核心准备工作（所有做法通用）
在开始具体做法前,有几步是处理红鲈鱼的关键，做好能让成品加分不少：
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- 挑选： 买鱼时，选择眼睛清澈明亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整有光泽、鱼肉按起来有弹性的，体型中等大小的（1-1.5斤）最适合家常烹饪，肉质最嫩。
- 处理：
- 去鳞去鳃去内脏： 这是最基本的，可以让鱼贩帮忙处理，回家后用清水冲洗干净腹腔内的黑膜，这是腥味的主要来源之一。
- 去腥增香（可选但推荐）：
- 料酒/葱姜水腌制： 在鱼身两面划几刀，用厨房纸吸干水分，然后涂抹料酒，塞入葱段、姜片，腌制10-15分钟。
- “盐焐”法（去腥效果极佳）： 在鱼身内外均匀抹上一层薄薄的盐，静置5-10分钟，然后用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分，这个方法不仅能去腥，还能让鱼肉紧实。
- 划花刀： 为了让鱼更容易熟，也更入味，在鱼身两面各划2-3刀，深度至鱼骨即可。
经典清蒸红鲈鱼（最能体现原味）
这是最能保留红鲈鱼鲜美本味的做法,看似简单，但最考验火候和细节。
特点： 鲜嫩清淡，营养丰富。
食材：
- 红鲈鱼 1条
- 葱 2-3根
- 姜 1大块
- 蒸鱼豉油（或生抽） 3-4汤匙
- 食用油 2-3汤匙
- 料酒 1汤匙
- 红椒丝（可选，用于装饰）
步骤：
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- 准备： 鲈鱼处理好后，用“盐焐”法或葱姜水腌制，葱切段，姜一半切片，一半切丝。
- 摆盘： 在盘子底部铺上几片姜片和葱段，将鲈鱼放在上面，鱼身上也放几片姜片和葱段，在鱼身上淋上一汤匙料酒。
- 蒸制： 蒸锅烧水，水开后将鱼盘放入，盖上锅盖，保持大火蒸 8-10分钟（具体时间根据鱼的大小调整，每500克约蒸5分钟）。
- 出锅： 蒸好后，立即取出，倒掉盘中蒸出的腥水，拿掉表面的姜片和葱段。
- 淋油： 在鱼身上铺上新的葱丝、姜丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油。
- 激香： 将食用油烧至微微冒烟（约七八成热），均匀地浇在葱姜丝上，听到“滋啦”一声，香气瞬间被激发出来即可上桌。
小贴士：
- 蒸鱼时间一定要精准,过长鱼肉会老。
- 蒸好后倒掉腥水这一步很重要,能极大提升鱼的鲜味。
- 最后的热油是点睛之笔,能让葱香味和酱油的香味完美融合。
家常红烧红鲈鱼（咸鲜下饭）
红烧鱼是很多家庭的最爱,汤汁浓郁，鱼肉入味，用来拌饭堪称一绝。
特点： 咸香微甜，汤汁浓郁，非常下饭。
食材：
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- 红鲈鱼 1条
- 葱 2根
- 姜 1块
- 蒜 4-5瓣
- 八角 1-2个
- 花椒 少许
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙（主要用于上色）
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙（提鲜，中和咸味）
- 醋 1茶匙（去腥增香，可选）
- 食用油 适量
- 清水 或热水 半碗
步骤：
- 准备： 鲈鱼处理好，擦干水分，葱切段，姜蒜切片。
- 煎鱼： 锅中多放些油，烧至六七成热，将鲈鱼放入，中火慢煎，一面煎至金黄定型后再翻面，另一面也煎至金黄，煎好的鱼盛出备用。
- 爆香： 用锅里的底油，放入葱、姜、蒜、八角、花椒，小火炒出香味。
- 调味： 加入料酒、生抽、老抽、白糖、醋，炒出酱香味。
- 炖煮： 倒入半碗热水（加热水可防止鱼遇冷收缩，肉质变老），放入煎好的鱼，大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮 5-8分钟。
- 收汁： 打开锅盖，转大火收汁，期间可以用勺子将汤汁不断淋在鱼身上，让鱼更入味，待汤汁浓稠，包裹住鱼身即可关火出锅。
小贴士：
- 煎鱼前擦干鱼身,油要足够热，这样鱼皮才不容易破。
- 用不粘锅可以大大降低煎鱼的难度。
- 炖煮时加热水,不要加冷水。
