豆腐丝是北方餐桌上常见的凉菜，口感爽滑，调味简单，既能当开胃小菜，也能搭配主食，这道菜的关键在于豆腐丝的处理和调味汁的调配，只要掌握几个小技巧，就能做出清爽开胃的家常味道。

食材准备

主料：

• 干豆腐丝 200克（或新鲜豆腐皮切丝）
• 胡萝卜 半根
• 黄瓜 半根
• 香菜 2根

调料：

• 生抽 2勺
• 香醋 1勺
• 香油 1勺
• 白糖 半勺
• 蒜末 2瓣
• 辣椒油（可选）适量
• 盐 少许

制作步骤

处理豆腐丝

干豆腐丝需要提前泡发，用温水浸泡15分钟，待其变软后捞出，沥干水分，如果使用新鲜豆腐皮，直接切细丝即可，无需泡发。

小贴士：泡发时间不宜过长，否则豆腐丝会失去韧性，口感变差。

配菜准备

胡萝卜和黄瓜洗净，切成细丝，香菜洗净切段，蒜瓣剁成末备用。

关键点：胡萝卜丝可以稍微焯水10秒，口感更嫩，但不过水也能保持脆爽。

调制凉拌汁

取一个小碗，加入生抽、香醋、香油、白糖、蒜末，搅拌均匀，喜欢辣味的可以加一勺辣椒油，提升风味层次。

调味技巧：醋的酸度可以根据个人喜好调整，喜欢酸爽口感的可以多加半勺。

混合拌匀

将豆腐丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入大碗中，倒入调好的凉拌汁，轻轻抓拌均匀，最后撒上香菜段，稍微拌匀即可。

注意：拌的时候动作要轻，避免豆腐丝断裂，影响口感。

静置入味

拌好的豆腐丝可以放置5分钟，让味道充分渗透，如果时间充裕，冷藏半小时再食用，风味更佳。

变化与搭配

1. 加木耳或粉丝：如果想增加口感，可以泡发一些黑木耳切丝，或者加入煮软的粉丝，丰富层次。
2. 芝麻增香：撒少许熟白芝麻，香气更浓郁。
3. 酸甜版：喜欢酸甜口的可以加一点苹果醋或柠檬汁，适合夏天开胃。

常见问题

Q：豆腐丝为什么有豆腥味？
A：干豆腐丝泡发后可以用开水烫10秒，去除豆腥味，新鲜豆腐皮则无需此步骤。

Q：凉拌豆腐丝能放多久？
A：建议现拌现吃，放太久会出水，影响口感，如需存放，建议调料分开，食用前再拌。

Q：可以用内酯豆腐代替吗？
A：内酯豆腐太嫩，不适合切丝凉拌，建议用老豆腐或直接购买成品豆腐丝。

营养价值

豆腐丝富含植物蛋白和钙质，低脂低热量，适合减脂人群，胡萝卜和黄瓜提供膳食纤维和维生素，搭配合理，营养均衡。

凉拌豆腐丝是一道简单却考验细节的家常菜，调味清爽，口感丰富，无论是配粥、下酒还是作为便当小菜都很合适，掌握好豆腐丝的处理和调味比例,就能轻松做出让人回味的好味道。