韩国海鲜炒年糕 (Haemul Tteokbokki)
这道菜的灵魂在于酱汁的平衡：既有韩式辣酱（Gochujang）的香辣，又有韩式辣椒粉（Gochugaru）的鲜红和独特的辣味，再加上糖和海带的鲜甜，完美衬托出海鲜的鲜美。
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食材准备
主料:
- 年糕条: 200克 (推荐使用韩式白年糕条，口感更Q弹)
- 混合海鲜: 150-200克 (推荐使用：虾仁、鱿鱼圈、扇贝柱、青口贝等)
- 鱼饼: 4-5片 (韩式鱼糕，切片或切花刀)
蔬菜类:
- 大葱: 半根，切段
- 洋葱: 半个，切丝
- 胡萝卜: 半根，切薄片或切丝
- 卷心菜: 几片，撕成小块
- 绿豆芽: 一小把 (可选，增加爽脆口感)
- 大葱葱白: 几段 (可选，用于提香)
酱汁调料:
- 韩式辣酱 (Gochujang): 2-3汤匙 (根据辣度喜好调整)
- 韩式辣椒粉 (Gochugaru): 1-2汤匙 (推荐细碎的，颜色更红，辣味更柔和)
- 韩国辣椒酱 (Gochujang): 1汤匙 (可选，增加风味层次)
- 生抽: 1汤匙
- 糖: 1-2汤匙 (或枫糖浆/玉米糖浆，平衡辣味的关键)
- 蒜末: 2-3瓣
- 姜末: 一小块 (可选)
- 鱼露: 1茶匙 (可选，增加鲜味)
- 水或高汤: 300-400毫升
其他:
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- 食用油: 适量
- 芝麻: 少许，用于装饰
详细步骤
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准备工作:
- 处理海鲜: 虾仁开背去虾线，鱿鱼圈洗净，青口贝或扇贝柱洗净沥干，如果使用冷冻海鲜，请提前完全解冻。
- 处理蔬菜: 所有蔬菜洗净并按照上述方法切好备用。
- 处理年糕: 如果年糕条是冷冻的，提前解冻，如果是干的，可以稍微煮一下或用热水泡软，但炒制时会更入味。
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调制酱汁:
- 取一个碗,将 韩式辣酱、韩式辣椒粉、生抽、糖、蒜末、姜末（如果用）和鱼露（如果用） 全部混合在一起。
- 加入 300毫升的水或高汤，用勺子充分搅拌均匀，确保没有疙瘩，尝一下味道，根据个人口味调整甜度和辣度，酱汁的量应该能基本没过年糕。
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煸炒蔬菜:
- 在平底锅或炒锅中倒入适量食用油,中火加热。
- 先放入洋葱丝和胡萝卜片,煸炒约1分钟，直到洋葱变软，胡萝卜稍微变亮。
- 加入大葱段和卷心菜,继续翻炒至蔬菜变软，散发出香气。
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加入海鲜和鱼饼:
（图片来源网络，侵删）- 将处理好的海鲜和鱼饼片加入锅中,快速翻炒。
- 翻炒约1-2分钟，直到海鲜表面变色（虾变红，鱿鱼卷曲），但不要完全炒熟，因为后面还要煮。
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混合酱汁:
- 将调好的酱汁再次搅拌一下（防止辣椒粉沉淀），然后均匀地淋入锅中。
- 用锅铲或筷子将所有食材翻炒均匀,让每一块蔬菜和海鲜都裹上酱汁。
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煮制入味:
- 大火将酱汁煮沸,然后转中小火。
- 放入年糕条,并用筷子轻轻拨散，使其均匀受热。
- 盖上锅盖,煮约5-8分钟，期间可以偶尔开盖翻动一下，防止年糕粘底。
- 煮到年糕变得非常软糯,酱汁也变得浓稠，挂在食材上即可，如果觉得酱汁太多，可以开大火收汁一下。
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出锅装盘:
- 关火,将炒好的海鲜年糕盛入碗中。
- 在表面撒上一些熟芝麻和额外的葱花或葱段作为装饰。
- 趁热享用！
小贴士 & 变化
- 辣度控制: 韩式辣椒粉和辣酱的品牌辣度不同，可以先少放一点，边尝边加，如果怕太辣，可以增加糖和水的比例来平衡。
- 酱汁替代: 如果没有韩式辣酱，可以用番茄膏、味噌或者更甜的辣椒酱（如不辣的韩式甜辣酱）来增加风味层次。
- 增加风味:
- 芝士: 在出锅前，可以在年糕上铺一片芝士，盖上盖子焖1分钟，芝士融化后味道会变得极其浓郁。
- 方便面: 加入一把煮好的方便面，就是经典的“部队炒年糕”风格。
- 芝士玉米粒: 加入一些甜玉米粒，可以增加甜味和色彩。
- 锅具选择: 最好使用不粘锅或厚底的平底锅/炒锅，这样可以更好地控制火候，防止酱汁糊底。
- 剩菜处理: 这道菜剩下来后，年糕会吸收更多酱汁，味道会非常浓郁，可以加水或高汤稍微煮开再吃，但口感会稍微软一些。
你就可以在家轻松复刻出这道餐厅级别的韩国海鲜炒年糕了！祝你制作成功，享受美食！
