第一部分：快手小炒类
小炒是莴苣最经典的做法，讲究“快火快炒”,保持其爽脆的口感。
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蒜蓉清炒莴苣
这是最基础、最能体现莴苣原味的做法,新手也能轻松上手。
- 特点：清香爽脆,蒜香浓郁。
- 食材：莴苣1根、大蒜3-4瓣、盐适量、食用油适量。
- 步骤：
- 处理莴苣：将莴苣去皮（用削皮刀刮掉外层硬皮）,洗净后切成滚刀块或菱形片。
- 准备蒜末：大蒜去皮,切成末。
- 热锅下油：锅中倒油烧热，放入一半的蒜末,小火爆香。
- 大火快炒：转大火，迅速倒入莴苣片，快速翻炒约1-2分钟,直到莴苣片变得翠绿。
- 调味出锅：加入剩余的蒜末、适量盐，快速翻炒均匀即可出锅，全程要快,避免莴苣出水变软。
莴苣炒木耳
木耳的爽滑和莴苣的爽脆是绝配,是一道非常经典的素菜。
- 特点：口感丰富，营养互补，黑白分明,非常清爽。
- 食材：莴苣1根、干木耳10克、胡萝卜半根、大蒜2瓣、盐、生抽（可选）。
- 步骤：
- 准备工作：木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小朵，胡萝卜切片，莴苣去皮切片,蒜切末。
- 焯水：锅中烧水，水开后放入木耳和胡萝卜片，焯烫约30秒-1分钟,捞出沥干水分。
- 快炒：热锅下油，爆香蒜末，先下胡萝卜片翻炒片刻,再倒入莴苣片和木耳。
- 调味：快速翻炒均匀，加入适量盐，淋几滴生抽提鲜,翻炒均匀后即可出锅。
莴苣炒鸡蛋
简单快手，营养均衡,非常适合上班族或快速解决一餐。
- 特点：金黄翠绿，咸香可口,下饭神器。
- 食材：莴苣半根、鸡蛋2-3个、盐、食用油。
- 步骤：
- 处理食材：莴苣去皮切丁，鸡蛋打散,加少许盐搅打均匀。
- 炒鸡蛋：锅中倒油烧热，倒入蛋液，用筷子快速划散,炒成块状后盛出备用。
- 炒莴苣：锅中留底油，放入莴苣丁，大火翻炒至断生（约1分钟）。
- 混合：将炒好的鸡蛋倒回锅中，与莴苣丁一起翻炒均匀，根据口味再加少许盐调味,即可出锅。
莴苣炒肉片
荤素搭配，营养更全面，肉片嫩滑,莴苣清脆。
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- 特点：荤香素鲜，口感丰富,有滋有味。
- 食材：莴苣1根、猪肉片（或里脊肉）150克、大蒜2瓣、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油。
- 步骤：
- 腌制肉片：猪肉片用少许生抽、料酒和淀粉抓匀,腌制10分钟。
- 处理莴苣：莴苣去皮切片,蒜切末。
- 滑炒肉片：锅中倒油烧热，下入肉片快速滑炒至变色,盛出备用。
- 炒香：锅中留底油，爆香蒜末,下莴苣片翻炒。
- 混合：待莴苣片稍软后，倒入炒好的肉片，加入适量盐和生抽,翻炒均匀即可出锅。
第二部分：凉拌类
凉拌莴苣最能体现其清脆的口感,是夏日开胃凉菜的首选。
凉拌莴苣丝
最简单、最经典的凉拌做法,突出莴苣本身的风味。
- 特点：清脆爽口,原汁原味。
- 食材：莴苣1根、盐、白糖、香油（或花椒油）、蒜末（可选）、小米辣（可选）。
- 步骤：
- 处理莴苣：莴苣去皮,用擦丝器擦成细丝。
- 杀水：将莴苣丝放入大碗中，加入一小勺盐和一小勺白糖，用手抓匀，腌制10-15分钟,直到莴苣丝变软并出水。
- 挤干水分：将腌出的水分倒掉，用手挤干莴苣丝多余的水分,这一步是保证口感爽脆的关键。
- 调味：加入蒜末、小米辣（切圈）、几滴香油，拌匀即可,喜欢酸口可以加少许香醋或陈醋。
蒜香醋溜莴苣
酸辣开胃，非常下饭,是很多人的心头好。
- 特点：酸辣爽脆,蒜香浓郁。
- 食材：莴苣1根、大蒜3瓣、干辣椒2-3个（可选）、香醋、生抽、白糖、盐、食用油、淀粉水（少量）。