香煎红鲈鱼（外酥里嫩）
香煎鱼做法简单快捷,成品外皮焦香，鱼肉鲜嫩，非常适合忙碌的日常。
特点： 外酥里嫩，制作快速，口感丰富。
食材：
- 红鲈鱼 1条
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 2-3汤匙
- 食用油 适量
步骤：
- 准备： 鲈鱼处理好，切成厚片或对半开，用盐、料酒、黑胡椒粉腌制15分钟。
- 裹粉： 将腌好的鱼块两面均匀地拍上一层薄薄的淀粉，抖掉多余的淀粉。
- 煎制： 平底锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油，油热后放入鱼块，中小火慢煎，一面煎至金黄酥脆后再翻面，煎另一面至金黄熟透即可。
- 出锅： 煎好的鱼块可以直接食用，也可以搭配番茄酱或椒盐。
小贴士：
- 拍淀粉是形成酥脆外壳的关键。
- 一定要中小火慢煎,否则外面焦了里面还没熟。
- 可以搭配柠檬汁一起吃,解腻又开胃。
麻辣水煮红鲈鱼（川味十足）
喜欢重口味的朋友可以试试这道,麻辣鲜香，鱼肉滑嫩，像吃川菜一样过瘾。
特点： 麻辣鲜香，鱼肉滑嫩，汤汁浓郁。
食材：
- 红鲈鱼 1条
- 豆芽菜 或 黄瓜片（垫底用）
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
- 干辣椒段 1小把
- 花椒 1小把
- 葱、姜、蒜 适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖 适量
- 食用油 适量
- 淀粉、蛋清（用于给鱼上浆，可选）
步骤：
- 准备： 鲈鱼去骨片成鱼片，用少许盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟，鱼头和鱼骨留下备用，葱切段，姜蒜切片。
- 垫底： 将豆芽菜或黄瓜片铺在碗底。
- 炒底料： 锅中放油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。
- 煮汤： 加入鱼头和鱼骨，翻炒一下，烹入料酒，加入生抽、老抽、足量的水，大火烧开，煮出味道。
- 煮鱼： 将煮好的鱼骨捞出铺在垫底的蔬菜上，转中火，将腌好的鱼片一片片滑入锅中，用筷子轻轻拨散，煮约1-2分钟，鱼片变白即可捞出，铺在鱼骨上。
- 浇热油： 将锅中的汤汁过滤掉料渣，倒在鱼片上，在表面撒上干辣椒段和花椒，另起一锅，烧一勺滚烫的热油，淋在干辣椒和花椒上，激发出最终的麻辣香味。
小贴士：
- 鱼片上浆能让口感更滑嫩。
- 煮鱼片的时间不宜过长,否则鱼肉会老。
- 喜欢更麻更辣的,可以多放花椒和干辣椒。
红鲈鱼豆腐汤（家常暖心汤）
一道简单又营养的家常汤品,汤色奶白，鱼肉和豆腐都极其鲜美。
特点： 汤色奶白，味道鲜美，营养丰富，暖心暖胃。
食材：
- 红鲈鱼 半条（或用鱼骨鱼尾）
- 嫩豆腐 1块
- 葱 1根
- 姜 3片
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 几滴
步骤：
- 准备： 鲈鱼处理干净，切成几大块，豆腐切块，葱切葱花。
- 煎鱼： 锅烧热，滴几滴油，将鱼块放入锅中，中火两面稍微煎一下，这一步能让汤更浓白。
- 煮汤： 煎至鱼皮微黄后，加入足量的热水（一定要加热水！），放入姜片和料酒，大火烧开。
- 炖煮： 水沸腾后，保持中火，撇去表面的浮沫，继续煮约10-15分钟，让汤色变得奶白。
- 加豆腐： 放入豆腐块，继续煮5分钟，让豆腐充分吸收鱼的鲜味。
- 调味： 出锅前加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。
小贴士：
- 煎鱼后加热水是汤色奶白的关键。
- 豆腐要最后放,煮太久容易碎。
- 白胡椒粉是去腥提鲜的点睛之笔,不要省略。
总结与储存
- 如何挑选新鲜的鲈鱼？ 眼睛亮、鳃红、鳞紧、肉弹。
- 去腥小妙招： 盐焐、葱姜、料酒、白胡椒粉，都是好帮手。
- 煎鱼不破皮： 锅要热、油要多、鱼要干、火要稳。
- 储存： 剩下的红烧鱼或香煎鱼，冷却后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏，可保存1-2天，再次食用时，可以回锅加热或做成鱼汤面。
希望这份超全的红鲈鱼家常做法大全能给您带来烹饪的灵感和乐趣！祝您用餐愉快！
