家常海鲜煮年糕
这道菜的灵魂在于 “鲜” 和 “浓”,即海鲜的鲜味和年糕裹满的浓郁酱汁。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
主料：
- 年糕： 300-400克（建议选择软糯的韩式年糕或水磨年糕,不要用那种很硬的炒年糕）
- 海鲜： 200-300克（可以自由搭配，建议选择以下几种）：
- 虾仁： 100克（去虾线,用少许料酒和胡椒粉腌制10分钟）
- 鱿鱼圈/鱿鱼须： 100克（切花刀更易入味）
- 青口贝/海虹： 50克（提前用盐水浸泡吐沙）
- 可选： 牡蛎、鱼片、蟹肉棒等
蔬菜辅料：
- 卷心菜/娃娃菜： 半颗（切成大片,提供清甜味）
- 胡萝卜： 半根（切片或切丝,增加色彩和甜味）
- 洋葱： 半个（切丝,增加香气）
- 大蒜： 3-4瓣（切片或切末）
- 小葱： 2根（葱白和葱绿分开，葱白切段,葱绿切末备用）
灵魂酱汁：
- 韩式辣酱： 2-3大勺（这是风味的基础,可根据口味调整）
- 生抽： 1大勺（提鲜）
- 蚝油： 1大勺（增加复合鲜味和浓稠度）
- 料酒： 1大勺（去腥增香）
- 白糖： 1小勺（平衡辣味,提鲜）
- 清水或高汤： 约400-500毫升（高汤味道更佳）
- 食用油： 适量
详细步骤
-
准备工作：
（图片来源网络，侵删）- 年糕如果比较硬，可以先放入沸水中煮1-2分钟，捞出过凉水备用,这样能让年糕更软糯且不易粘连。
- 所有海鲜按主料描述处理干净。
- 所有蔬菜洗净、切好备用。
-
调制灵魂酱汁：
- 取一个小碗，将 韩式辣酱、生抽、蚝油、料酒、白糖 全部放入，加少量清水搅拌均匀，直到酱料没有结块,提前调好酱汁可以避免烹饪时手忙脚乱。
-
爆香蔬菜：
- 热锅倒油，油热后放入 蒜片、葱白段 和 洋葱丝 爆香,炒出香味。
- 接着放入 胡萝卜片 翻炒片刻。
- 然后加入 卷心菜/娃娃菜，开大火翻炒至蔬菜变软、边缘微微透明。
-
烹煮入味：
- 将调好的 酱汁 倒入锅中，用铲子翻炒均匀,让每一片蔬菜都裹上酱汁。
- 倒入 清水或高汤,水量要基本没过锅里的蔬菜。
- 大火烧开后，转为中小火，盖上锅盖煮约3-5分钟,让蔬菜的味道融入汤中。
-
加入海鲜：
（图片来源网络，侵删）- 打开锅盖，先放入 腌制好的虾仁 和 鱿鱼圈，因为海鲜很容易熟,先放。
- 煮约1-2分钟，看到虾仁变色卷曲,鱿鱼打卷。
- 接着放入 青口贝，煮到青口贝开口（大约1-2分钟），如果不开口的青口贝，说明不新鲜,建议捞出不要食用。
-
放入年糕，收汁：
- 将处理好的年糕放入锅中，用筷子轻轻拨散,防止粘底。
- 转中小火，慢慢煮3-5分钟，期间要时不时用锅铲或筷子从锅底向上翻动,防止年糕粘锅。
- 煮到汤汁变得浓稠，年糕完全吸收了汤汁,变得非常软糯Q弹即可。
-
出锅装盘：
- 关火,将煮好的海鲜年糕盛入大碗中。
- 撒上预留的 葱末,可以再淋少许香油增香。
一碗色香味俱全、热气腾腾的海鲜煮年糕就做好了！
成功小贴士
- 海鲜选择： 尽量选择新鲜的海鲜，这是这道菜鲜味的基础,冷冻海鲜需要彻底解冻。
- 蔬菜搭配： 除了卷心菜，也可以加入金针菇、香菇、茼蒿等,风味更丰富。
- 防止粘锅： 煮年糕时一定要用中小火，并且勤翻动，如果怕粘锅，可以选用不粘锅,或者在锅底抹一层薄油。
- 汤汁浓稠度： 如果最后汤汁太多，可以开大火稍微收一下汁，如果汤汁不够浓稠，可以用一小勺淀粉加冷水调成水淀粉,淋入锅中勾芡。
- 辣度调节： 如果不能吃太辣，可以减少韩式辣酱的用量，或者在酱汁中加入一些番茄酱或味增来中和辣味,增加风味层次。
- 一锅出： 这道菜非常方便，所有食材在一个锅里完成,是快手又美味的家常选择。
希望您能做出让自己和家人满意的美味海鲜煮年糕！
