食材准备
- 鲜虾：建议选择活虾或冰鲜虾，个头适中，肉质更紧实，约500克，洗净后剪去虾须和虾枪，挑出虾线。
- 配菜：土豆1个（切块）、青红椒各半个（切块）、洋葱半个（切丝），增加口感和层次。
- 调料：
- 姜片、蒜末、葱段
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺
- 蚝油1勺、白糖少许、盐适量
- 豆瓣酱或黄豆酱1勺（可选，增加酱香）
- 清水或高汤适量
详细步骤
第一步：处理虾
鲜虾洗净后，用剪刀剪去虾须和虾枪，从背部第二节用牙签挑出虾线，这一步能去除腥味，让虾肉更干净，处理好的虾用料酒和少许姜片腌制10分钟，去腥提鲜。
第二步：煎虾
热锅凉油，油稍多一些，放入腌制好的虾，中火煎至两面变红，虾壳微微焦脆，煎好的虾盛出备用，虾油留在锅中，这是汤汁鲜香的关键。
第三步：炒香调料
用锅中剩余的虾油，放入姜片、蒜末、葱段爆香，再加入豆瓣酱或黄豆酱炒出红油，酱料的香味充分释放后，放入土豆块翻炒至表面微黄，土豆吸收酱香更入味。
第四步：焖煮
倒入煎好的虾，加入生抽、老抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀，加入清水或高汤，水量没过食材一半即可，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮5分钟，让虾和土豆充分吸收汤汁。
第五步：加入配菜
打开锅盖，放入青红椒和洋葱丝，翻炒均匀后继续焖2分钟，青红椒保持脆嫩，洋葱的甜味融入汤汁，口感更丰富。
第六步：收汁
最后开大火稍微收汁，汤汁浓稠即可关火，不要收得太干，留一些汤汁拌饭更美味。
烹饪技巧
- 虾的处理：虾线一定要去除，否则影响口感，煎虾时火候不宜过大，避免虾肉变老。
- 酱料选择：豆瓣酱或黄豆酱可根据口味调整，喜欢辣味的可以加少许辣椒酱。
- 配菜搭配：土豆可以替换为年糕、豆腐等，吸收汤汁后同样美味。
- 火候控制：焖煮时用中小火，避免汤汁过快收干，食材不易入味。
常见问题解答
Q：可以用冷冻虾吗？
A：可以，但需彻底解冻并用料酒腌制去腥，口感略逊于鲜虾。
Q：汤汁太稀怎么办？
A：最后收汁时可用少许水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠。
Q：不加土豆可以吗？
A：当然可以，黄焖虾的配菜灵活，根据喜好调整即可。
营养价值
黄焖虾富含优质蛋白质和微量元素，虾肉易消化，适合全家人食用，土豆提供碳水化合物，青红椒补充维生素，一道菜兼顾营养与美味。
黄焖虾的家常做法简单易学，关键在于虾的处理和火候的把握，煎虾时留下虾油，能让汤汁更加鲜美；焖煮时注意时间，避免虾肉过老，这道菜无论是配米饭还是面条,都能让人食欲大开。
