香辣肉丝是一道经典的家常菜,咸香微辣，肉质嫩滑，搭配青红椒的清脆，口感丰富，特别下饭，这道菜做法简单，食材易得，无论是家庭日常餐桌还是朋友小聚，都能轻松驾驭，今天分享的做法，既保留了传统风味，又融入了家常烹饪的小技巧，让新手也能一次成功。
食材准备
主料：
- 猪里脊肉 300克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
辅料：
- 干辣椒 5-6个
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 小葱 2根
调料：
- 生抽 1勺
- 老抽 ½勺
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 淀粉 1勺
- 白糖 ½勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤
处理食材
猪肉处理：
- 猪里脊肉先切成薄片,再改刀成细丝，切肉时顺着纹理切，口感更嫩。
- 切好的肉丝放入碗中,加入1勺料酒、½勺老抽、1勺生抽、1勺淀粉，抓拌均匀，最后加1勺食用油锁住水分，腌制10分钟。
配菜处理：
- 青椒、红椒去籽，切成细丝。
- 干辣椒剪成小段,大蒜切片，生姜切丝，小葱切段备用。
炒制肉丝
- 热锅冷油,油量稍多，待油温五成热时倒入腌好的肉丝，快速滑散，防止粘连。
- 大火翻炒至肉丝变色,约1-2分钟，盛出备用。
爆香调料
- 锅中留底油,放入干辣椒段、蒜片、姜丝，小火煸炒出香味，注意火候，避免辣椒炒糊发苦。
- 加入青红椒丝,转中火翻炒至断生，约1分钟。
合炒调味
- 将炒好的肉丝倒回锅中,与辣椒丝一起翻炒均匀。
- 加入1勺蚝油、½勺白糖、适量盐调味，翻炒均匀。
- 最后撒上葱段,翻炒几下即可出锅。
关键技巧
- 选肉：猪里脊肉质嫩，适合快炒，如果喜欢更有嚼劲的口感，可以用梅花肉或前腿肉。
- 腌制：淀粉和食用油能让肉丝更滑嫩，腌制时间不宜过长，10-15分钟足够。
- 火候：炒肉丝时油温不能太低，否则容易出水；干辣椒煸香时用小火，避免焦糊。
- 调味：蚝油和白糖能提鲜，盐最后加，避免青椒过早出水影响口感。
变化与搭配
- 辣度调整：不喜欢太辣可以减少干辣椒用量，或者改用甜椒。
- 配菜替换：可以加入木耳丝、胡萝卜丝增加口感层次。
- 搭配建议：香辣肉丝适合搭配米饭、馒头，也可以作为面条浇头，味道浓郁。
这道菜的关键在于肉丝的嫩滑和香辣味的平衡,掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的家常美味，厨房新手不妨多练习几次，很快就能找到最适合自己口味的做法。
