辣椒炒猪血是一道经典的家常菜，口感嫩滑，香辣开胃，深受各地食客喜爱，猪血富含铁元素和蛋白质，搭配辣椒不仅能提升风味，还能促进食欲，今天就来分享这道菜的家常做法，并附上最新的食材选购建议和营养数据，帮助大家轻松做出美味又健康的辣椒炒猪血。
食材准备
主料
- 猪血：300克（建议选择新鲜猪血，颜色暗红，质地紧实）
- 青红辣椒：各2-3根（可根据个人口味调整辣度）
辅料
- 大蒜：3瓣（切末）
- 生姜：1小块（切末）
- 小葱：1根（切段）
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺（调色用）
- 料酒：1勺（去腥）
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 食用油：适量
制作步骤
处理猪血
猪血买回来后，先用清水冲洗干净，切成1厘米左右的厚片，再改刀成小块，锅中烧开水，加入少许料酒和姜片，将猪血焯水1-2分钟，去除腥味，捞出沥干备用。
准备配菜
青红辣椒洗净，去籽后切成斜刀片；大蒜和生姜切末；小葱切段备用。
炒制
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
- 炒辣椒：加入青红辣椒片，大火翻炒至断生，散发出香味。
- 下猪血：将焯过水的猪血倒入锅中，轻轻翻炒，避免猪血碎掉。
- 调味：加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀，让猪血充分吸收调味料的味道。
- 出锅：最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
小贴士
- 猪血选购：新鲜的猪血颜色暗红，质地紧实，无异味，如果猪血颜色过浅或松散，可能是掺假或存放过久。
- 去腥关键：焯水时加入料酒和姜片能有效去除猪血的腥味。
- 火候控制：猪血易碎，翻炒时动作要轻，避免过度翻动。
最新食材数据参考
根据中国农业农村部2023年发布的《全国农产品质量安全监测报告》，猪血的营养成分如下（每100克含量）：
| 营养成分 | 含量 |
|---|---|
| 蛋白质 | 2克 |
| 铁 | 7毫克 |
| 脂肪 | 4克 |
| 碳水化合物 | 6克 |
（数据来源：农业农村部官网）
辣椒的营养价值也不容忽视，根据《中国食物成分表》（第七版），每100克辣椒含维生素C高达144毫克，远高于橙子，具有抗氧化、增强免疫力的作用。
健康搭配建议
- 搭配豆制品：如豆腐或千张，能补充植物蛋白，营养更均衡。
- 少油少盐：高血压人群可减少酱油和盐的用量，改用低钠酱油。
- 增加蔬菜：可加入韭菜或芹菜，增加膳食纤维摄入。
常见问题解答
Q：猪血怎么判断是否新鲜？
A：新鲜的猪血颜色呈暗红色，质地紧实，无异味，如果颜色发黑或有酸味，说明不新鲜，不宜食用。
Q：辣椒炒猪血适合哪些人吃？
A：适合贫血、体质虚弱的人群，但高血脂、痛风患者应适量食用。
Q：猪血可以替代鸭血或鸡血吗？
A：可以，但不同血类的口感和营养成分略有差异，猪血的铁含量较高，鸭血更嫩滑。
辣椒炒猪血不仅做法简单，而且营养丰富，是一道适合家庭日常烹饪的菜肴，掌握好火候和调味，就能做出香辣鲜嫩的美味，下次买菜时，不妨试试这道菜,给家人带来不一样的味蕾体验。
