这里为您整理了一份超全的家常面条做法大全，从基础汤底到经典拌面，再到创意炒面，应有尽有，保证您一周不重样！
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万能基础汤底 & 浇头
掌握了这些基础,就能做出80%的家常面条。
万能高汤/骨汤 (汤面灵魂)
这是清汤面的精髓,比任何味精都鲜美。
- 材料：猪骨/鸡架、生姜、大葱、料酒。
- 做法：
- 猪骨或鸡架冷水下锅,加两片姜和一勺料酒，焯水后捞出洗净。
- 将骨头放入砂锅或高压锅,加入足量冷水，放入几片姜和一段葱结。
- 大火烧开后,转小火慢炖至少1-2小时（高压锅约30分钟）。
- 炖好后捞出骨头和葱姜,过滤掉浮沫，得到奶白色的浓汤，就是万能高汤，可以一次多做些，分装冷冻。
经典炸酱 (拌面灵魂)
北方面条的标配,咸香下饭。
- 材料：肥瘦相间的猪肉末（或五花肉丁）、甜面酱、黄豆酱、葱、姜、蒜。
- 做法：
- 葱姜蒜切末,肉末用少许料酒和生抽腌制10分钟。
- 锅中放比平时炒菜多一点的油,放入肉末炒散、炒出油分，至微黄。
- 加入葱姜末爆香,然后加入两大勺甜面酱和一勺黄豆酱，小火炒出香味。
- 加入少量高汤或清水,翻炒均匀，小火熬煮10-15分钟，让酱汁和肉末充分融合，最后蒜末出锅前撒入即可。
番茄鸡蛋卤 (酸甜开胃)
最受欢迎的浇头之一,老少皆宜。
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- 材料：番茄2个、鸡蛋2个、葱花、盐、糖、生抽、水淀粉。
- 做法：
- 番茄去皮切丁,鸡蛋打散。
- 热锅冷油,先炒熟鸡蛋，盛出备用。
- 锅中留底油,放入番茄丁，中小火翻炒，加一勺糖帮助出沙，炒至软烂出汁。
- 加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀，加盐和少许生抽调味。
- 淋入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠，撒葱花即可。
葱油 (万能拌料)
一碗好面,离不开一勺灵魂葱油。
- 材料：小葱一把、洋葱半个、香叶、八角、姜片、食用油。
- 做法：
- 小葱切段,洋葱切丝，所有香料准备好。
- 锅中倒入足量油（能没过葱段），冷油放入所有香料。
- 开最小火,慢慢熬制约20-30分钟，直到葱段和洋葱完全变干、变黄、变脆。
- 关火,捞出香料和葱段，油放凉后装入密封罐，随用随取，葱油拌面、拌凉菜、饺子蘸料都绝了！
经典汤面系列
清汤牛肉面
一碗汤清味鲜、牛肉软烂的面条。
- 材料：手擀面/鲜面条、炖好的牛肉块、牛骨汤、小油菜、香菜。
- 做法：
- 煮好的牛骨汤再次烧开,放入切好的牛肉块和炖牛肉的香料（如姜片、葱段）。
- 另起一锅烧水,水开后下面条，煮熟后捞出放入碗中。
- 将滚烫的牛肉汤浇在面条上,放上几片牛肉和烫熟的小油菜，撒上香菜或葱花即可。
鲜虾云吞面
广式茶餐厅的经典,汤头清甜，云吞鲜美。
- 材料：鲜虾、猪肉馅、云吞皮、细面、猪骨汤、生菜、紫菜、虾皮。
- 做法：
- 虾去壳去虾线,与猪肉馅一起剁碎，加入生抽、盐、白胡椒粉、香油调味，包成云吞。
- 猪骨汤烧开,下入云吞煮至浮起。
- 另起锅煮面,面熟后捞出沥干，放入碗中。
- 将煮好的云吞和热汤一同倒入面碗,加入烫熟的生菜、紫菜和少许虾皮，撒上葱花。
酸菜肥牛面
酸辣开胃,超级过瘾。
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- 材料：肥牛卷、袋装酸菜、面条、葱花、蒜末、干辣椒。
- 做法：
- 酸菜切末,肥牛卷用开水快速焯烫去除血沫，捞出沥干。
- 锅中放少许油,爆香蒜末和干辣椒，下入酸菜末炒出香味。
