青瓜炒蛋（家常版）
这道菜的灵魂在于鸡蛋的嫩滑和青瓜的爽脆，以及两者结合的鲜美。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
- 主料:
- 青瓜: 1根 (约300克)
- 鸡蛋: 3个
- 辅料:
- 大蒜: 2-3瓣 (切末)
- 小葱: 1根 (葱白和葱绿分开切末)
- 调味料:
- 食用油: 适量
- 盐: 适量
- 白糖: 少许 (约1/4茶匙，提鲜，可选)
- 生抽: 1茶匙 (约5ml，提味，可选)
- 料酒: 1茶匙 (约5ml，给鸡蛋去腥增香，可选)
详细步骤
第一步：准备工作 ( mise en place )
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处理青瓜:
- 将青瓜洗净,如果表皮比较硬，可以用削皮刀削掉一层薄皮，保留部分翠皮，颜色更好看。
- 将青瓜对半切开,用勺子挖掉中间的瓜瓤（瓜瓤水分多，容易让菜出水变水汪汪的）。
- 将处理好的青瓜切成薄片,厚度约2-3毫米，切好后放入碗中，可以撒入一小勺盐，抓匀后腌制5-10分钟，这一步能让青瓜出水，口感更脆，也减少炒制时出的水分。
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处理鸡蛋:
- 将鸡蛋打入碗中,加入半勺盐和几滴料酒（如果用的话）。
- 用筷子或打蛋器充分搅打,直到蛋液表面出现一层细密的泡沫，这样炒出来的鸡蛋会更加蓬松嫩滑。
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准备辅料:
（图片来源网络，侵删）大蒜切末,小葱的葱白和葱绿分开切末备用。
第二步：炒鸡蛋
- 热锅,倒入比平时炒菜稍多一点的油（油多鸡蛋更蓬松）。
- 油温烧至五六成热（手放在锅上方能感觉到热气），倒入打好的蛋液。
- 待蛋液边缘开始凝固,用锅铲从外向内轻轻推动，让未凝固的蛋液流到锅底。
- 反复推动,直到鸡蛋大部分凝固成块状，但还保持一些湿润感，立即关火，利用余温将鸡蛋的余热炒熟，这样能保证鸡蛋最嫩。
- 将炒好的鸡蛋盛出备用,不要在锅里停留太久，以免变老。
第三步：炒青瓜
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锅里留底油（如果油多可以倒掉一些），放入葱白和蒜末，小火爆香，炒出蒜香味。
（图片来源网络，侵删） -
将腌好的青瓜片用清水冲洗一下,挤干水分（这一步很重要，洗掉多余的盐分，防止过咸，并挤掉水分，保证青瓜干爽不水汪）。
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转大火,倒入挤干的青瓜片，快速翻炒1-2分钟，青瓜变色、变得翠绿时，加入少许白糖（如果用的话）和1茶匙生抽（如果用的话），快速翻炒均匀。
第四步：混合出锅
- 将之前炒好的鸡蛋倒回锅中,与青瓜片一起快速翻炒均匀。
- 尝一下味道,根据咸淡决定是否需要再加盐（因为之前青瓜腌过，所以通常盐量够了）。
- 撒上葱绿末,翻炒几下即可关火出锅。
成功秘诀与小贴士
- 鸡蛋要嫩： 关键在于“热锅凉油”和“快炒”，油温不要太高，鸡蛋下锅后不要频繁搅动，等底部凝固后再推，出锅后要立刻盛起。
- 青瓜要脆： 切片后用盐腌制并挤干水分，是保持青瓜爽脆口感的关键，不要炒得太久，否则会变软出水。
- 火候要大： 炒青瓜和混合时，全程保持大火快炒，能最大限度地锁住水分和营养，保证青瓜的脆嫩和鸡蛋的滑嫩。
- 调味要简： 这道菜吃的是食材本身的原味，调味不宜过重，盐是基础，糖可以中和青瓜的微涩，生抽能增加底味，但都不是必需品，可以根据个人喜好调整。
- 关于要不要加水： 整个过程不需要加水，青瓜自身的水分已经足够，加水会让菜肴变成“青瓜蛋汤”，失去锅气的香味和清爽的口感。
按照这个方法,你一定能做出一盘色香味俱全、让家人赞不绝口的家常青瓜炒蛋！祝你成功！
