鸡肉是家常菜中最受欢迎的食材之一,价格实惠、营养丰富，做法多样，适合不同口味的需求，无论是红烧、清蒸、炖汤还是煎炸，鸡肉都能展现出独特的风味，下面介绍几道简单易学的家常鸡肉菜谱，让厨房新手也能轻松上手。
经典红烧鸡块
食材准备：
鸡腿或鸡翅500克、生姜3片、大蒜4瓣、八角1颗、香叶1片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克、清水适量、葱花少许
做法步骤：
- 鸡肉洗净切块,冷水下锅焯水，去除血沫后捞出沥干。
- 热锅冷油,放入冰糖小火炒至融化并呈焦糖色。
- 倒入鸡块翻炒上色,加入姜片、蒜瓣、八角、香叶炒香。
- 倒入生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀后加入清水没过鸡肉。
- 大火煮沸后转小火焖煮20分钟,最后开大火收汁，撒上葱花即可。
小贴士：炒糖色时注意火候，避免糊锅；喜欢辣味的可以加干辣椒一起炒。
蒜香柠檬烤鸡翅
食材准备：
鸡中翅8个、大蒜5瓣、柠檬1个、蜂蜜1勺、生抽2勺、蚝油1勺、黑胡椒适量、橄榄油1勺
做法步骤：
- 鸡翅洗净,用刀在表面划两刀方便入味。
- 大蒜切末,柠檬一半切片，一半挤汁备用。
- 将鸡翅放入碗中,加入蒜末、柠檬汁、生抽、蚝油、黑胡椒、橄榄油拌匀，腌制30分钟。
- 烤盘铺锡纸,摆上鸡翅和柠檬片，刷一层蜂蜜。
- 烤箱预热200℃，烤20分钟后翻面再烤10分钟即可。
小贴士：腌制时间越长越入味，喜欢酸甜口味的可以多加蜂蜜和柠檬汁。
香菇滑鸡
食材准备：
鸡胸肉300克、干香菇6朵、胡萝卜半根、青椒1个、生抽2勺、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量
做法步骤：
- 干香菇提前泡发切片,胡萝卜、青椒切块。
- 鸡胸肉切薄片,加生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
- 热锅倒油,下鸡肉片快速滑炒至变色后盛出备用。
- 锅中留底油,爆香香菇和胡萝卜，炒至变软后加入青椒。
- 倒入鸡肉片翻炒均匀,加盐调味即可出锅。
小贴士：鸡胸肉易熟，不宜炒太久，否则口感会变柴。
滋补鸡汤
食材准备：
老母鸡半只、红枣6颗、枸杞10克、姜3片、料酒1勺、盐适量
做法步骤：
- 鸡肉洗净切块,冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出冲洗干净。
- 炖锅中加入鸡肉、姜片、红枣，倒入足量清水。
- 大火煮沸后转小火慢炖1小时。
- 加入枸杞继续炖10分钟,最后加盐调味即可。
小贴士：炖汤时火候要小，汤汁才会清澈鲜美；枸杞不宜久煮，否则会变酸。
香辣口水鸡
食材准备：
鸡腿2个、黄瓜半根、花生碎适量、香菜少许、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油2勺、蒜末1勺、花椒粉少许、白糖半勺
做法步骤：
- 鸡腿冷水下锅,加姜片和料酒煮熟，捞出放入冰水浸泡5分钟，使肉质更紧实。
- 黄瓜切丝铺在盘底,鸡腿撕成条状摆在黄瓜上。
- 调酱汁：将生抽、香醋、辣椒油、蒜末、花椒粉、白糖混合拌匀。
- 将酱汁淋在鸡肉上,撒上花生碎和香菜即可。
小贴士：冰水浸泡是关键，能让鸡肉更嫩滑；辣椒油可根据个人口味调整。
宫保鸡丁
食材准备：
鸡胸肉200克、花生米50克、干辣椒5个、葱1根、姜蒜末各1勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、糖1勺、醋1勺
做法步骤：
- 鸡胸肉切丁,加生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 干辣椒剪段,葱切小段，花生米炸香备用。
- 热锅倒油,下鸡丁炒至变色后盛出。
- 锅中留底油,爆香干辣椒、姜蒜末，加入鸡丁翻炒。
- 倒入生抽、老抽、糖、醋调味，最后加入花生米和葱段炒匀即可。
小贴士：花生米最后放，保持酥脆口感；喜欢酸甜味的可以多加点糖和醋。
家常黄焖鸡
食材准备：
鸡腿3个、土豆1个、青椒1个、香菇4朵、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、姜片3片
做法步骤：
- 鸡腿切块焯水,土豆、青椒切块，香菇切片。
- 热锅倒油,放入冰糖炒至融化，加入鸡块翻炒上色。
- 加入姜片、生抽、老抽、料酒调味，倒入适量清水。
- 放入土豆和香菇,小火焖煮15分钟。
- 最后加入青椒翻炒均匀,大火收汁即可。
小贴士：土豆可以提前煎一下，炖煮时不易散；汤汁可以多留一些，拌饭更香。
鸡肉的做法千变万化,无论是下饭的红烧鸡块，还是清爽的蒜香柠檬烤鸡翅，都能满足不同口味的需求，掌握这些家常做法，轻松做出美味鸡肉料理，让家人吃得健康又满足。
