下面为您整理了一份超详细的猪心家常做法大全，从基础的清洗处理，到多种经典家常菜式，一次讲透，保证您能做出让家人赞不绝口的猪心佳肴！
（图片来源网络，侵删）
第一部分：猪心的基础处理（关键步骤，务必做好！）
无论用哪种方法做,猪心处理不好都会有腥味，影响口感，这是最核心的一步，请耐心看完。
目的： 彻底去除血水和腥味。
工具： 猪心1个、面粉、盐、白醋/料酒、清水。
步骤：
（图片来源网络，侵删）
- 对半切开： 将猪心对半切开，露出内部的血块和血管。
- 冲洗血块： 用流动的清水，将内部的血块和杂质彻底冲洗干净。
- “干洗”法去腥（推荐）：
- 将洗净的猪心放入盆中,撒入一大勺面粉和一大勺盐。
- 用手反复、用力地揉搓猪心的内外表面，大约持续3-5分钟，面粉有很强的吸附性，能带走黏液和血水；盐则有杀菌和进一步去腥的作用。
- 揉搓至猪心表面发粘,感觉“涩涩的”为止。
- 用清水将面粉和盐冲洗干净。
- “焯水”法去腥：
- 锅中放入冷水,将猪心放入锅中。
- 加入几片姜、一段葱、一勺料酒和一勺白醋。
- 开大火煮沸,水开后会浮出大量血沫，用勺子将血沫撇干净。
- 继续煮3-5分钟后，捞出猪心，用温水冲洗干净表面的浮沫。
- 切片/切块： 将处理好的猪心根据菜式需要，切成薄片、厚片或小块，切片时可以逆着纹理切，这样口感会更嫩、更容易嚼。
小贴士：
- 面粉+盐的“干洗”法比单纯焯水去腥更彻底，强烈推荐！
- 焯水时加白醋能让猪心更易煮烂，口感更脆。
- 处理好的猪心可以立即烹饪,也可以放入冰箱冷藏，但最好在当天食用。
第二部分：猪心家常做法大全（四种经典风味）
处理好的猪心,可以解锁多种美味做法，这里为您介绍最受欢迎的四种：爆炒、卤煮、凉拌、炖汤。
火爆猪心（快手下饭，川湘风味）
这道菜特点是麻辣鲜香，口感爽脆，是非常受欢迎的家常下饭菜。
准备食材：
（图片来源网络，侵删）
- 猪心：1个（已处理好）
- 青椒/红椒：各半个（切块）
- 洋葱：半个（切块）
- 姜：几片
- 蒜：2-3瓣（切片）
- 干辣椒：5-8个（切段）
- 花椒：一小撮
- 调料：生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、淀粉
制作步骤：
- 腌制： 将切好的猪心片放入碗中，加入1勺生抽、半勺料酒、少许盐和1勺淀粉，抓匀腌制15分钟，锁住水分。
- 调碗汁： 在一个小碗里，混合2勺生抽、半勺老抽（上色用）、1勺蚝油、半勺糖、少许盐和3勺清水，搅拌均匀备用，提前调好碗汁能避免炒菜时手忙脚乱。
- 滑炒猪心： 锅中多放一点油，烧至五成热（油面有轻微波动），下入腌好的猪心片，快速滑炒至变色（大约8成熟），立刻盛出备用，不要炒太久，否则会老。
- 爆香辅料： 锅里留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒，用小火炒出香味。
- 混合翻炒： 转大火，放入洋葱块和青红椒块，翻炒至断生。
- 回锅调味： 倒入之前炒好的猪心片，快速淋入调好的碗汁，大火翻炒均匀，让所有食材都裹上酱汁。
- 出锅： 炒至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
小贴士：
- 全程大火快炒,保证猪心的脆嫩口感。
- 猪心不要炒过头,8成熟就盛出，最后回锅再加热一下即可。
卤猪心（酱香浓郁，凉热皆宜）
卤猪心可以作为凉菜吃,也可以切片做菜，风味绝佳。
准备食材：
- 猪心：1个（已处理好）
- 卤料包：1个（或自己配：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、丁香）
