凉拌菜 (开胃爽口，做法简单)
凉拌是青萝卜最经典的吃法之一,能最大程度保留其爽脆的口感和清甜。
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经典凉拌青萝卜丝
这是最基础、最家常的做法，也是北方人餐桌上常见的“下酒神器”。
- 食材： 青萝卜1根、蒜末、小米辣（或干辣椒段）、葱花、香菜、白芝麻（可选）。
- 调味汁： 生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油1勺、热油2勺。
- 做法：
- 青萝卜去皮（如果皮很嫩也可以不去）,用擦丝器擦成细丝。
- 加入1小勺盐，用手抓匀，腌制10-15分钟,逼出多余水分。
- 腌好后，用双手挤干萝卜丝的水分,放入大碗中。
- 加入蒜末、小米辣、葱花、香菜、白芝麻。
- 将所有调味汁（生抽、香醋、糖、盐、香油）混合均匀,淋在萝卜丝上。
- 烧热2勺食用油，趁热“刺啦”一声浇在蒜末和辣椒上,激发出香味。
- 搅拌均匀即可开吃，酸甜爽口,非常解腻。
糖醋青萝卜片
酸甜口味，特别适合夏天,开胃又解暑。
- 食材： 青萝卜1根、白糖、白醋。
- 做法：
- 青萝卜洗净去皮,切成薄片或厚片。
- 将萝卜片放入碗中，加入足量的白糖和白醋（糖和醋的比例大约1:1，可以根据口味调整）。
- 搅拌至糖和醋融化，盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制至少1小时。
- 吃的时候取出，脆爽酸甜,冰凉沁心。
热炒菜 (下饭神器，有滋有味)
青萝卜可以和很多食材搭配炒制,吸收肉类的油脂后变得格外好吃。
青萝卜炒肉片
荤素搭配，营养均衡,米饭杀手。
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- 食材： 青萝卜半根、猪肉片（用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制）、葱、姜、蒜。
- 做法：
- 青萝卜去皮切片或滚刀块,猪肉片用少许油滑炒变色后盛出备用。
- 锅中留底油，爆香葱、姜、蒜。
- 下入青萝卜片,大火翻炒至边缘微微透明。
- 加入滑炒好的肉片，加入生抽、少许老抽（上色）、蚝油调味。
- 沿锅边淋入少量热水，盖盖焖煮3-5分钟,直到萝卜变软。
- 大火收汁,撒少许葱花即可出锅。
青萝卜炒虾皮
清淡鲜香，营养丰富,是给孩子和老人的绝佳选择。
- 食材： 青萝卜1根、虾皮一小把、葱。
- 做法：
- 青萝卜去皮擦丝或切细丝,虾皮用清水冲洗一下沥干水分。
- 热锅凉油，放入葱花和虾皮,小火煸出香味。
- 转大火，下入青萝卜丝,快速翻炒。
- 烹入少许料酒去腥，加入生抽、盐调味。
- 炒至萝卜丝变软，即可出锅，全程大火快炒,保持萝卜的脆嫩。
炖煮菜 (暖心暖胃，汤鲜味美)
炖煮能让青萝卜充分吸收汤汁的味道，变得软糯入味,尤其在冬天非常受欢迎。
青萝卜炖牛腩
萝卜吸收了牛腩的肉香，牛腩也因为萝卜的加入而不油腻,是绝配。
- 食材： 青萝卜1根、牛腩1块、胡萝卜1根、洋葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮。
- 做法：
- 牛腩切块冷水下锅，加姜片和料酒焯水，捞出洗净,青萝卜和胡萝卜切滚刀块。
- 锅中热油，放入姜、蒜、洋葱、香料爆香。
