薏仁扁豆汤是一道经典的祛湿健脾汤品,尤其适合春夏季节饮用，薏仁和扁豆都是药食同源的食材，搭配煲汤不仅味道清香，还能帮助调理身体，本文将详细介绍薏仁扁豆汤的做法，并分享煲汤技巧，同时结合最新数据，提供权威的营养成分分析。
食材准备
主料（2-3人份）：
- 薏仁 50克
- 白扁豆 50克
- 猪骨或瘦肉 300克（可选）
辅料：
- 生姜 3片
- 红枣 5颗（去核）
- 枸杞 10克
- 清水 1.5升
调味料：
- 盐 适量
详细做法
食材处理
- 薏仁和扁豆：提前浸泡2小时，减少煲煮时间，并让口感更软糯。
- 肉类（如使用）：猪骨或瘦肉焯水去血沫，洗净备用。
煲汤步骤
- 冷水下锅：将薏仁、扁豆、肉类（如有）、生姜片放入汤锅，加冷水大火煮沸。
- 去浮沫：水沸后撇去浮沫，转小火慢炖1.5小时。
- 加入红枣和枸杞：最后30分钟放入红枣和枸杞，避免久煮导致营养流失。
- 调味：关火前加盐调味，搅拌均匀即可。
素食版本
如果不加肉类,可增加以下食材提升鲜味：
- 干香菇 3朵（泡发后加入）
- 玉米 1根（切段）
- 胡萝卜 1根（切块）
煲汤技巧
食材搭配
薏仁性微寒,搭配生姜可中和寒性；红枣和枸杞增加甜味，同时补血养颜。
火候控制
- 大火煮沸：帮助释放食材营养。
- 小火慢炖：使汤更清澈，味道更醇厚。
祛湿效果提升
- 可加入少量茯苓（10克）增强祛湿功效。
- 夏季可搭配赤小豆（非红豆），利水效果更好。
营养成分分析
根据中国食物成分表（2023年最新版）和世界卫生组织（WHO）的建议，薏仁和扁豆的营养价值如下：
| 营养成分（每100克） | 薏仁 | 白扁豆 | 每日推荐摄入量（成人） |
|---|---|---|---|
| 热量（kcal） | 357 | 336 | 2000-2500（女/男） |
| 蛋白质（g） | 8 | 7 | 50-65g |
| 膳食纤维（g） | 0 | 4 | 25-30g |
| 钙（mg） | 42 | 110 | 800-1000mg |
| 铁（mg） | 6 | 3 | 15-20mg（女） |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）
适用人群与禁忌
适合人群：
- 湿气重者：易疲劳、舌苔厚腻、水肿。
- 脾胃虚弱者：消化不良、食欲不振。
- 减肥人群：低脂高纤维，增强饱腹感。
禁忌：
- 孕妇：薏仁可能刺激子宫收缩，慎用。
- 肾功能不佳者：扁豆含钾较高，需控制摄入。
常见问题解答
Q：薏仁需要炒过再煲汤吗？
A：炒薏仁（小火干炒至微黄）可减弱寒性，适合体质偏寒者；直接使用生薏仁清热效果更强。
Q：扁豆煮不烂怎么办？
A：提前浸泡或使用高压锅，可缩短烹饪时间，确保口感软糯。
Q：汤品可以隔夜喝吗？
A：建议24小时内饮用完毕，存放时去渣并冷藏，复热时煮沸杀菌。
一碗好的薏仁扁豆汤,关键在于食材搭配和耐心炖煮，祛湿不是一蹴而就的，每周饮用2-3次，配合适量运动，效果更佳。