- 调料：冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、葱、姜
制作步骤：
- 炒香料： 锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色（变成枣红色），如果怕炒糊，也可以直接加水加冰糖。
- 加水调味： 加入足量的开水（水量要能完全没过猪心），然后放入生抽、老抽、料酒、盐，以及葱、姜和卤料包，大火烧开。
- 卤制： 将处理好的猪心整个放入卤水中，再次烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖。
- 焖熟： 小火慢炖约40-60分钟（根据猪心大小调整），可以用筷子戳一下猪心最厚的部分，如果能轻松穿透，就说明熟了。
- 浸泡入味： 关火，不要立即取出猪心，让它在卤水中浸泡至少2小时以上，最好是浸泡过夜，这样味道才更浓郁。
- 切片食用： 浸泡好后，捞出猪心，放凉后切成薄片，可以淋上少许卤汁和香油，就是一道完美的凉菜。
小贴士：
- 卤水一次可以多做一些,保存好可以反复使用，卤出来的东西越卤越香。
- 猪心不要煮得太烂,保持Q弹的口感最好。
凉拌猪心（开胃爽口，夏日必备）
这道菜是凉拌菜的经典，口感脆嫩，酸辣开胃。
准备食材：
- 猪心：1个（已处理好）
- 蒜末：适量
- 小米辣：2-3个（切圈）
- 香菜：一小把（切段）
- 调料：生抽、香醋、香油、辣椒油、花椒油、糖、盐、熟白芝麻
制作步骤：
- 焯水： 锅中烧水，水开后放入猪心（可以整个或切块），加入姜片、料酒，煮15-20分钟，直到猪心完全熟透。
- 过凉水： 煮熟的猪心立刻捞出，放入冰水中浸泡10-15分钟，这一步是猪心口感爽脆的关键！
- 准备调料： 将蒜末、小米辣圈放入碗中，加入2勺生抽、1勺香醋、半勺香油、1勺辣椒油、半勺花椒油、半勺糖和少许盐，搅拌均匀。
- 切片混合： 将冰镇好的猪心捞出，沥干水分，切成薄片，放入大碗中，倒入调好的酱汁和香菜段。
- 拌匀： 充分拌匀，让每一片猪心都裹上酱汁，最后撒上熟白芝麻即可。
小贴士：
- 冰水浸泡这一步绝对不能省，是保证脆口灵魂所在。
- 喜欢麻香的可以多放点花椒油。
猪心枸杞汤（滋补养生，汤鲜味美）
这是一道非常滋补的汤品,适合秋冬季节或身体虚弱时食用。
准备食材：
- 猪心：1个（已处理好）
- 猪瘦肉：100克（可选，增加汤的鲜美度）
- 枸杞：一小把
- 红枣：5-6颗
- 党参/黄芪：少许（可选，增加滋补效果）
- 姜：几片
- 调料：盐、料酒
制作步骤：
- 准备食材： 猪心和瘦肉切成块，枸杞和红枣提前用清水泡发。
- 焯水： 将猪心块和瘦肉冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。
- 炖煮： 将焯好水的猪心、瘦肉、姜片、红枣、党参/黄芪一起放入砂锅或深锅中，加入足量的开水。
- 慢炖： 大火烧开后，转小火慢炖1-1.5小时，直到猪心和瘦肉都变得软烂。
- 调味： 在出锅前10分钟，加入泡好的枸杞，继续炖煮。
- 出锅： 加入适量的盐调味即可关火，汤色清亮，味道鲜美。
小贴士：
- 这道汤味道已经很鲜美,不需要加太多调料，保持原味最好。
- 枸杞不宜久煮,营养容易流失，最后放即可。
总结一下猪心烹饪的要点：
- 处理是关键：腥味来源是血水，务必用“面粉+盐”揉搓和焯水双重处理。
- 口感靠火候：快菜要大火快炒，保持脆嫩；炖煮要小火慢炖，保证软烂。
- 搭配要讲究：猪心适合搭配辛辣（辣椒、花椒）、酱香（卤料）或清甜（枸杞、红枣）的食材，能很好地平衡其特殊风味。
希望这份详细的猪心家常做法大全能帮助到您！大胆尝试，您一定能发现猪心的独特魅力，做出让家人惊喜的美味佳肴！
