小鱼肉质细嫩,营养丰富，是家常餐桌上常见的食材，烧小鱼做法简单，却能充分激发鱼肉的鲜美，搭配米饭或馒头都特别开胃，今天分享的家常烧小鱼，调味适中，步骤清晰，适合家庭操作，即使是厨房新手也能轻松掌握。
食材准备
主料：
- 小鱼（如小黄鱼、小鲫鱼、小白鲢等）500克
辅料：
- 生姜1块（切片）
- 大蒜5瓣（拍扁）
- 小葱3根（切段）
- 干辣椒3-4个（可选）
- 八角1颗
- 花椒10粒
调料：
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒2勺
- 白糖1小勺
- 盐适量
- 香醋半勺（提鲜）
- 清水适量
处理小鱼
- 清洗：小鱼去鳞、去内脏，尤其是腹部黑膜要刮干净，减少腥味，用流动水冲洗几遍，沥干水分。
- 腌制：鱼身两面划几刀，加1勺料酒、几片生姜、少许盐，拌匀腌制10分钟去腥。
烹饪步骤
煎鱼定型
- 热锅冷油,油量稍多，撒少许盐防粘。
- 将鱼轻轻放入,中小火煎至两面金黄，鱼皮微脆，注意不要频繁翻动，避免鱼肉散开。
炒香调料
- 煎好的鱼盛出,锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒，小火煸出香味。
- 加入1勺豆瓣酱（可选），炒出红油，增添酱香风味。
烧制入味
- 将鱼放回锅中,沿锅边淋入1勺料酒，激发出香气。
- 加生抽、老抽、白糖调味，倒入热水没过鱼身，大火烧开后转中小火慢炖。
- 中途轻轻晃动锅,让鱼均匀入味，避免铲子翻动导致鱼肉破碎。
收汁增香
- 炖约8-10分钟，待汤汁浓稠时，淋半勺香醋提鲜，撒上葱段。
- 关火,盖上锅盖焖2分钟，让余温进一步渗透鱼肉。
关键技巧
- 煎鱼不破皮：锅要烧热，油温足够，鱼身擦干水分，下锅后不要急于翻动。
- 去腥增香：腌制时用料酒和姜，烧制时加少许醋，能有效去除腥味，提升鲜味。
- 火候控制：烧鱼用中小火，让味道慢慢渗入，避免大火导致外熟里生。
搭配建议
- 主食：热腾腾的米饭或馒头，蘸着鱼汤吃格外美味。
- 配菜：清爽的凉拌黄瓜或炒青菜，平衡口感。
家常烧小鱼看似简单,但每一步都影响最终味道，掌握好火候和调味，就能做出一道鲜香浓郁、鱼肉嫩滑的佳肴，周末闲暇时，不妨试试这道菜，让家人感受传统家常味的温暖。