- 步骤：
- 处理食材：莴苣去皮切片或切条，蒜切末,干辣椒切段。
- 调碗汁：在一个小碗里，混合2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、少许盐和少许淀粉水,搅拌均匀备用。
- 焯水：锅中烧水，水开后放入莴苣片，焯烫约30秒，捞出过凉水或冰水,保持翠绿和爽脆。
- 炒香：锅中倒油烧热,放入蒜末和干辣椒爆香。
- 混合：倒入焯好水的莴苣片,快速翻炒几下。
- 勾芡：淋入调好的碗汁，大火快速翻炒均匀,汤汁包裹住莴苣即可出锅。
第三部分：炖汤/蒸菜类
莴苣也可以用来炖汤或蒸制,口感和风味又不一样。
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上汤莴苣
“上汤”是粤菜做法,用咸鲜的汤底来衬托蔬菜的清甜。
- 特点：汤鲜味美，菜甜爽口,营养丰富。
- 食材：莴苣1根、皮蛋1个、咸鸭蛋1个、大蒜、皮蛋汤或高汤、盐、食用油。
- 步骤：
- 准备配料：皮蛋和咸鸭蛋都切成小丁，莴苣去皮切片,蒜切末。
- 炒底料：锅中倒油烧热，放入蒜末、皮蛋丁、咸鸭蛋丁，小火翻炒,炒出红油和香味。
- 加水煮汤：加入适量开水或高汤，煮2-3分钟,让蛋的鲜味融入汤中。
- 煮莴苣：放入莴苣片，煮至莴苣片变软但仍保持形状（约1-2分钟）。
- 调味：根据咸度决定是否加盐，因为咸鸭蛋已经很咸了,煮好后即可盛出。
莴苣丸子汤
用莴苣的清香来调和肉丸的油腻,汤清味美。
- 特点：汤清味鲜，丸子Q弹,清爽不腻。
- 食材：猪肉馅（或鸡肉馅）、莴苣1根、姜片、葱花、蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、香油。
- 步骤：
- 做丸子：猪肉馅中加入蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、少许香油，朝一个方向搅打上劲，腌制15分钟,莴苣去皮切薄片。
- 煮汤：锅中烧水，水开后转中小火,用手或勺子将肉馅挤成丸子下入锅中。
- 浮起调味：待所有丸子都下入锅中，开中火，待丸子浮起后,撇去浮沫。
- 加入莴苣：放入莴苣片和姜片，煮2-3分钟。
- 出锅：关火，加入少许盐调味，撒上葱花,滴几滴香油即可。
小贴士 & 常见问题
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如何挑选莴苣？
- 看外观：选择叶片翠绿、没有黄叶和烂叶的，莴苣杆（茎）要粗短、笔直，表皮光滑,没有明显的伤痕或锈斑。
- 看硬度：用手捏一下莴苣杆，感觉硬实、脆嫩的为佳，如果发软或空心,就不新鲜了。
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莴苣为什么要先杀水/焯水？
- 杀水（凉拌用）：通过加盐腌制，可以去除莴苣中多余的水分，使其口感更加爽脆,并且更容易入味。
- 焯水（炒菜用）：可以缩短后续的炒制时间，更好地保持莴苣的翠绿色泽和爽脆口感,同时能去除部分草酸。
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如何防止莴苣变黑？
莴苣中的酚类物质在多酚氧化酶的作用下会氧化，导致切开后变黑，处理好的莴苣片可以立即放入清水中浸泡，隔绝空气,或者尽快下锅烹饪。
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莴苣叶子能吃吗？
- 当然可以！ 莴苣叶的营养价值甚至比茎更高，富含维生素A、K和叶酸，可以用来做汤（如紫菜蛋花汤里加莴苣叶）、清炒、或者像做“沙拉”一样直接拌着吃,非常健康。
希望这份超全的家常莴苣做法大全能给您带来灵感,让餐桌上的莴苣不再单调！