- 下入牛腩翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒上色。
- 加入足量热水，没过牛腩，大火烧开后转小火,炖煮1小时左右。
- 待牛腩软烂后，加入青萝卜和胡萝卜块，继续炖20-30分钟,直到萝卜软烂入味。
- 最后根据口味加盐调味,大火收汁即可。
青萝卜羊肉汤
冬天喝一碗萝卜羊肉汤,从里到外都暖和。
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- 食材： 青萝卜1根、羊肉块、姜片、葱段、白胡椒粉。
- 做法：
- 羊肉块冷水下锅，加姜片和料酒焯水,捞出。
- 将羊肉、姜片、葱段放入砂锅或汤锅中，加入足量热水,大火烧开转小火炖1小时。
- 青萝卜去皮切厚片，放入锅中,继续炖煮30分钟。
- 炖至萝卜和羊肉都软烂，加入盐和白胡椒粉调味,撒上香菜即可。
汤羹/馅料 (做法多样，创意无限)
萝丝丸子汤
用青萝卜做馅料，做出的丸子清香爽口,做汤或红烧都非常棒。
- 食材： 青萝卜1根、猪肉馅（肥瘦相间）、葱姜末、鸡蛋1个、淀粉、盐、胡椒粉。
- 做法：
- 青萝卜擦丝，用盐腌制10分钟后挤干水分,剁碎。
- 将剁碎的萝卜、猪肉馅、葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉顺着一个方向搅打上劲。
- 锅中烧水，水微开时,用手将馅料挤成丸子下入锅中。
- 全部下入后，开中火煮至丸子全部浮起，再煮2-3分钟即可，可以做成清汤，也可以做成酸辣汤、紫菜蛋花汤等。
青萝卜排骨汤
最家常的快手汤，清甜好喝,营养又健康。
- 食材： 青萝卜1根、排骨、姜片、盐。
- 做法：
- 排骨焯水洗净,青萝卜去皮切滚刀块。
- 将排骨和姜片一同放入砂锅或高压锅中,加入足量水。
- 高压锅上汽后压20分钟,或砂锅大火烧开转小火炖1小时。
- 加入青萝卜块，继续炖20分钟,直到萝卜变软。
- 出锅前加盐调味即可。
主食/小吃 (当主角，更出彩)
青萝卜丝煎饼
早餐或下午茶的绝佳选择，外酥里嫩,萝卜的清香十足。
- 食材： 青萝卜1根、鸡蛋1-2个、面粉、盐、五香粉（可选）、葱花。
- 做法：
- 青萝卜擦丝,用盐腌制后挤干水分。
- 在萝卜丝中加入鸡蛋、面粉、盐、五香粉、葱花，搅拌均匀,成为浓稠的糊状。
- 平底锅刷一层薄油,舀一勺萝卜面糊摊平。
- 小火慢煎，一面定型金黄后翻面,煎至两面金黄即可。
腌青萝卜 (泡菜)
一次多做，可以吃很久，配粥、配面都很好。
- 食材： 青萝卜、盐、白糖、白醋、凉白开、花椒、干辣椒、姜片。
- 做法：
- 青萝卜洗净去皮，切成条或块，用盐腌制2小时以上，彻底杀出水分,然后挤干。
- 在无油无水的锅中，加入凉白开、白糖、白醋，比例约为10:3:3，加入花椒、干辣椒、姜片,煮开后放凉。
- 彻底放凉的糖醋汁倒入一个干净无油的玻璃罐中。
- 放入挤干的青萝卜条，密封好,放入冰箱冷藏腌制24小时即可食用。
小贴士：
- 去腥味： 青萝卜本身没什么腥味，但如果是和肉一起炖，肉类的腥味可以用焯水、加料酒、姜葱等方法去除。
- 处理水分： 做凉拌或馅料时，用盐腌制后挤干水分是关键，能让成品更爽脆,不易出水。
- 口感选择： 喜欢脆口就短时间烹饪,喜欢软烂就多炖一会儿。
- 皮要不要去： 如果是新鲜、无农药的青萝卜，不去皮营养价值更高,口感也更脆。
希望这份超全的青萝卜家常做法大全能给您带来灵感,让青萝卜成为您餐桌上的常客！
