下面为您整理了一份“虾皮海鲜粥做法大全”，从最基础的快手版到更讲究的广式砂锅版，再到一些创意变化，总有一款适合您！
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核心要点（做好海鲜粥的秘诀）
在看具体做法前,请记住这几点，能让你轻松做出媲美餐厅的鲜美海鲜粥：
- 米要提前腌米： 这是粥底绵密顺滑的关键，米用油和盐提前腌制，煮出来的粥会非常香浓，米粒开花，口感好。
- 水要一次加足： 煮粥中途加水容易让粥水分离，变得稀薄，水最好一次性加足。
- 粥底要煮够火候： 用中小火慢熬，让米粒充分释放淀粉，粥底才会浓稠，不要用大火猛煮，那样容易糊底。
- 海鲜要最后放： 海鲜非常容易熟，过早下锅会老柴，失去鲜味，一定要等粥底快煮好时再放，变色即可关火。
- 提鲜靠“锅气”： 粥煮好后，用勺子沿着锅边顺时针搅动，同时淋入几滴香油，这个过程叫“打圈”，能让粥更油润，产生所谓的“锅气”。
快手家常版（适合新手、忙碌时）
这种做法简单快捷,不需要提前腌米，非常适合日常快手早餐或晚餐。
【准备食材】
- 主料： 大米 100克，虾皮 1小把（约15克）
- 海鲜： 鲜虾仁 8-10只，鲜鱿鱼 1/4个（可选），干贝 3-4颗（可选，提前泡发）
- 辅料： 姜 3片，葱 1根，料酒 1勺，白胡椒粉 少许，盐 适量，香油 几滴
【制作步骤】
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- 准备食材： 大米淘洗干净，用适量清水浸泡30分钟（可缩短煮粥时间），虾仁开背去虾线，用少许料酒和姜片抓匀腌制10分钟，鱿鱼切成小条，姜切丝，葱切葱花。
- 煮粥底： 将泡好的米和足量水（约1升）放入电饭锅或锅中，选择“煮粥”功能或用中小火慢熬，熬至米粒开花，粥底浓稠。
- 下海鲜： 打开锅盖，放入虾皮、虾仁和鱿鱼条，用勺子轻轻搅散。
- 调味： 待海鲜变色卷曲（约1-2分钟），加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀。
- 出锅： 关火，撒上葱花，滴入几滴香油，搅拌均匀即可享用。
广式砂锅版（餐厅级鲜美）
这种做法更传统,用砂锅熬煮，能更好地锁住水分和香味，粥底绵密，味道醇厚。
【准备食材】
- 主料： 东北大米 100克，虾皮 1大把
- 海鲜： 鲜虾仁、带子、鲜贝、鱼片（如龙利鱼）等，共约200克
- 腌米料： 白油（猪油）或植物油 1汤匙，盐 1/4茶匙
- 辅料： 砂锅 1个，姜 几片，葱 2根，白胡椒粉 适量，盐 适量，生抽（可选）1小勺，香油 几滴，香菜（可选）少许
【制作步骤】
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腌米（关键步骤）：
（图片来源网络，侵删）- 大米淘洗干净,沥干水分。
- 将大米放入碗中,加入1汤匙白油和1/4茶匙盐，用手抓匀，让每粒米都均匀裹上油和盐，腌制至少30分钟，最好1小时。
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熬粥底：
- 砂锅中放入足量的水（约1.2升），大火烧开后，将腌好的米倒入。
- 用勺子搅动几下,防止粘底，再次烧开后，转为最小火，盖上锅盖，慢熬约40-50分钟，期间偶尔搅拌一下，直到粥底变得非常绵绸，米粒软烂开花。
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准备海鲜：
各种海鲜处理好,虾仁用料酒、白胡椒粉、少许淀粉抓匀，鱼片用盐、白胡椒粉抓匀，带子、鲜贝洗净即可，虾皮用温水稍微泡一下，沥干。
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煮海鲜：
- 打开砂锅盖,先放入虾皮和姜丝，继续煮5分钟，让虾皮的鲜味融入粥中。
- 然后下入比较耐煮的海鲜,如带子、鲜贝，煮约2分钟。
- 最后下入易熟的海鲜,如虾仁、鱼片，用筷子轻轻拨散，看到变色即可。
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调味与出锅：
- 关火,根据口味加入适量的盐和少许白胡椒粉调味。
- 撒上葱花和香菜,滴入几滴香油和一小勺生抽（提鲜增色），用勺子从底部向上翻拌均匀即可。
豪华升级版（XO酱海鲜粥）
在广式做法的基础上,加入XO酱，让粥的鲜味和层次感瞬间提升，味道堪比高档酒楼。
【与广式版的不同之处】
- 增加配料： 除了基础海鲜外，可以加入香菇切丁、瑶柱（干贝）丝、胡萝卜丁、玉米粒等，增加口感和营养。
- 灵魂调料： XO酱 1-2大勺。
【制作步骤】
- 前面的“腌米”和“熬粥底”步骤与广式版完全相同。
- 在“准备海鲜”时，除了海鲜，可以额外准备一些香菇丁、胡萝卜丁。
- 在“煮海鲜”步骤中，在放入虾皮和姜丝之后，先加入香菇丁、胡萝卜丁和泡发撕成丝的瑶柱，煮5分钟，让蔬菜的甜味和干货的香味释放出来。
- 在关火前,加入1-2大勺XO酱，搅拌均匀，让酱料的香气融入粥中。
- 然后再放入其他海鲜,煮至变色。
- 最后调味、撒葱花、淋香油出锅。
创意变化与搭配建议
- 香菇虾皮海鲜粥： 在煮粥底时，加入几朵泡发后切丁的香菇，粥会更香浓。
- 番茄虾皮海鲜粥： 先用少许油炒软番茄块，再加水煮粥底，最后加入海鲜，做成酸甜开胃的番茄海鲜粥。
- 蔬菜搭配： 粥煮好后，可以撒入一把洗净的菠菜、生菜或芥蓝，利用余烫烫熟，增加维生素和色彩。
- 粥的浓稠度：
- 喜欢稀一点： 水多放一些，煮的时间短一些。
- 喜欢稠一点： 水少放一些，或者煮好后不开盖多焖一会儿，或者用勺子将部分米粒压碎，帮助粥变稠。
希望这份大全能帮助您做出一锅完美的虾皮海鲜粥！祝您用餐愉快！
