下面我为您整理了一份“小鸡炖蘑菇”家常做法大全，从经典版到各种创意版，再到新手必看的要点，保证让您一看就懂,一学就会！
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经典东北家常版（最正宗、最受欢迎）
这个版本追求的是醇厚的口感和浓郁的香味,是家庭制作的首选。
【准备食材】
- 主料:
- 三黄鸡/童子鸡: 1只 (约1-1.5公斤)。首选三黄鸡或当年的小公鸡，肉质紧实有嚼劲，炖久不柴，如果用老母鸡,则需要更长的炖煮时间。
- 干榛蘑: 50-80克。灵魂所在！ 榛蘑的香气是其他蘑菇无法替代的。
- 辅料:
- 粉条: 1小把 (红薯粉或土豆粉最佳，耐煮，吸味)。
- 葱: 1段 (葱白切段,葱绿切葱花)
- 姜: 3-4片
- 蒜: 4-5瓣 (拍散)
- 八角: 1-2个
- 干辣椒: 2-3个 (可选,增加微辣风味)
- 花椒: 一小撮 (约10粒)
- 调味料:
- 食用油: 适量
- 料酒: 2汤匙
- 生抽: 3汤匙
- 老抽: 1汤匙 (主要用于上色)
- 冰糖: 10-15克 (或白糖,提鲜和增加光泽)
- 盐: 适量 (最后根据口味调整)
- 清水: 足量 (要没过所有食材)
【详细步骤】
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准备工作:
- 处理鸡肉: 将整鸡剁成大小适中的块（约麻将牌大小），冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。这一步（焯水）是关键，能去除腥味和血水，让汤更清澈。
- 处理蘑菇: 干榛蘑用温水提前浸泡1-2小时，直到完全变软，泡蘑菇的水千万不要倒掉！静置后，小心地倒掉最底部的泥沙，上层清澈的蘑菇水是天然的“味精”，是汤底香浓的秘密武器，泡好的榛蘑洗净，挤干水分,如果是大朵的可以撕成小条。
- 处理粉条: 粉条用温水提前泡软备用。
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煸炒增香:
- 锅中放比平时炒菜多一点的油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色（变成枣红色）。
- 迅速倒入焯好水的鸡块，转中大火快速翻炒，让每块鸡肉都均匀地裹上糖色，炒至表面微黄,边缘微焦。
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炖煮入味:
（图片来源网络，侵删）- 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒和花椒,继续翻炒出香味。
- 烹入剩下的1汤匙料酒，沿着锅边淋入,激发香味。
- 加入生抽、老抽,翻炒均匀上色。
- 倒入泡榛蘑的清澈水，水量要没过所有鸡肉，如果不够,可以加热水补足。
- 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖30-40分钟。
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加入配菜:
- 开盖，尝一下汤的味道,根据需要加入适量盐调味。
- 将处理好的榛蘑和泡软的粉条放入锅中,轻轻翻拌均匀。
- 继续盖上锅盖，小火再炖15-20分钟，直到鸡肉软烂入味,粉条变得晶莹剔透。
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出锅:
- 开大火收一下汤汁，但不要收得太干,留一些汤汁拌饭特别香。
- 撒上葱花点缀,即可关火出锅。
快手电饭锅版（懒人福音）
如果你不想在灶台边守着,电饭锅是绝佳选择。
【做法】
- 准备工作: 同经典版，鸡肉焯水,榛蘑泡发。
- 入锅: 将焯好水的鸡块、泡好的榛蘑、葱段、姜片、蒜、八角、生抽、老抽、料酒、冰糖和泡蘑菇的水全部放入电饭锅内胆中。
- 炖煮: 盖上盖子，按下“煮饭”或“炖汤”键，程序结束后，如果鸡肉还不够软烂,可以再按一次。
- 加粉条: 打开盖子，加入泡软的粉条和适量盐，再按一下“煮饭”键,跳闸后即可出锅。
创意升级版（口味变化）
经典做法已经很棒,但偶尔换换口味也别有风味。
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小鸡炖香菇（菌菇香浓版）
- 变化: 将榛蘑换成干香菇或鲜香菇。
- 要点: 干香菇的泡发方法和榛蘑一样，香菇水也是宝，如果用鲜香菇，可以在鸡肉炖煮到一半时再下锅,以免煮烂。
小鸡炖土豆（暖心家常版）
- 变化: 加入土豆块，是东北另一道名菜“小鸡炖蘑菇土豆”的基础。
- 要点: 土豆去皮切滚刀块，可以在加入蘑菇水后、炖煮15分钟时放入土豆块，因为土豆比较容易熟,一起炖太久会化在汤里。
小鸡炖酸菜（酸爽开胃版）
- 变化: 加入东北酸菜，风味独特,非常下饭。
- 要点: 酸菜一定要提前用清水冲洗几遍，并挤干水分，以去除多余的咸酸味，可以在鸡肉炒上色后，先下入酸菜丝煸炒出香气,然后再按照经典版步骤操作。
新手必看 & 成功秘诀
- 选鸡是根本: 一定要用肉质嫩的鸡，如三黄鸡、童子鸡，老母鸡更适合炖汤,不适合这种快炖的吃法。
- 焯水很重要: 冷水下锅，能最大程度逼出脏东西和腥味，热水下锅会让鸡肉瞬间收缩,腥味不易去除。
- 蘑菇是灵魂: 榛蘑是首选，其独特的香气是这道菜的灵魂，泡蘑菇的水是精华,一定要用！
- 火候要掌握: 先大火炒糖色和鸡肉，出香味后转为小火慢炖，才能让鸡肉酥烂入味,汤汁醇厚。
- 粉条最后放: 粉条很容易吸水，如果放太早，炖到最后会坨在一起，而且汤也干了，在炖煮的最后阶段放,能保持最佳口感。
- 盐要最后放: 盐放得太早，会使蛋白质凝固，鸡肉不容易炖烂，肉质会变柴，出锅前10-15分钟放盐是最好的时机。
希望这份超详细的“小鸡炖蘑菇”家常做法大全能帮助您做出一锅香喷喷、暖洋洋的美味佳肴！祝您用餐愉快！
