味又养生的滋补汤品。