- 加入足量开水,大火烧开，煮2-3分钟让酸菜味道融入汤中。
- 放入肥牛卷,用盐、生抽、白醋、少许糖调味，再次煮开。
- 下面条煮熟,捞出装碗，将酸汤肥牛一同浇上，撒上葱花和香菜。
经典拌面系列
葱油拌面
最简单也最考验功力的拌面。
- 材料：碱水面、葱油、生抽、老抽、糖、葱花。
- 做法：
- 煮熟面条,捞出沥干水分（可以过一下凉水，更筋道）。
- 趁热放入碗中,加入2勺葱油、1勺生抽、半勺老抽、一小勺糖。
- 用筷子快速拌匀,让每一根面条都均匀地裹上酱汁。
- 撒上大量的新鲜葱花,开吃！
担担面
川味小吃的代表,麻辣鲜香，层次丰富。
- 材料：细面、猪肉末、碎米芽菜、花生碎、葱花、辣椒油、花椒面、生抽、醋、糖、蒜蓉。
- 做法：
- 煮熟面条,捞出沥干放入碗中。
- 调碗底料：一勺蒜蓉、一勺生抽、半勺醋、半勺糖、一勺辣椒油、少许花椒面，加两勺开水调匀。
- 热锅冷油,炒熟猪肉末，加入芽菜炒香，作为臊子。
- 将调好的碗底料浇在面条上,再铺上炒好的肉末臊子、花生碎和葱花。
鸡丝凉面
夏日必备,清爽解暑。
- 材料：细面、鸡胸肉、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、芝麻酱、生抽、醋、蒜泥、香油。
- 做法：
- 鸡胸肉煮熟,撕成细丝，黄瓜和胡萝卜切丝。
- 煮熟面条,捞出后立刻过凉水，沥干后拌入少许香油防止粘连。
- 调麻酱酱：芝麻酱用温水澥开，加入生抽、醋、蒜泥、盐、糖，搅拌均匀。
- 将面条铺在碗底,码上鸡丝和各种蔬菜丝，淋上麻酱酱，拌匀即可。
家常炒面系列
家常炒面
最接地气的炒面,有菜有肉，营养均衡。
- 材料：鲜面条（最好用宽的）、包菜/卷心菜、胡萝卜、猪肉丝、生抽、老抽、蚝油。
- 做法：
- 蔬菜切丝,猪肉丝用生抽和淀粉腌制。
- 面条提前用开水煮至8分熟（无硬芯），捞出沥干，拌入少许油防粘。
- 热锅冷油,滑炒肉丝至变色盛出。
- 锅中留底油,下入蔬菜丝翻炒至断生。
- 加入面条,用筷子快速划散，加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀。
- 最后加入肉丝,兜匀即可出锅。
黑椒牛柳炒面
西式中餐的结合,风味独特。
- 材料：鲜面条、牛里脊、洋葱、青椒、黑胡椒酱、料酒、淀粉、生抽。
- 做法：
- 牛里脊切条,用料酒、生抽、淀粉和油抓匀腌制15分钟。
- 面条煮熟沥干,洋葱、青椒切块。
- 热锅多放些油,快速滑炒牛柳至变色盛出。
- 锅中留底油,炒香洋葱和青椒，加入2-3勺黑胡椒酱。
- 下入面条和牛柳,快速翻炒均匀，让酱汁包裹所有食材即可。
创意面条吃法
番茄鸡蛋打卤面
将“番茄鸡蛋卤”浇在面条上，就是一碗完美的打卤面。
麻辣烫火锅面
用麻辣烫的汤底（可以用火锅底料自制），涮上各种喜欢的蔬菜、丸子、肉片，煮开后下面条，就是一顿丰盛的麻辣烫面。
泡面神仙吃法
在家也能做出网红泡面！
- 豪华版：泡面煮到8分熟，捞出放入碗中，煎一个溏心蛋，几片午餐肉，烫几颗青菜，淋上灵魂酱汁（生抽+蚝油+醋+辣椒油+糖），撒上葱花和芝麻，绝对比泡面桶里的好吃一百倍！
煮面小贴士
- 水要多：煮面条的水一定要多，这样面条才能在锅里自由翻滚，受热均匀，口感才不会粘连。
- 点凉水：对于喜欢Q弹口感的面条，在水沸后下入面条，当水再次沸腾时，加入一小碗凉水，这样重复一到两次，能让面条更筋道。
- 过凉水：对于要做拌面、炒面的面条，煮好后立刻捞出过一遍凉水，能瞬间降温，让面条口感爽滑，并且不粘连，非常关键。
- 最后放盐：如果想让面条更有嚼劲，可以在水完全沸腾后再放盐，盐分能让面条的蛋白质紧缩，增加弹性。
希望这份超全的家常面条做法大全能给您带来灵感,让每一餐都充满幸福感！
